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黃佳玲

嗅覺訓練 #1 吟釀香

在嗅聞清酒的味道時可以找到許多不同類型的香氣,勾引出深藏在記憶深處的某個時刻。我們可以從香味產生的來源分成幾大類,首先要介紹的是從酵母菌發酵產生的吟釀香。吟釀香之下又可以分成幾種小類:甜味水果、酸味水果、蔬菜、香草、花。

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日本酒快問快答 #10 如何提升自己的味覺敏感度?

可參考日本東京知名唎酒師千葉麻里絵小姐的作法再依自己的條件調整。她每天在味覺最敏感的時候固定試喝店裡12-15種固定供應的銘柄並做紀錄,不僅可以確認自己與酒的狀態、按照當天的味道調整店內料理的調味或是搭配方式。對於一般消費者來說,清酒初階練習的銘柄數與時間可以換成每季固定的1-3瓶。

黃佳玲

日本酒快問快答 #9 辛口是辣的?

這是錯誤說法。正確來說辛口比甘口dry,但因為個體差異、每個人對於體驗同一瓶酒會有不同的感受。在台灣的你萬一嚐不出味道也聞不到味道,請打1922。

黃佳玲

日本酒快問快答 #8 日本酒度正負值有什麼差別?

日本酒度是以15°C時的比重帶入公式換算出來的數值。酒精濃度高時日本酒度會變高,而酒液裡所含有的無揮發性成分越多時數值越低。因為無揮發性成分大多為糖分,便拿來做為甘口 (負值)、辛口 (正值) 的參考指標,但就是參考用而已。

黃佳玲

日本酒快問快答 #7 清酒不是都喝熱的嗎?

清酒的試飲溫度帶很廣,可以從冷凍的喝到熱的。一般而言香氣奔放的酒款適合冷飲,因為加熱時香氣分子容易逸散。不過每支酒的溫度帶有寬有窄,除了參考酒造的推薦飲用溫度,讀者諸君也可以自行實驗。若是以中醫的觀點來看,導致脾胃痰濕的程度熱飲比冰飲低,如果自己的體質是比較濕又想喝清酒的時候可以斟酌一下。

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日本酒快問快答 #6 我不喜歡...我想喝...

遇到某些清酒在喉嚨處留下辛辣感 (或是反撲),或是想喝甜一點的時候都是會有的。如果無法一一試喝,或只有酒單上的資料可以參考,那麼從日本酒度排序往負值方向找會容易一些。也可以選擇酒精濃度低的酒款,或搖晃酒杯予以醒酒,或調整品飲溫度。若你是酒瓶的擁有者,將酒瓶上下晃動個1分鐘把空氣灌...

黃佳玲

日本酒快問快答 #5 酒展裡面有那麼多種清酒,該怎麼喝?

「有沒有推薦的 / 必喝酒款?」-- 你曾在酒展或是商店裡問這個問題嗎?除非事先列好酒款清單,要不然站在幾十/上百瓶酒前面真的很難在人群之中一瓶瓶翻酒標去閱讀內容,太浪費時間與力氣、不切實際。首先要感受自己當下的身體狀況與目的,並且做計畫。

黃佳玲

日本酒快問快答 #4 酒米的風格差別在哪裡?

市場常見酒米有些代表性風格,像是山田錦=香氣奔放優雅纖細、雄町=硬派、五百萬石=甜美... 之類的。酒米可以被打上不同標籤,只要你願意在清酒製程任一階段做出改變,風格就會有所變化。

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日本酒快問快答 #3 看到「生」「X生」「生X」的酒瓶該怎麼處理?

酒瓶應該要待在冰箱裡或是準備進冰箱,除非有標示說可以常溫儲存。開瓶之後盡快裝進自己的肚子裡。逛大賣場/超市時看到清酒 (不論是日本產或台灣產) 被好好放在冷藏櫃裡的商品著實不多,令人擔憂的點在溫度管理及光線兩者是造成變質的關鍵因素。

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日本酒快問快答 #2 清酒保存期限

清酒可以放多久?清酒開瓶後、喝不完該怎麼辦?持續冷藏的情況下,未開瓶可以一直放,已開瓶的話就算放超過6個月也不見得會壞掉,至於風味嚐起來喜不喜歡是個人觀感不在討論範圍內。若換裝到小瓶子裡可以減緩風味喪失的速度。若是覺得酒沒壞只是變得不好喝,可以拿來煮雞湯或是需要加酒的料理。