Netflix│《搶救景觀餐廳》第一季

一定要講的是，這個節目的製作單位真的非常厲害，總是能找到當地的小農、藝術工作者、傳統工藝家等等，提供經營者與觀眾接地氣的思考模式，將在地特色與傳統完美融入每次改造計畫；攝影師與剪輯師的功力都非常了得，每個鏡頭都好看、每秒的剪輯都恰到好處。

設計師凱倫從當地傳統的技藝當中尋找設計靈感時，都像《世界第一等》一樣要先解任務，什麼粗活或是體力或都要親自體驗。但她設計出來的樣子真的好棒，不只結合使用上的需求和當地景觀，也加入屋主的故事。

主廚丹尼斯總是最享受的那個哈哈哈，到處看人家的市場、吃當地美食，有時候也帶經營者一起認識當地農夫。丹尼斯協助店家食材也協助店家對店家特色和在成本考量上，挑選適合的食材，不僅展現廚藝，更讓餐廳充滿當地風情與特色，畢竟你都到了那裡，總是想吃吃看當地的食物嘛！

自己也是餐廳老闆的尼克會帶著經營者，一起查看網路上餐廳的評價，這段總是很血淋淋，並且詢問「如果餐廳倒了的後果？」。他也會帶著經營者一起去拜訪可以為餐廳增加曝光度的專家，或是帶他們親自去挑選服和餐廳新形象以及店主自己喜歡的風格；尼克有時還會負責為餐廳製作適合的調酒！

或許透過這個節目，我們也學習著

不管餐廳還是生活，都要找到自己的定位。

每一集都讓人驚呼連連、感動不斷，其中我特別喜歡的三集：

【EP 1 馬爾他 Haber 16】

這家餐廳是由馬爾他國家足球隊守門員賈斯汀．哈博（Justin Haber）所經營，他熱愛海鮮，店就開在馬爾他最大漁村馬爾薩什洛克（Marsaxlokk）的港口旁，但是從全世界各地進口海鮮！

而且因為比賽的關係，他和員工的關係不深，雖然不是賽季的時間他都會在店裡，可是最近他也不喜歡去了。尼克在網路上的評價看到了餐具不乾淨與員工不友善的問題；凱倫發現餐廳內動線不佳，而且沒有特色。

丹尼斯去漁村發現新鮮又道地的海鮮，還找到了馬爾他依循古法製做鹽巴的世家。

尼克帶賈斯汀拜訪當地知名美食雜誌編輯，編輯做了十七年的餐廳介紹，卻完全不知道 Haber 16 這間餐廳！賈斯汀完全沒有利用自己的名聲來為餐廳做宣傳，餐廳裡也沒有他存在的痕跡。

凱倫找來當地建築師，走訪馬爾他尋找當地建築特色，發現了「大膽混搭」與「馬賽克」兩個元素。還找到專業的玻璃師傅，為餐廳製作馬爾他風格也是餐廳專屬的美麗燈罩。

最後賈斯汀回到餐廳看著全新的裝潢，不僅貼近使用需求還有強烈的風格；餐廳裡面保留了他愛的物件，也增加了他自己的故事。他都哭了，我也感動到不行。

【EP 3 加拿大托伯莫里 Coconut Joe's】

老闆麥可每件事情都自己來，經營、人資、煮菜、洗碗、調酒、服務、和客人聊天、裝潢承包商、工人……一手包辦店裡所有事情。他有遠大的野心、熱情與願景，店址就在碼頭最好的位置。

他喜歡旅行，曾經環遊世界但是因為開店後的一切讓他幾乎沒能休息，不過他的店的確充滿了他決定的一切：主視覺顏色、菜單、裝潢風格等等，全都不假他人之手。環遊世界後他決定將店開在托伯莫里、提供加勒比海的餐點、以夏威夷風格裝潢的露天酒吧。為此他還去上課，這間店不僅僅是他的收入來源，更是他的夢想、他的積蓄、他全部的全部。

雖然這讓一切都按照他心裡的想法，但這也讓他的問題無從解決。愛因斯坦說過：「用製造問題的腦筋去解決問題是行不通的。」

因為家庭的關係，麥可從小因父母離異，有三個妹妹的他負起照顧家人的責任，很小就向奶奶學習廚藝，九歲開始工作、十歲當保母協助家裡、為媽媽賺了很多錢，讓他變得獨立。這獨立卻使得他不容易將事情交辦給其他人，也因為這樣，他一個人真的也做不好所有的事情，網路的評價也反映了這個問題。

尼克指出若是麥可總是想要靠自己做到每一件事情，是不會成長的，他要學習身為一位領導者必須要在該放手的時候放手、該信任的時候信任。

他也想到造訪托伯莫里的觀光客們，是為了藍綠色美麗的海水與洞窟而來，所以帶麥可去很厲害的酒吧學調酒，調製一款藍綠色的調酒做為 Coconut Joe's 的招牌與記憶點，雖然托伯莫里的觀光季節短暫，但觀光客想到這個季節就想到托伯莫里對麥可來說就是生意。還替麥可調整了菜單。

麥可的餐點因為是加勒比海風味，除了要倚賴進口，供貨也不穩定。丹尼斯找到加拿大一位加勒比海料理的專家，學習煙燻魚的技巧與歷史，讓麥可得以做出他所喜愛且更正統的加勒比海風味料理。也為麥可找到當地小農的新鮮香料，這正是加勒比海料理重要的要素！帶了麥可去拜訪當地農夫的組織，讓麥可的店加入農夫「產地直送」的路線，提供最新鮮、最當季以及與土地重新連結的作物。

裝潢方面，雖然是夏威夷風格，但是還是差了一點點就可以到更精緻、時髦的樣子。凱倫這次不僅為他準備更具實用性的物品，也在加裝遮雨屋頂的時候讓麥可幫忙，因為他的露天酒吧只要下雨就慘了，會完全沒有生意。麥可就在雨中和承包商一起完成的屋頂的搭建，他是真的都知道穩固地基、打造家具背後的專業意義。

在過程中凱倫發現他真的很專業，也才知道麥可從小就替媽媽修理家裡壞掉的家具，從此愛上。從小的責任感，讓他無法放手的狀況在這裡又可以看見，所以他親自打造一切、親手處理一切。家人至今仍是他最重要的人，這些責任使得他必須要快速長大，直到現在都不能輕易放手。

凱倫也找到一位電鋸雕刻藝術家，打造一座木製雕像做為 Coconut Joe's 的形象與打卡標誌！

這輩子第一次無需自己動手，「將想做的事情交付給他人」這對麥可來說是最困難的事情。最後麥可看到一切的改變也哭了。他終於願意學習放開心胸、卸下肩膀上所有他給自己攬上的重擔，讓別人照顧他。

The teamwork makes the dream work.

【EP 6 聖露西亞 Root's】

這間餐廳更絕，連餐廳都自己蓋！老闆 Fluffy 用鐵皮、樹幹自己蓋房子，手工感與質樸的風格也許會讓觀光客敬謝不敏。Root's 餐廳是 Fluffy 全家的生活中心，但是餐廳目前供養不起一家子，更別說將餐廳留給孩子。

除了自建的危險性，動線也不佳，廚房太擠了而且完全封閉起來。

原本的餐點份量超大，菜餚主要是 Fluffy 和媽媽學習的家常菜，這可能會對觀光客沒有吸引力。但 Fluffy 承襲媽媽的味道，透過菜餚說的故事，是媽媽的故事，這才是吸引客人的原因，要發揚這一點！他也還是習慣用傳統的陶鍋燒菜，不是大餐廳的菜，但是是最傳統的當地菜，「我要再吃一次那道菜」，而且會讓身體感覺變年輕了。他對自己的菜與傳統很有信心而且信仰著。

尼克告訴他們，餐廳不只是吃飯的地方，而是體驗，把客人當做家人或是消費者對待，就是去營造「賓至如歸的體驗」，在競爭激烈的觀光地區更是如此。

訪談過程中尼克也知道了受母親啟發甚深的 Fluffy 只有一張母親的照片，就是母親身分證的照片，母親過世後他總是帶在身上。

Fluffy 本人自十一歲開始就會做棕梠葉的編織，一開始是為了貼補家用，這讓他感到驕傲，不僅自己喜歡、可以練習手藝，還可以忘卻煩惱。可以編出各種可愛的物品（帽子、裝飾、小玩意）。

這雖然可以當作裝飾但是太單調了，所以凱倫找到了化裝舞會色彩鮮豔，多彩與豐富的服裝，到過聖露西亞的所有文化都是聖露西亞的活力與傳承。化裝舞會是聖錄西亞七大奇景之一，創始人是自由奴隸，當奴隸有機會能夠自遊展現自己時，他們自己做衣服、讓自己漂亮，而跳舞代表自由。過去大家生活辛苦，希望以這樣的節慶來激勵大家。平常不能購表現出來的自己，在節慶期間可以偽裝自己，透過偽裝得到自由。

凱倫想打造別緻的棚屋，他們會盡量找來當地的團隊，但這也是凱倫第一次就節目裡面有可能無法完工的狀況，因為當地人的個性與時間觀念跟她習慣的不太一樣。

這集的「世界第一等擔當」是丹尼斯，他去補獅子魚！獅子魚是當地的外來入侵種，只要體型比牠小東西牠就吃，沒有天敵而且具有毒性，這使得獅子魚在當地多到幾乎掌控了整個加勒比海。所以丹尼斯要將（處理掉毒性後的）獅子魚入菜！不僅美味還可以減少獅子魚的數量。

他也建議菜單上一定要有素食菜單，於是在 Caribbean Pirates 餐廳 Robby 主廚的陪同下去了被評為加勒比海最佳美食市場的卡斯翠市場，這裡有超過一百種芒果、各種椰子、水果、香料、咖哩、沙梨橄欖......和走到哪試吃到哪的體驗。

尼克這集去找酒，擁有美麗風景的 Root's 卻沒有好酒，所以他去海邊找當地人喜歡的酒，因為他受到很多海洋的啟發，自己的餐廳也有開在海邊的。他找來當地設計師做嚮導，去炸魚活動參加真正的 party.

他找到一位葫蘆（calabash）藝術家， calabash 是聖露西亞的代表植物，最初使用 calabash 的人也發現其心形種子，他們說代表愛的物品都得拿來用，他們不吃（因為 calabash 不能吃）但是用它來做容器，可以用 30-40 年。

最後在餐廳裡面替 Fluffy 打造更棒的用餐環境、打開的廚房空間、聖露西亞傳統元素的設計、調酒、加入 Fluffy 編織的棕梠葉做為調酒的攪拌棒和食物的容器......更在 Fluffy 最常待的廚房掛上媽媽的照片。最後分享新菜的時候 Fluffy 還問能不能留下食譜，超級可愛。

Fluffy 哭了，我也哭了，他甚至下跪感謝他們，並願神保祐他們。這集做為第一季的結尾真的太強烈了，我真的很愛這影集。

也在【EP 4 哥斯大黎加】這集學到一個新詞＂The world 5 blue zone＂

不管餐廳還是生活，都要找到自己的定位。