[體驗]蛋蛋的美好食光，臺南蛋品—卵食堂溏心蛋

2022 年 1 月 5 日

吃過卵食堂的溏心蛋，我保證你不會再想吃超商的茶葉蛋了，卵食堂的溏心蛋採用霍氏AA級精品蛋，品質有保證，從此你不用手忙腳亂的在瓦斯爐前燒水測溫度，計算煮蛋時間，又要煩惱醬汁怎麼調。輕輕鬆鬆就可以吃到有如日本拉麵店等級的溏心蛋了，吃到嘴裡就是綿密滑順，沒有蛋腥味，蛋白Q彈又吸飽了醬汁氣味，不小心就會讓你吃了還想再吃。

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原文PO在隨意窩，轉貼到探路客與馬特市

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我們家很喜歡吃雞蛋方面的料理，原因很簡單，早年爸媽那個年代，台灣經濟不好，只有逢年過節初一十五才能吃個滷蛋，所以在他們心中，能吃個滷蛋就是莫大的幸福。後來爸媽成了上班族，要賺錢養家又要餵養家裡兩個小鬼，沒很多時間下廚怎麼辦？老媽常常會在週日滷一大鍋肉，裡面放雞蛋，豆乾，海帶一起滷。這樣老媽平日下班回家，只要煮鍋白飯，炒個青菜就好，很快就可以吃飯了。到後來便利商店開始發達，隨時都有茶葉蛋可以吃，有時候中午沒吃飽，又還沒到晚餐時間，肚子餓了怎麼辦，我也是會選擇吃顆茶葉蛋，雞蛋的蛋白質豐富又低熱量，實在是臨時解飢的好夥伴。

但最近超商的茶葉蛋品質下降很多，受疫情影響銷路變很差，我上個月連續吃到兩顆壞掉的，超不爽，我就在想該吃什麼來取代茶葉蛋呢？想來想去，我想到溏心蛋啊，我記得我第一次去日本大阪旅遊，領隊晚上帶大家去吃拉麵當宵夜，那時台灣還沒有人賣日式拉麵，當我第一次吃到拉麵的時候，除了對濃郁的湯頭感到驚嘆之外，另一個讓我驚嘆的就是那顆溏心蛋了啊。同樣是雞蛋，怎麼人家的溏心蛋比我們的滷蛋茶葉蛋好吃那麼多啊。後來日本拉麵進入台灣，同時也把溏心蛋帶進台灣，我也曾經想在家自己做溏心蛋，但是我就是無法精確抓到訣竅，煮得太久，蛋黃硬了，那就變成一般的水煮蛋，煮的時間短，蛋白煮不熟，連殼都剝不起來。最後還是只能乖乖的去吃日式拉麵然後加點兩顆溏心蛋。但自從禁止餐廳內用之後，我已經好幾個月沒吃到溏心蛋啦。

好在廠商體恤我這種手腳笨拙的貪吃肥宅，現在也可以買到廠商做好的溏心蛋，買一些放在冰箱裡，想吃就吃超方便。這次我買了一堆由台南蛋品所生產的卵食堂溏心蛋。

台南蛋品是專業的雞蛋生產廠商，是台灣唯一通過雙潔淨標章的蛋品公司，除了雙潔淨標章之外，他們也通過CAS，SGS，清真等認證。台南蛋品提供一般消費者購買的洗選雞蛋外，也有業務用的雞蛋。很多知名店家如7-11，全家等等都是台南蛋品的大各戶啊。

本次我買的卵食堂溏心蛋一包裡有5顆溏心蛋。

但吸引我目光的則是包裝上的幾個字—「霍氏AA級精品蛋，Q彈濃蛋白」。原來雞蛋也是有分等級的啊。霍氏（哈夫）單位是蛋內部品質的指標。數值越高蛋的品質就越佳，根據霍氏單位法（蛋質係數），蛋的鮮度等級有四級，由優至劣依序為AA級，A級，B級與C級。霍氏單位可表現濃厚蛋白的劣化度，霍氏值越高，代表這顆蛋的品質越優良。我沒想到吃個溏心蛋也有那麼多的學問。我們不是科學家，我不會告訴你，霍氏（哈夫）單位=100 x log (蛋白高度-1.7*蛋重^0.37+7.6)，算出來的霍氏（哈夫）單位大於72就是AA級。你只要知道卵食堂溏心蛋用的是霍氏AA級精品蛋，這樣就夠了。