海馬爸廚房｜緩解鄉愁？來一口鹹蛋黃香蔥司康吧！

這是一款十分簡單的鹹食小點，在海外買不到鹹口味的司康時，不論早餐或是下午茶，這款鹹蛋黃司康都能滿足99%的思鄉病。

在加拿大，鹹蛋黃可以在亞洲超市購得。其他材料都十分普通，容易取得。只要各種材料比例不過份離譜，一路攪拌，幾乎沒有任何太困難的步驟，每個人都可以輕輕鬆鬆做出好吃的司康。

以下材料約可做6個較大(8cm)的圓形司康。也可以依個人喜好，做成較小或是較薄，甚至各種形狀。

祝您烘焙愉快！

模具

• 任何形狀的餅乾模或是司康模

材料

表面塗料

• 雞蛋 1顆

材料

• 麵粉(低筋或all purpose) 200g
• 無鹽奶油 60g
• 雞蛋1顆
• 砂糖30g
• 鹽 4g
• 牛奶 50g
• 泡打粉 5g
• 米酒 少許
• 鹹蛋黃 4~6顆
• 青蔥 20g

做法

1. 奶油切小塊(1cm見方)，放入冰箱冷藏備用
2. 鹹蛋黃放在烤盤上，刷上米酒(去腥)，以小烤箱150C(300F)烤10分鐘。表層冒泡後取出，放涼，以叉子將鹹蛋黃壓碎
3. 將蔥切成蔥花
4. 將牛奶和蛋攪拌均勻
5. 麵粉過篩，將所有乾料(鹽、糖、泡打粉)加入拌勻
6. 從冰箱取出奶油，加入麵粉中，先用酥皮刀將奶油切細，再以手將麵粉和奶油搓揉成砂粉狀
7. 加入鹹蛋黃和蔥花，攪拌均勻
8. 將牛奶蛋液加入麵粉，讓乾粉濕料混合
9. 取一大張烘焙紙，將麵團放上並滾壓成2~3公分厚。烘焙紙將麵團包起後放回冰箱冷藏50~60分鐘
10. 預熱烤箱180C/350F
11. 取出麵團，以餅乾模或司康模切壓後放置在鋪了烘焙紙的烤盤，每個麵團相距2-3公分
12. 取一顆蛋，打散後將蛋液塗刷麵團表面
13. 送入烤箱烤製20~25分鐘
14. 烤好後取出放涼，等候5分鐘便可趁熱食用

備註

1. 蛋黃的數量可依個人喜好增減；亦可省去青蔥 (我個人喜歡蔥和鹹蛋黃融合的香氣)
2. 混合奶油麵粉與牛奶蛋液時，時間勿過長，盡量保持低溫，讓奶油顆粒沒有完全融化；麵團只要成團即可，不要過度揉麵團，以免出筋，減低了司康的蓬鬆空氣感
3. 若想要烤出飽滿蓬鬆的司康，麵團保持3cm厚較佳
4. 如果沒有餅乾或司康模，也可以將麵團壓成圓餅狀，以刀子像切蛋糕切成扇形來烘烤
5. 烤製完成司康上面蛋液成金黃色蛋微焦，側面的爆裂則是正常現象

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