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【有機蔬食】2.0 - 1 . 抗冬日憂鬱良方:發芽菜

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自從數月前發豆芽有成,之後進階到用玻璃罐養芽菜,玩得不亦樂乎,就此一發不可收拾。

溫哥華的冬日陰暗溼冷,溫度在零度上下盤旋,平日沒事根本不願意出門。白晝短暫,黑夜漫長,每日如果只是埋首書堆或面對電腦,長久下來很容易併發憂鬱症。但是看著芽菜從發出小根,到長出白嫩小芽,然後冒出鵝黃色的兩片小葉,被陽光親吻之後,一片綠意盎然,實在非常療癒!

娘胎裡自帶黑拇指,連仙人掌都難逃魔掌,本來覺得此生和植物緣份淺薄,沒想到養芽菜倒是養得不錯。這幾個月越玩越開心,越玩野心也越大;隨著向農場訂購的種子陸續送達,我昨天組裝了一個架子,在廚房一角闢出一個芽菜培植區。

左邊的玻璃罐內是苜蓿芽,右邊的玻璃罐內是蘿蔔嬰。

專用的有機種子

發芽菜的秘訣只有一個:使用專門用來發芽菜的有機種子。

如果用隨便超市或雜貨店買來的種子,除了它們可能已經經過化學藥劑殺菌,以延長保存期限,有些在貨架上陳列許久,種子已經失去活性。選擇的種子先天活性或品質不佳,後天所有的花式騷操作都是白費功夫。

聽從朋友P的建議,我直接從專門賣有機食品和種子的網站以及農場訂購,然後從最不會失敗的苜蓿芽(Alfalfa)、紅三葉草芽(Red Clover)、 蘿蔔嬰(Radish)開始培養,後來加上綠花椰菜芽(Broccoli)。

使用工具和步驟:

新手上路,我訂購了一個專門培育芽菜的工具箱,裡面有玻璃罐、不鏽鋼瓶蓋、不鏽鋼濾網、鐵架子、水盤。種子放入罐中,泡水8至12小時,然後就可以把水倒掉,然後把瓶子倒扣,放在架子上。每天換水兩次(灌水入瓶、把水倒掉、倒扣放回架子上),如果室內暖氣溫度太高或是濕度太低,可以增加到三或四次。通常24-48小時內就可以看到白色的小根芽冒出。苜蓿芽和紅三葉草大概3-4日就可收成,蘿蔔嬰大概4-5日就可拿出食用。記得泡水數次把殼漂洗去除,不然會影響口感。

芽菜怎麼吃?

苜蓿芽(Alfalfa)和紅三葉草(Red Clover)口感清新味道溫和,適合拌進沙拉裡,或夾在三明治裡面吃。

苜蓿芽和紅三葉草

微辣的蘿蔔嬰(Radish)可以豐富義大利麵的口感。

蘿蔔嬰也可以代替烏龍麵裡的京蔥。

因為無法出去飲茶,心血來潮自製了港式臘味芋頭糕。口味濃厚的芋頭糕,配上紫蘇葉和三種芽菜(由上至下:綠花椰菜芽、紅三葉草芽、苜蓿芽),就不太膩了。

自製港式臘味芋頭糕配三種芽菜

首圖芽菜從左上角順時針方向:綠花椰菜芽、紅三葉草芽、苜蓿芽、蘿蔔嬰,中間是綠豆芽。

發芽菜既簡單又療癒,你想不想試試呢?

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