艾家香草

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乾燥香草料保存注意事項

發布於

乾燥過後的香草、香料最怕濕和熱,濕讓香草料受潮變味,甚至發霉

溫度(包括陽光紫外線、爐火等)會破壞香氣,劣化風味

透過以下的重點,可以幫助維持乾燥香草料的品質:

  • 良好的密封,隔絕空氣:利用密封罐、夾鏈袋來收納
  • 遠離潮濕、溫度高的環境:避免放在爐火、水槽、或是窗邊
  • 「不要」放入冰箱:不論是冷藏或冷凍,都不適合儲存;進出冰箱的過程中,反而容易凝結產生水氣
  • 避免直接在爐火上使用:這點比較嚴格,不管是用哪種烹調工具,在加熱的情況下都會有水氣和熱氣,如果直接將香料罐(袋)打開使用,等於同時受濕和熱影響,最理想的做法,還是拿湯(量)匙取出來使用,還可以順便紀錄用量

簡單說就是『陰涼乾燥』

當然,雖然乾燥的香草料可以延長保期,但還是儘早使用;如果放得太久,使用前要從氣味、顏色來觀察,已經沒有香氣了,用了也等於沒用對吧!

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CC BY-NC-ND 2.0 版權聲明

香草保存之乾燥方式總整理

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