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驚!農大北三食堂的秘密

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北三食堂


食品院粮食系的学子可能是全农大最幸运的人——刷酱饼的秘密即将被他们发现。

 

十二月初,班级群里的一则通知闪现在忙碌备战期末的粮食专业同学的手机上:“淀粉工艺学实习:18号早上九点在北三食堂…”。在食堂实习不禁令群里人们浮想联翩,是在食堂和阿姨和面包饺子么?还是品尝刚出炉的食堂新品呢?

 

北三食堂


直到这天早上来到食堂,吃过久违的早饭。食堂经理把同学们集合到一起,原来是要参观食堂餐品的制作流程。每个人戴好分发的一次性帽子和手套,穿过带有门禁的隔离门进入食堂的后厨。

 

米饭的“制造”可以说是食堂最具流水化作业的一项工作。占据上百平米的机器每天要处理50袋——也就是1.25吨的大米,其生产成米饭将供给北三和北四食堂。北三自己使用的米饭装入推车,而北四用的饭要先装入保温箱,再放入电动车里转送到北四食堂中。米饭工厂也会根据前一天需求情况来安排第二天的米饭制作,每逢运动会或是开学初则会多做一些以备汹涌的就餐人潮。

 

米饭的制作流程



米饭的对门是饼类制作间,七台大电饼铛一字排开,而另一侧的工作台上——这里藏着刷酱饼的秘密。鲜红色的刷酱饼酱料装在大盆里面,好奇的同学们向食堂工作人员询问,才得知这神秘的酱料竟然是太阳岛辣酱,再加入一些芝麻增香。仍意犹未尽的同学们围着辣酱的大盆举起手机拍个不停。


刷酱饼酱



 

一楼走廊另一端是蔬菜的前处理间,自动切菜机能将蔬菜自动切成片、丝或是段。一墙之隔安放着薯类自动清洗机,只要一人控制的机器能同时清洗几十斤土豆,高压水可以把土豆上面的泥土和皮洗去。这引进食堂才不过两三年的时间,投用前,得要十几名食堂工作人员围坐在一起手动削土豆皮一个多小时才能完成午餐所需。


土豆清洗机




已经切好的蔬菜


来到二楼,这里是热菜的主要制作区。技术高超的大师傅颠起盛满蔬菜和肉,五斤重的大勺—里面还冒着火—翻炒个不停。另一间是清真菜品制造区,从新疆学艺而成的师傅面前是直径足有一米的大锅,里面翻腾着满满的大盘鸡——这是来北三二楼同学们最喜欢的食物之一,每天清真窗口前都排着长长的队伍。

颠勺的大师傅


制作大盘鸡


 

餐品售卖区与就餐区仅有一面玻璃相隔,上午十点,许多菜品已经制作完毕用推车推到窗口前等待售卖。另一侧“重庆小面”的工作人员已经严阵以待,面前摆好各种用料和卤酱;背后的工作台上几十只碗排开、堆叠起来,里面放好汤底调料和香菜、葱花。案板上放好了十几袋已经制作好的生面条,工作人员说,这些都只能勉强应付午间的汹涌人流,“大家可太爱吃我们的小面了!”

 

已经摆好用品的窗口




摆满生面条和面碗的工作台




靠近饮料冰箱旁还有一个不大的冰柜,这不起眼的角落却我们吃到的餐品安全的重要保证——食品留样。同学们每天要吃到的每种食物都要150克,装在小盒子里面,贴好时间标签,等到48小时后没有出现食品安全问题后才能放心倒掉。如果一旦出现问题,医疗人员可以通过留存的样品很快的分析出中毒的原因来对症医治,食药监部门也可以依此来追究相关人的责任。

 

食品留样




餐食制作区旁正好是餐盘回收处,第一次看到交还餐盘背后的故事——工作人员将清理干净剩饭菜的盘子放进全自动餐具清洗机器内,传送带向前带着餐具进入超百度的高温蒸汽内,再经过强风的烘干就可以清理干净,重新回到同学们的餐桌。筷子清洗干净后放入专门的高温杀菌机器内,在一百度的湿热蒸汽清洗一小时,能达到生物学意义上无菌的筷子才能下一次使用。


餐盘回收的窗口




餐具清洗机



 

清理剩饭菜的工作人员告诉我们,仅仅北三二楼中午就要制造出足有四五个垃圾桶那样多的的泔水。如果推算到全校,每天就要制造出四五十桶的剩饭菜——那是十几吨的巨大数目,因而,节约粮食、推行光盘并不只是空谈。

 

走回平日就餐的桌旁,往日打饭-就餐简单的步骤背后竟有这么多的工作人员为此辛勤的付出,有这么多不同种类的设备服务于我们的一餐饭。众多的食物浪费更触目惊心,如果每位同学都能意识到,将可以极大的减少浪费。


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