創作了 55 篇作品累積創作 22249 
酒喵

從D2C思考日本酒復興所需要的品牌建立

品牌建立 Branding 的過程中重要的事情:講故事、與顧客直接溝通。電子商務差別化的3個主要作法:價格比別家低、可以進到別家進不到的限定商品、以自有品牌決勝負。比進貨成本的話,是贏不過中國生產或是擁有大筆資金的大企業。而想要取得其他公司拿不到的稀有商品,沒有關係的話也很難找到,明明擁有自有品牌的酒藏是有很大優勢的。

酒喵

嗅覺訓練 #4 熟成

在嗅聞清酒的味道時可以找到許多不同類型的香氣,勾引出深藏在記憶深處的某個時刻。我們可以從香味產生的來源分成幾大類,本文要介紹的是來自熟成,也就是經過時間產生的變化,特別是在長時間熟成後的熟酒裡會發現的香味元素,讓我們聯想...

酒喵

日本酒雜談 #13 單打獨鬥行不通

9款銘柄 (仙禽 ・播州一献 ・天明 ・みむろ杉・阿部勘・若駒 ・松みどり・黄金澤 ・山の井) 以等量混合而成的「若手の夜明け」(年輕人的黎明) ,是酒造們因為武漢肺炎疫情影響、大家結合起來渡過這次的困境。另一方面也可以說因為這樣的生存危機開啟了新的合作的可能性,也讓不同的清酒風...

10
酒喵

日本酒雜談 #12 琴酒要怎麼有道德?

日本酒釀造過程在酒米發酵後可以分為2/3液體變成出貨的酒,與1/3固體的酒粕部分。酒粕除了拿來做醬菜、酒粕鍋,最近幾年加在蛋糕、巧克力、做保養品也很常見,或是利用它進行蒸餾做出燒酎或是工藝琴酒。不過現況還是被當作產業廢棄物處理掉的量最多。Craft Gin 工藝琴酒的製造流程如下...

酒喵

嗅覺訓練 #3 來自原料

在嗅聞清酒的味道時可以找到許多不同類型的香氣,勾引出深藏在記憶深處的某個時刻。我們可以從香味產生的來源分成幾大類,本文要介紹的是來自原料、也就是麴米與蒸米、所產生的原料香。有些味道與我們生活中常食用的米製品同一種調性、再...

酒喵

嗅覺訓練 #2 來自乳酸

在嗅聞清酒的味道時可以找到許多不同類型的香氣,勾引出深藏在記憶深處的某個時刻。我們可以從香味產生的來源分成幾大類,本文要介紹的是乳酸參與發酵過程中產生的香氣類型,不論這裡的乳酸是產生自人工乳酸或者是由酒造內部環境自然落下的乳酸菌。

酒喵

酒喵講講 主題三選一

每個講座時段僅接受一組預約,主題可以三選一。秋酒〈主題一、讀懂清酒酒標、讓你買酒不再茫然〉「吃日本料理時都是其他人點酒」「防疫期間想買清酒回家佐餐」「武漢肺炎疫情衝擊餐飲業,工作時數變少,想趁機進修或尋找餐飲創作點子」 ...

10
酒喵

嗅覺訓練 #1 吟釀香

在嗅聞清酒的味道時可以找到許多不同類型的香氣,勾引出深藏在記憶深處的某個時刻。我們可以從香味產生的來源分成幾大類,首先要介紹的是從酵母菌發酵產生的吟釀香。吟釀香之下又可以分成幾種小類:甜味水果、酸味水果、蔬菜、香草、花。

酒喵

日本酒快問快答 #10 如何提升自己的味覺敏感度?

可參考日本東京知名唎酒師千葉麻里絵小姐的作法再依自己的條件調整。她每天在味覺最敏感的時候固定試喝店裡12-15種固定供應的銘柄並做紀錄,不僅可以確認自己與酒的狀態、按照當天的味道調整店內料理的調味或是搭配方式。對於一般消費者來說,清酒初階練習的銘柄數與時間可以換成每季固定的1-3瓶。

酒喵

日本酒快問快答 #9 辛口是辣的?

這是錯誤說法。正確來說辛口比甘口dry,但因為個體差異、每個人對於體驗同一瓶酒會有不同的感受。在台灣的你萬一嚐不出味道也聞不到味道,請打1922。