那些喝酒的日子 8

最近看了几集做甜点的视频后，发现了一个惊人的大秘密，哈哈，就是仅仅使用面粉、鸡蛋和牛奶三件套几乎可以组合变化出全世界的各式甜点，无论是街头早饭店里的包子烧麦还是米其林餐厅的焦香起士蛋糕，都逃不出这三类主料。看美食视频还有一个好处便是了解配料，买包装好的蛋糕会发现配料表里除了身边能看到的材料之外，还有一堆直接是化学名称的东西。记得有个名字还蛮吓人，叫抗坏血酸，反正出现这类添加剂的食品，我还是有点怕怕的。

所以配料表是个好东西，越少越自然的就越健康，自己动手做糕点除了增加乐趣，另外一个好处便是少用添加剂，做出来的一人份两人份可以当天吃掉，健康不浪费。

而大多酒类的配料也很简单，葡萄酒就是葡萄汁加二氧化硫，现在也有很多酒厂为了追求更天然的葡萄酒，拒绝添加二氧化硫来保持葡萄酒更好的果味和物质。单一麦芽的威士忌配料也简单，就是麦芽和水。顺带说一句，葡萄酒里是没有添加水的，所有葡萄酒里的水都是葡萄本身含有的，这一点和威士忌是很不一样的。相比较谷物威士忌的配料组合就多了起来，有小麦、裸麦或者玉米等等谷物类混合发酵蒸馏。

说到原料的组合，当然还会有陈化过程中桶的组合。葡萄酒和威士忌此时会发生某些联系，麦芽糖化发酵蒸馏后会在木桶中成熟，而木桶的选择会变得很多。主要有西班牙的雪莉桶、葡萄牙的波特桶还有美国的波本桶，酒厂实际选择时，可以单一木桶陈化或者选择两种甚至三种组合。具体的单一或者组合方案都是达到酿酒师所想表现的酒款风格，而对于喝酒的人来说，想更纯粹的体验一种桶的风格肯定是选择单一桶。

你肯定会想为什么蒸馏好的威士忌会放在陈化过的葡萄酒桶里去陈酿，其实这儿确实是有故事的。当时苏格兰政府横征暴敛当地酒厂的税收，使得大部分酒厂转入偷偷私酿，酿出来的酒还得保存起来，而此时英国对西班牙的雪莉酒有着大量的需求，就出现了便宜又量大的存放雪莉酒的木桶，自然而然这些木桶就被聪明的苏格兰酒厂买回去偷偷存放威士忌了，而这些本来无色透明的蒸馏酒通过接触了雪莉桶却发生了微妙的化学变化，让酒液颜色变深、酒体更厚重，香气也增加了雪莉酒的甜美和发酵后的复杂香气，随后便流行开来。当然由于现在大家都喜欢雪莉桶的风格，所以现在一个雪莉桶的价格已经是波本桶的10倍了。

好啦，今天就闲聊到这儿，明天见，拜拜喽～