新型功能性食品原料---酵母葡聚糖

隨著人們生活水準和健康意識的提高，人類對食品的要求已不僅僅是能吃飽、吃好，更希望食品能對身體健康有促進作用，能吃出健康。未來人們對功能性食品的認可程度會越來越高，功能性食品市場發展潛力巨大，蘊含無限商機。對於食品生產企業來說，在全球經濟放緩的大環境下，迎合消費者的需求，生產功能性食品無疑是一個很好的選擇。近期，針對此，對大家比較關注的功能性食品方面的問題進行瞭解答。

1、什麼是酵母葡聚糖？ 

   酵母葡聚糖是一種源自麵包酵母細胞壁的功能性多糖，以β-1,3-D-葡聚糖為主鏈，β-1,6-D-葡聚糖為支鏈，其分子量約為240萬道爾頓，約有1萬多個葡萄糖分子連接而成。酵母葡聚糖在酵母細胞壁中形成嚴密的網狀結構，對於維持酵母細胞的結構完整、保持細胞形狀具有重要的作用。 

   酵母葡聚糖是淡黃色的粉末，能夠吸水膨脹到其本身體積的6-10倍，在食品中具有增稠、保濕等作用。 

2、酵母葡聚糖有哪些生理功能，是如何發揮作用的？ 

   酵母葡聚糖是一種良好的生物效應調節劑（BRMs），大量的動物試驗和臨床試驗已經證明酵母葡聚糖具有增強免疫力、抗腫瘤、消炎、抗輻射、降低血脂和促進傷口癒合等生理功能。酵母葡聚糖口服後經腸道淋巴系統進入血液迴圈，人體巨噬細胞（一種非特異性免疫細胞，能快清除人體外來抗原）表面有特異性的酵母葡聚糖受體，識別酵母葡聚糖後能夠快速啟動巨噬細胞活性，達到快速增強免疫力、抗腫瘤、抗輻射、消炎等功能。 

3、酵母葡聚糖的應用領域有哪些？ 

   酵母葡聚糖可以作為食品配料應用到乳製品、肉製品、焙烤食品、飲料、糖果等普通食品中，還可以作為保健食品原料開發成為功能顯著的保健食品。在普通食品中，酵母葡聚糖的持水能力使其具有增稠、保濕、改善口感等功能。由於酵母葡聚糖具有抗輻射、快速修復傷口的功能，酵母葡聚糖還可以應用到化妝品中，作為面膜、沐浴露、護手霜等化妝品的配料，具有增白、快速修復皮膚細胞、保濕等功能。 

 4、酵母葡聚糖可以開發成哪些類型的保健品，每天服用多少量比較合適？ 

   酵母葡聚糖可以開發成膠囊、口服液等保健食品，每人每天攝入250mg酵母葡聚糖能夠起到快速增強免疫力、抗輻射、降低血脂等作用。 

5、酵母葡聚糖與其他的葡聚糖有什麼區別？ 

   自然界中其他生物體中也含有少量的葡聚糖，如燕麥等，這些葡聚糖是水溶性的葡聚糖，其連接方式與酵母葡聚糖具有很大的差別，它們的β1-3，1-4直鏈結構，對於刺激免疫效果遠不及β1-3，1-6螺旋結構效果好，從而導致了其啟動巨噬細胞的能力大大下降，與酵母葡聚糖相比生理功能不顯著。 

6、請簡單介紹一下酵母葡聚糖的基本生產工藝？ 

   酵母葡聚糖是經過採用特殊的發酵工藝發酵得到高葡聚糖含量的酵母，再經過生物科技手段去除酵母中蛋白質、脂肪、核酸等其他雜質後精製而成的，酵母葡聚糖含量高達85%。 

7、哪些人群適宜服用酵母葡聚糖？ 

   免疫力低下的中老年人、血脂異常患者、經常感冒患者、腫瘤病人、腫瘤放化療病人適宜於服用酵母葡聚糖。