MiSa

讀者

濯足星期四 法蘭克福綠醬

復活節即將到來,濯足星期四這天必吃傳統綠醬。

很健康的綠醬, 19世紀只用兩種香草, 全世界享有盛譽的法蘭克福特産。


維他命炸彈

法蘭克福綠醬組成:琉璃苣、峨參、水芹、歐芹、皮皮尼勒、酸模和細香蔥。

https://www.kraemer-gemuesebau.de/2020/04/05/gruene-sosse-aus-frankfurt-oberrad/

復活節即將到來,濯足星期四這天必吃傳統法蘭克福綠醬。

婆婆採買七種新鲜香草。

超市農市準備好 " 懒人香草材料包 ", 全配好。

作法簡單, 只需把所有香草洗淨切碎 XD

法蘭克福綠醬組成:琉璃苣、峨參、水芹、歐芹、皮皮尼勒、酸模和細香蔥。


Borretsch 琉璃苣

琉璃苣(學名:Borago officinalis)一年生草本植物,原産于敘利亞,目前已被廣泛引種到歐洲、西亞、北非和南美洲等地。

琉璃苣株高一般為60-100厘米,葉互生粗糙,有柄,5-10厘米長,葉和莖上都有毛刺;花的花瓣5裂,通常為藍色,但也有粉色或白色的變種,為疏散的聚傘花序,同株異花授粉,夏季開花,但在氣候溫暖適宜的地區可全年開花;果實為小堅果。

琉璃苣的花語:「勇氣」。

琉璃苣也被稱為黃瓜草,中世紀傳入歐洲。葉子和藍色花朵皆可食。葉子香氣非常新鮮,讓人想起黃瓜味道,因此被稱為 "黃瓜草"。

琉璃苣葉可以加到沙拉或湯中。也可以像菠菜一樣,作為主菜享用。


Kerbel 峨參

峨參(學名:Anthriscus)是傘形科下的一個屬,為二年生或多年生草本植物。該屬共有約20余種,分布于歐洲、亞洲、非洲和美洲

與琉璃苣相比,峨參常用于調味,例如在沙拉或香草奶油中。香氣是強烈胡椒味,與歐芹相似。由于味道強烈,峨參在法蘭克福綠醬香草混合包中相對較小份。


Kresse 水芹

只有幼水芹被用于綠醬中。在超市你通常找到幼苗,而不是成年植物。


Petersilien 歐芹

別稱香芹、巴西利、巴西裏、洋香菜、歐芹、洋芫荽、番芫荽、荷蘭芹

歐芹獨特風味。作為調味草藥,歐芹用在沙拉、醬汁、肉類和蔬菜烹調。


Pimpinelle 皮皮尼勒

小草頭, 實際屬于玫瑰科。皮皮尼勒的花和葉子很鮮,像黃瓜,與琉璃苣相似。綠醬中只使用葉子,這樣醬汁才保持綠色。


Sauerampfer 酸模

酸模(學名:Rumex acetosa),又名蕦、薞蕪,蓼科多年生草本植物,歐洲和西亞大多數草原均可見到其蹤跡。酸模含有豐富維他命A、維他命C及草酸,草酸導致此植物嚐起來有酸溜口

它為綠醬增添酸味,可在菜肴中取代檸檬或醋,因為香氣, 被用于沙拉,可作為菠菜替代品,也作為蔬菜裝飾品。


Schnittlauch 細香蔥

細香蔥、蝦夷蔥,蔥屬植物一員。其細長管狀葉常同蔥一樣用為調味料,為常用辛香料,也可用作草藥。蝦夷蔥和洋蔥或大蒜相比氣味較淡韭菜可能是最著名的調味草藥之一,其辛辣的味道為綠色醬料加分。

懒人香草材料包

www.tegut.de


材料基本配方(4人)

1包混合香草

200克酸奶油

200克酸奶

1湯匙中度熱芥末

1個檸檬,榨汁

1湯匙白葡萄酒醋

1茶匙蜂蜜

½茶匙鹽

現磨白胡椒粉

4個煮熟雞蛋


准備工作:

香草洗淨,旋幹,否則醬汁太水。葉子從莖上摘下。所有香草放進攪拌器,轉化為美味的綠色液體。

如果沒有攪拌器,你必須卷起袖子用手切非常細。

與其他配料混合,可加入一茶匙蜂蜜以平衡酸度,最後用鹽和胡椒粉調味。把煮熟雞蛋切碎,混進去, 醬的稠度不應太水。提示:醬汁放冰箱中幾個小時會變濃一點。

將綠醬冷藏2小時,然後與水煮蛋,水煮馬鈴薯一起食用。

如果喜歡肉,可搭配水煮牛肉或牛腩片。

水煮蛋 水煮馬鈴薯


喜歡我的文章嗎?
別忘了給點支持與讚賞,讓我知道創作的路上有你陪伴。

CC BY-NC-ND 2.0 版權聲明

復活節 起源 彩蛋

4

看不過癮?

一鍵登入,即可加入全球最優質中文創作社區