當農業遇上設計

根據聯合國糧農組織的數據顯示，全球每年大約有三分之一的食物被浪費。在全球人口持續增長，以及相應的環境挑戰下，食物浪費不僅消耗了有效的資源，也給土地、水源和社會帶來了新的壓力。

因此，全球各國的政府、企業都出台了一系列的政策和措施，盡力去應對未來食物永續的問題。

在荷蘭，平均每個人一年浪費的食物就多達 150 公斤。其中，高達百分之三十的浪費甚至都沒有出現在人們的餐桌上。這聽起來有點駭人聽聞，但卻不無道理。

從整個食物產業鏈的角度看，食物浪費發生在產業鏈的各個階段。在食物真正被傳遞到消費者手裡之前，是農業的生產與加工。如果食品生產、銷售產業將「可以在超市銷售」的食物歸類為「第一級產品」，其他成色不完美的食物屬於二級或三級產品，那麼那些長得不夠圓的南瓜或者長得不夠紅的胡蘿蔔可能還沒出農田，就被淘汰了。再比如，出於長途運輸的考量，農民們需要提前採收，而許多采摘期口感已經接近完美的食物，反倒成為了不合格的產物。

作為全球第二的農業大國，荷蘭擁有頂尖的農業技術與管理手段，可即便如此，產業鏈前端的浪費也一樣令人咋舌。

在整個食物浪費的金字塔中，產業鏈前端的浪費程度最高，其作物的經濟價值也最大。這也從另一個角度說明瞭，從前端入手去降低食物浪費，可能會帶來更高的效率與更大的價值。

這樣的社會問題，也引起了荷蘭各界的專家和從業者的關注。從 2012 年起，荷蘭財政部門下的 FoodUp 組織與農業創新機構 ZLTO，共同發起了 Agri meets Design（農業遇見設計）計劃，致力於為食物相關的社會問題找到有效的解決方案。

其中從 2016 年開始的 Food Heros（食物英雄）項目更是引人注目。這個受到了西北歐區域發展基金支持的項目，橫跨整個西北歐，旨在通過跨界（主要是設計與農業）、跨區域合作，降低甚至消滅食物產業鏈前端的浪費。

Food Heros 計劃下的十位設計師與八位農業工作者媒合，其共同創造的解決方案，獲得了許多的關注，也引發了新的思考。

 項目：PLANTI 15 
 設計師：Doreen Westphal 
 農業工作者（平菇種植者）：Mariëlle van Lieshout 

PLANTI 15 是一個關於平菇啤酒香腸的項目。

平菇這種作物，其種植記錄最早可以追溯到第一次世界大戰時的德國。為瞭解決當時的糧食飢荒，容易種植又富含蛋白質的平菇得以大面積推廣種植。現在，它也在全球得到了廣泛的種植與食用。

然而，由於採收後平菇的根莖沒有明確的商業價值，一直被視為沒有用的垃圾。但這個佔了平菇百分之二十、且營養價值相當的食物，真的有這麼不堪嗎？這也引起了設計師 Doreen Westphal 和平菇種植者 Mariëlle van Lieshout 的好奇。她們通過專業學術機構的指導，通過調研和實驗，利用平菇的根莖，創造了一種「平菇啤酒香腸」。之後不久，藉由群眾集資的平台，Doreen 也成功的創立 Botanic Bites -- 高蛋白質、低碳足跡的素食永續食品品牌。

PLANTI 15 的設計受到了平菇發源國德國香腸文化的啓發，但其長度卻比一般的香腸長了十五倍。它除了能夠讓食客與更多人分享之外，也代表了在同樣多生態足跡的需求下，平菇的蛋白質提取量比傳統畜牧業要高出十五倍。

 項目：Leek Paper 
 設計師：Isaac Monté 
農業工作者（有機蔬菜種植者）：Jan van Lierop 

有機蔬菜農夫 Jan van Lierop 是荷蘭最大的有機蔬菜戶外種植者之一，他擁有超過一百公頃的戶外農地，每年出口大量的有機蔬菜。在生產、處理和出口的過程中，Jan 會將產生的浪費轉換成有機肥料進行再循環。但這樣相對粗放的處理方法，效率並不高。

與此同時，來自比利時的設計師 Isaac Monté 在觀察這些有機蔬菜時發現：為了提供完整的營養信息與種植來源，這些有機蔬菜大多會使用可生物降解的透明塑料袋包裝，但由於消費者不瞭解，這類透明包裝還是會以和普通塑料袋一樣的方式處理，並沒有達到生物降解的目的。當 Isaac 看到 Jan 的農場里，大量的有機韭蔥皮難以得到有效的處理時，他開始思考是否能夠利用有效的工藝，不僅能高效處理這些有機浪費，又能解決其包裝的問題呢？

這樣的思考與探索，誕生了 Leek Paper。利用先進的造紙技術，將富含纖維的韭蔥剩餘物，製成一張張不同綠色調的 Leek Paper。對消費者而言，它能繼續擔當信息的承載者，也讓消費者更進一步貼近有機農業。而對於生產者甚至整個社會而言，高效地利用食物剩餘物，降低生產端的浪費，何嘗不是一種新的方法？

 
項目：Plukgoed 
 設計師：Lobke Meekes 
農業工作者（蘋果種植者）：Juanita de Jonge 

嚴格來說，Plukgoed 不算是一個產品，而是一個試圖去改變人們對於食物觀念的概念。

在設計周的活動現場，蘋果種植者 Juanita de Jonge 與大家分享：「由於現在的冷藏法規變得越來越嚴苛，很多蘋果在收成前就成為了浪費。」原來，這些所謂的「第一輪」收成的蘋果，因為需要配合超市倉儲與運送，必須在日照還不完全充足的情況下被採收。與此同時，那些第二輪、第三輪的收成，由於果實的光照充足，即便味道不錯，卻還是會因為長相不佳而遭到農人們的捨棄。

因此，「如何重新賦予這些所謂第二、三輪收成的果實新的價值」成為了探討的議題。是否能夠讓人們足夠瞭解這些農作物本來的樣貌，並品嘗它們最佳的風味？是否能夠改變人們的意識形態，而不只是將果實變成果汁？

在荷蘭設計周上，農業工作者 Juanita de Jonge 與設計師  Lobke Meekes 的合作，通過 Apple Concept（蘋果概念）工作坊，向人們傳達了這些陽光充足下味道鮮美的蘋果之美。

同時，她們也發佈了 Plukgoed 的概念：利用荷蘭隨處可見的食物販賣機，將裡面的食物替換成第二、三批採收的蘋果。通過包裝袋的裝飾，讓願意嘗試的人們不再被蘋果的外觀所局限。包裝袋上保留了蘋果的來源和營養信息，當然了，還有 Plukgoed 最想傳達的那個理念：「價值取決於風味」。 

對於全球需要面臨的食物挑戰，人們對於未來食物的探索從未止步。Food Heros 計劃或許只是一個起點，通過跨領域與跨區域的合作，從最領先的農業國家開始，讓更多人看到食物創新解決食物問題的可能。

或許，你就是下一個食物英雄。

撰文 | Irene Yeh
编辑 | Ningling Pan