私の部屋,世界、歷史、人的万華鏡。

「History is a set of lies agreed upon.」 有限的內捲經緯,望向無涯的離散歷史,在社畜世界爬格子的小編,此刻努力不懈地往五維烏托邦邁進。

【餐桌隨筆】奶油咖哩雞(murgh makhani),香料王國的瑰寶。

回歸原點,南亞次大陸其實沒有所謂特別的「咖哩」菜餚,因為整個印度料理全然就是咖哩的個人舞台秀,差別點僅在於食材、調味、烹煮方法的不同罷了。而且每個家庭也會依當地所盛產的農作物來決定主食的搭配...
『字彙來自於印度南方坦米爾語(Tamil)「醬汁」一詞的「咖哩」(Curry),顧名思義,正是以醬汁搭配米飯、烤餅的料理統稱,並透過精於航海的坦米爾人將其傳遞到非洲跟中東一帶。但真正讓「Curry」躍上國際舞台的要角,就不得不提到不列顛帝國🇬🇧於全盛時期在世界各個角落殖民統治的歲月,伴隨日不落的強盛與榮光,烹飪咖哩的香料不只被帶回英國,更在地圖上刻畫出一道道閃耀無比的金色航線…

即使後來帝國式微,榮景餘暉今時只存於回憶,但咖哩卻早已開枝展葉,從原本的外來客融入了在地文化、飲食傳統、宗教習俗,或者是家庭喜好等,成為本土料理,

甚至還打入了國際籃球最高殿堂的NBA,像Stephen Curry…』

『ㄟ,這是天才,不是食材…』,老婆大人露出狐疑的表情。

『啊!抱歉!離題了…但回歸原點,南亞次大陸其實沒有所謂特別的「咖哩」菜餚,因為整個印度料理全然就是咖哩的個人舞台秀,差別點僅在於食材、調味、烹煮方法的不同罷了。而且每個家庭也會依當地所盛產的農作物來決定主食的搭配,如印度南部的咖哩是以米飯為主,北印度人則慣以食用小麥所做成的烤餅。

更重要的是,「咖哩」成功的秘訣不在於炫技、複雜、讓人眼花撩亂的烹煮技術,而是在於💕家家戶戶自己投入喜愛香料的組合與烹煮次序…』

『嗯,聽起來頗有異於西方傳統價值,只屬於印度哲理邏輯的思維與深度。』

『「我寧願要那種雖然看不見,但得以表現出內涵品味的美。」』

『這句話很有意思呢…』

『是,此名言佳句乃🏆諾貝爾文學獎得主,英屬印度的詩人泰戈爾(Rabindranath Tagore)說的喔。』

嘿嘿,殊不知,我是剛剛用Google搜尋才知道這句的。我接著說下去,

『大約在西元二十世紀五零年代問世於印度德里餐廳的「奶油咖哩雞」,印文意為「雞肉奶油」,將雞肉予以優格與香料醃製,並加入每個廚師(包括地方媽媽們)獨門調製的「葛拉姆馬撒拉」(Garam masala),也就是綜合辛香料,調製成辛而不辣、香而不嗆、濃而不膩的雞肉餐點。「奶油咖哩雞」目前也成為近代印度廣受歡迎的餐桌美食,並藉由印度籍大廚們的漂洋過海,陸續設點,讓正統咖哩的香氣飄散於世界各地。』

『除此之外,澳洲作家羅伯茲(Gregory David Roberts),也是小說《項塔蘭》(Shantaram)的作者。他也說過:

「印度人應該是亞洲版的義大利人,反之亦然。兩個國家的男人,開心的時候都是歌手,女人走到街角的商店時都變成舞者;對他們來說,食物是身體內的音樂,音樂則是內心的食物。」』

『「奶油咖哩雞」好吃嗎?』

『好…好…吃…(有旋律的喔!)』

Like my work??
Don't forget to support or like, so I know you are with me..

CC BY-NC-ND 2.0

【餐桌隨筆】九局下半的黃竇雅。

6

Want to read more ?

Login with one click and join the most diverse creator community.