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酒喵

海中熟成酒~津輕海峽篇

在北海道札幌市經營酒吧的本間一慶先生,2016年時與熟人在釧路管内厚岸町的厚岸湖這樣的地方試著進行海底熟成,而在2020年5月成立了專門將北海道產洋酒還有日本酒放在海底熟成的公司「北海道海洋熟成」,8月的時候以水中無人機在渡島管内知内町海域進行海底熟成預定地的調查。

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酒喵

日本酒雜談 #15 清酒製造免許

在日本,酒廠想拿到生產執照必須符合製造免許的取得要件,首先就是規定每年「最低製造數量」,清酒、啤酒是6萬公升,威士忌、葡萄酒、蒸餾酒的話是6千公升。實際上,許多現存清酒酒藏現在都達不到6萬公升/年的。不過,因應市場變化在稅法上還是有些改變,以下三種執照沒有清酒最低產量的限制,不過...

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酒喵

【技術筆記】精米步合低的清酒比較好?看500年前奈良僧侶如何在資源有限時釀酒

差不多五年前,X割X分的清酒開始變成台灣市場上的話題,甚至這兩年酒喵還遇過不少從二割三分開始接觸清酒的朋友呢。從高品質的酒款開始認識日本酒是好事,但所有的事情都是一體兩面,當米碾製到剩下23%重量、也就是說被削下的77%的重量,這些“廢棄物”即使被運用在其他產業或製成加工品,不知有損耗就這樣浪費掉了。

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酒喵

【品種筆記】廣島縣酒米在來品種 - 八反草的小故事

在廣島縣,從江戶時代末期開始就有民間育種家進行酒米的品種改良,大多和柳祐便是其中一人。他住在入野村,這裡是山間地域有秋天很早變冷的氣候特色、土壤含有花崗岩成分;因此挑選已經適應廣島縣中山間地域的原生早生品種進行改良,在明治8年 (1875年) 育成八反草。

酒喵

【品種筆記】來杯芋燒酎!薩摩芋分類這樣看

さつま芋 (薩摩芋/さつまいも) 是旋花科植物的根部,稱之為甘藷 (英:Sweet potato/法:Patate)。甘藷有3000~4000種,原產地在中南美洲,喜歡溫暖的氣候,目前全世界產量有九成在亞洲。#甘藷如何來到日本 日本的甘藷是在1604年從中國傳到琉球 (沖繩) ...

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酒喵

【品種筆記】淺談日本產啤酒花分佈與商業種植棚架分類 - 以遠野為例

日本是在明治維新前後開始接觸啤酒,最早是在1870(明治3)年、由挪威裔美國籍的釀造技師William Copeland在橫濱成立Spring Valley Brewery開始釀造及販售。當時日本並沒有釀造啤酒的原料,推測啤酒花是從歐洲帶過來的。

酒喵

【品酒筆記】八反草在原形精米與扁平精米的風味差異

八反草是廣島縣的原生水稻品種,歷史背景介紹請見前文八反草的小故事。這回今田酒造挑戰的是精米形狀 — 原形GENKEI 與 扁平HENPEI。為了釀出美味的酒質需要把米粒外側的蛋白質、脂質等容易造成酒的雜味或是臭味部分削去,通常剩下的中心部分會磨成圓形。

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海中熟成酒~岩手篇

岩手縣陸前高田市自1970年代以來就跟日本其他的地方都市一樣面臨少子高齡化造成的過疏化問題。加上遇到311大地震, 復興支援的機會逐年降低,必須靠自己市內的金流循環才能永續。這裡有廣田灣豐饒的漁場孕育出高品質的海產物,運用這樣的天然環境來把酒 (日本酒/葡萄酒/果實酒)、醬油、...

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酒喵

風穴熟成酒~長野篇

長野県松本市的亀田屋酒造店、大信州酒造、笹井酒造從安曇稲核、道の駅「風穴の里」附近的見學用風穴取出從春天開始儲藏的日本酒。從岩石縫隙中吹來的冷風,讓稲核風穴即使在夏天也能讓氣溫維持在8度左右。放置在溫度變化幅度少的低溫環境中,從4月中旬~9月中旬歷經五個月緩慢熟成的酒,口感變得更加圓潤。

酒喵

酒喵精選日本酒快訊 2020–07–21

国税庁レポート2020 酒類行政 報告架構分成兩塊,1 酒類業界の状況、2 国税庁の取組。國稅廳是酒類業的主管機關,為了酒稅收取與酒類業的健全發展要兩者兼顧,需要和相關機關單位、業者、民間進行溝通協調,進行適當的執法與強化振興酒類業的措施。