The common whelk

這種海螺是峨螺科中一物種 (Buccinum undatum)，英語叫whelk，是大西洋北海較大的海螺之一，市場常見的長度大概4-8厘米。它以前和生蠔一樣都是窮人的食物，特別是在英國，維多利亞時代酒吧外面一分錢六個，可以說是島國的original醉漢街頭零食。經濟發展後，海螺在北海附近國家並沒有像生蠔一樣翻身，成為高貴的食材。荷蘭本地產量雖大，可是大多出口到日韓等亞洲國家，只有在周末的鮮魚攤能看見。在魚攤從沒見過任何其他人買這些海螺，認識唯一吃過的荷蘭人是來我家被投餵的，普通餐廳菜單中更是不可能出現。剛來的時候曾問過不同魚販這東西怎麼吃，答案分別是：“不知道因為我不吃”或者“水煮20分鐘吃”。價錢一般是3歐元1公斤左右，可是大概是實在沒有市場和笨重，在下午快收攤的時候給魚販10歐，就可以把4/5公斤海螺帶走。

活海螺買回來沖水，加入帶薑和酒的水里輕煮4-5分鐘，取肉除肚，用白醋洗乾淨海螺的粘液。網上有教程說可以用鹽糖麵粉，都比不上倒點白醋搓搓快捷乾淨。 4公斤螺大概出1.5公斤肉，冰凍保存方便隨時使用。這海螺的口感，特別是外面腹足部分，其實和鮑魚很像。輕煮的肉脆和鮮甜，久煮會入味，口感變成有點像年糕那種軟糯，而在這兩個美味極端中間則是一個像輪胎橡皮的悲劇階段。日本人喜歡刺身壽司或者串起來燒烤，韓國人喜歡加辣醬拌，我們自己喜歡像魷魚那樣切花刀涼拌或火鍋。之前父母來荷蘭玩，雙雙被其性價比和味道征服，吃了不少。