［私家厨房］～ 卤鸭

这段时间一直写蔬菜的帖，今天来一个卤鸭吧！卤鸭我真得很少烧，是因为它烧起来比较久，有点嫌麻烦！🤭 🤭

买了一头嫩鸭（不会生蛋的当年公鸭），因为它比较容易煮烂。

准备食材：鸭、生姜、料酒（啤酒）、桂皮、八角、香叶、生抽、老抽、盐、糖。

1）把鸭子洗净，图示小红圈部位要剪掉，不然很骚；大红圈部位要剪开，鸭嘴剪开，挤出鼻子部位的脏东西；鸭脖子皮也不要了，鸭脖子上会有淋巴，所以整张鸭脖子皮也不要吃了；这样处理看上去不太美观，但干净为主。

2）把整头鸭放锅里煮水焯一下，倒掉水再一次清理干净。

3）把鸭放入高压锅，放入生姜、桂皮、八角、香叶、料酒（或一罐啤酒）、生抽、老抽，这些都放入后，水位不够就用清水来填补，倒入清水至没过鸭子。

4）高压锅上汽后压8分钟，等气没了开盖收汁。

5）收汁时要把鸭子经常翻面，让汁水充分吸收，收汁到一半时可以尝下汤汁，如果太淡可以放适量盐和糖（我们喜欢甜口，所以我放了挺多糖的，糖也能使汤汁粘稠）。

7）等汤汁收到只有一层底时就可以了。

高压锅压8分钟能让鸭子完全熟了，后期的收汁能让鸭肉更入味，一只卤鸭就完成了。

我们是自己吃的没讲究卖相，所以非常随便的用剪刀剪了大小不一的鸭肉块，如果喜欢它漂亮的模样就要等鸭肉冷却了用刀切，刀刀切到位，不能拖泥带水，这样鸭子切得整齐，装盘漂亮！