料理，就如同食材著衣。料理不只有我們所悉知的蒸、煎、炒、炸、拌、烤、醃、滷、燉、熬、炆等等傳統烹飪；還有新創食材組織，就如在潮流尖端——幕斯化、分子料理，打破的食材印象，呈現創意的風味。然而在現今的餐點中，傳統與創新的結合，更能帶出耳目一新的感知。

料理新風格，不僅是新與舊，還有各國的飲食特色結合而成的創意。飲食文化，就如衣款的各式樣貌，來自文化的獨特與日常的便利；料理也是蘊含著傳承與各地風情。藉由千變萬化的料理手法，將食材轉化融合各系名菜、小食、甜品，呈現視覺、嗅覺、味覺共融一體感知。這些感知，會一步一步的滲入我們的生活中，形成我們的日常飲食習慣，一種由生活固化的口味。

因此，料理所傳達的不只是「好吃」，還有一種文化的承襲，以及生活記憶。

身為一個料理界的小萌新，我想分享一個我在生活中創造的料理記憶。這故事應該已經過了三年，但我依舊記憶猶深。故事發展大概是這樣：那時老公（當時還是男朋友）與我，還有一群有友們，一同聚會在壽喜燒店。當用餐已到尾聲時，我看到他撈一些在鍋底的菜葉至碗內，但只吃了一口又默默挪出碗外。

我出於好奇心，我很單純的問了一句：「怎麼了嗎？」

老公很隱諱地說了一句：「有一種熟悉的感覺。」

以我的直率性格，當然會追問：「什麼東西？」

老公繼續表示的很婉約：「就你煮東西的味道。」

但我依然沒聽明白：「蛤？」

老公才一臉淡定的說：「燒焦味。」

還真是抱歉啊！原來我在我老公心中，留下了一個「真．暗黑料理」的味道。因此，在結婚後下廚次數也不太多。一種免除任務的得福？不過，我才不會承認我的廚藝是禍！何況現在我已經進步很多了！

可縱使如此，每次我煮完東西，請老公試味道時，他總是會先問一句：「是能吃的東西嗎？」看來，老公對「早期」我的料理記憶已經深植腦中了。我總不明白，老公的腦中一直忘記存檔，他也曾經讚許過我的廚藝呀！難道是傷害太深了嗎？唉！歸根究底，還是對食材不好意思，替它們著上一個令人尷尬又難忘的味道。

不過，我才不像我老公，我更新速度可是很快的！對料理的審美，通常我喜歡留住美的部分就好。我的生活樂趣也喜歡細品食材的各式衣裝風格，尤其是——糖醋系列。

我欣賞糖醋能將酸、鹹、甜融合為一，但又不互相衝突，而且尾韻還能為魚肉類的鮮味加分，減緩油脂的膩感。而魚肉類外層裹上的炸衣，不只添加了口感，幫助醬汁更順利的巴附上去，還能保住內部的肉質彈性；且在魚（肉）在高溫過油，鎖住原始肉質的鮮甜。因此「糖醋」這套風格對我而言，猶如幫食材穿上一套天衣無縫的天上衣，總能在各方面滿足我味蕾的審美。

「糖醋」也是在我生活中，最熟悉和最執著的味道。我在小時候蠻常外食便當，也常常在便當便店出現看到糖醋的身影，隨著吃到習慣的口味，就慣性養成了，每每看到「糖醋」出現在菜單上，就有著一定要點下去的執著。就好似外在的飲食環境，慢性慢慢培養的美感的態度——促成飲食上的偏愛。而我也好奇著，大家是否也有相似的被訓練的經歷，進而輸出對料理衣著，有著特有的喜好？

作者：@寧想白
原文發表於 新性感雜誌網站

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