〈莎莎的營養學習筆記〉【五色蔬果】〔０７〕植化素的種類：「其他」相關

參考書：五色蔬果健康全書：認識抗老化、調節免疫力、防癌的40種植化素
某莎的相關書單：〈莎莎的營養學習筆記〉閱讀書單

❀ 學習大綱 ❀

1. 基礎知識：營養素八大類 
2. 原則份量與蔬果處理
3. 植化素的種類：「類黃酮素」系列
4. 植化素的種類：「類胡蘿蔔素」系列
5. 植化素的種類：「酚酸類」系列
6. 植化素的種類：「有機硫化物」系列
7. 植化素的種類：「其他」相關　　　　 🔍（當前進度）
8. 常見的「綠」色蔬果
9. 常見的「黃＆白」色蔬果
10. 常見的「紅＆藍紫」色蔬果

❀ 章節正文 ❀ 【植化素的種類：「其他」相關】

其他（Other）？

• 日常飲食中，還有不屬於四大類、難以歸類，但很常見的 10 種植化素哦！

０１、Beta-麥胚固醇／Beta-谷固醇（Beta-Sitosterol）：

來源

• 一種廣泛存在於植物中的固醇類，橘色、黃色、綠色的蔬果較多。
• 例如：🥜 花生、🥑 酪梨、黃豆、豌豆、麥芽、南瓜籽、玉米油

功用

• 降膽固醇 🩸
  由於構造與膽固醇相似，因此腸道在吸收膽固醇時，有一部分會被其取代。
  
• 預防攝護腺癌 👨
  男性年老後，容易患有「慢性攝護腺增生」造成「肥大」，出現「排尿障礙」。
  幸好，Beta-麥胚固醇可抑制攝護腺增生，及早預防攝護腺癌。
  因此，建議成年男性平常多吃點「南瓜籽」或「花生」等。
  

０２、苦瓜苷／苦瓜素（Charantin）：

來源

• 苦瓜中特有的一種活性物質。
• 例如：苦瓜

功用

• 降血糖 🩸
  可刺激胰臟中的 Beta 細胞分泌胰島素，以達到降低血糖的目標。
  適合「第二型糖尿病」患者食用。【相關資料】

第一型糖尿病患者不適用，因為先天性胰島素缺乏。

０３、葡糖二酸（D-Glucaric acid）：

來源

• 紅色、橘色、黃色、綠色的蔬果。
• 例如：🍎 蘋果、🍅 番茄、🍒 櫻桃、🥦 花椰菜、甘藍菜、苜蓿芽、葡萄柚

功用

• 降膽固醇 🩸
  可降低血液中的總膽固醇與壞的膽固醇（LDL）濃度。
  
• 預防癌症 💪
  能與一些致癌物和過多的荷爾蒙結合，轉化成容易排出體外的型態。
  此外，還能抑制「Beta-尿苷酸酶」的活性。

許多致癌物會在腸道中與葡萄糖醛酸結合，不易吸收。
腸道菌叢會分泌「Beta-尿苷酸酶」，把致癌物的葡萄糖醛酸去掉，讓致癌物好吸收。
因此，當「Beta-尿苷酸酶」的活性越高，越容易罹癌。

０４、薯芋皂素／薯蕷皂苷配基（Diosgenin）：

來源

• 存在與許多植物之中，其中山藥的含量較為豐富。
• 例如：山藥

功用

• 降膽固醇 🩸
  加快膽固醇由膽汁流到腸道至糞便排出體外的速度，相對降低血液中的膽固醇濃度。
  
• 預防骨質疏鬆 🦴🐁
  動物實驗發現，停經後的母鼠會降低骨質的密度與強度，但餵有薯芋皂素的母鼠卻可改善骨質疏鬆的現象。
  
• 預防癌症 💪🐁
  動物實驗發現，薯芋皂素具有抑制腫瘤生長的功能。
  
• 緩解更年期障礙 👩
  由於構造與固醇類荷爾蒙相似，因此常被製藥業合成各種荷爾蒙，或類固醇的原料。
  亦可被用來緩解女性經痛和停經症候群之症狀。
  

０５、檸烯／檸檬油精（D-Limonene）：

來源

• 主要存在於橘色、黃色、綠色的柑橘類果皮與種籽中。
• 例如：🍊 橘子、🍋 檸檬、柳丁、萊姆、葡萄柚

功用

• 預防癌症 💪
  能增加肝臟的解毒酵素「麩胱甘肽-S-轉移酵素」的活性，還可誘發癌細胞凋零。
  

０６、GPCS（gamma-L-glutamyl-trans-S-1-propenyl-L-cysteine sulfoxide）：【相關資料】

來源

• 洋蔥中特有的胜肽類。
• 例如：🧅 洋蔥

功用

• 預防骨質疏鬆 🦴
  可抑制噬骨細胞的活性，以減緩骨質流失。
  

０７、檸檬苦素類（Limonoids）：

來源

• 主要存在於橘色、黃色、綠色的柑橘類果皮中。
• 例如：🍊 橘子、🍋 檸檬、柳丁、萊姆、葡萄柚

功用

• 降膽固醇 🩸
  可抑制肝臟產生「載脂蛋白B」，降低把膽固醇送進血管的速度。
  
• 預防癌症 💪
  檸檬苦素類的 Limonin 和 Nomilin 能增加肝臟的解毒酵素「麩胱甘肽-S-轉移酵素」的活性。
  

０８、Phthalide：【相關資料】

來源

• 芹菜中特有的活性物質。
• 例如：芹菜

功用

• 降血壓 🩸
  可放鬆血管周圍的平滑肌，以降低血壓。
  

０９、皂素（Saponin）：

來源

• 廣泛存在於植物中，以橘色、黃色、綠色的豆類含量最豐富。
• 例如：黃豆

功用

• 降膽固醇 🩸
  可捕捉膽汁與膽固醇，以減少膽固醇再被吸收至血液當中。
  
• 預防癌症 💪
  能抓住癌細胞膜上的膽固醇，溶解癌細胞，抑制其生長。
  
• 增強免疫 💪
  植物生產皂素以消滅蟲害，當人體攝食後，也可用來抵抗細菌病毒。
  

１０、V-胰島素（V-insulin）：

來源

• 是一種「雙硫鍵」結合的多胜肽類。
• 例如：苦瓜

功用

• 降血糖 🩸
  苦瓜中含有的「V-胰島素」結構式和胰島素很像，並且也具有降血糖的功能。
  非常推薦「第二型糖尿病」患者食用！
  

🎈 文末推廣 (๑•̀ㅂ•́)و✧

• 〈莎莎的營養學習筆記〉穩定連載「每週更新」中！
  如果喜歡這系列的作品，請多多「支持」某莎，或是「拍手留言」交流吧！
• 另也歡迎「喜歡 ACGN 或小說創作」的文友前來「推薦或自薦作品」❤
  某莎會很樂意追蹤拍手食糧噢✦（特別是耽美或奇幻的）