巫筆
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一次飛行誤入三次元的巫師,居德港人,平時愛撸猫、喝咖啡和寫一些生活隨筆,分享一些旅事,畫作和雞巫蒜皮的小事 。https://opensea.io/mopen 歡迎約畫稿設計稿~

站在歷史學家角度學紅酒知識🍷實踐篇#2

以前的英國人喝很多紅酒,甚至為喝酒設計了一個很有趣的桌子。

承上篇


第二週課主題——味道(六個Task的合集):

首先課程講解了紅酒的製造過程,而這過程又如何影響味道。

而隨着科技的發展,現今科學家已經可以有效去避免紅酒最大的敵人——細菌(麵包超人的細菌小子)。


近代更多採用玻璃分瓶,而且使用不鏽鋼桶培植紅酒。因為不鏽鋼桶容易清潔,並且可以保持無菌狀態。雖然還有一些人是用木桶發酵紅酒,因為這樣的紅酒會染上木的味道,但這也是少數了。

另外,這週其中一課也提供了文獻記載:因為紅酒製造者記錄了他的紅酒過程,亦根據他的研究,放酒的地牢是很重要,其中地牢的氣候(溫度、空氣流動、濕度)、環境、地點也會影響紅酒的熟成。


本課另一個重點就是以前的英國人喝很多紅酒,甚至為喝酒設計了一個很有趣的桌子。

這個桌子是方便大家可以順時針傳遞紅酒,而且由左邊到右邊的人不用移動離開火爐,便可以拿到酒。

英國人為喝酒設計了一個很有趣的桌子
英國人為喝酒設計了一個很有趣的桌子


然後有研究顯示,紅酒由當初一瓶66 mL,在1700年開始一下子增加到417 mL,直至到現代是449ml。


來源:https://www.bmj.com/content/359/bmj.j5623



第三週課主題——舊世界紅酒(六個Task的合集):

世界上最古老的葡萄藤可能在高加索地區,即現代的喬治亞 Georgia

當我們談論舊世界,指在過去的 500 或 600 年裡一直在生產大量葡萄酒的西歐和中歐國家,而且多是近黑海Black Sea 的地區。


但要注意的是,英國並不是舊世界其中一個國家,因為他們是在世界第二次大戰後才開始製造葡萄酒。


然後課程提及,法國的紅酒分類方式,AOC分類系統。其中因為在19世紀紅酒的大量生產,導致市場上紅酒價錢波動較大,要是紅酒商們便提議用標籤方式來分類紅酒。這就是現在大家都可以看到,紅酒瓶上永遠都有的標籤。


AOC分類系統是在1905年出現,目的是保障紅酒質素。其中會根據葡萄園的土壤、酒中的葡萄和酒精的比例、什麼時候採摘葡萄、葡萄種類等,來分類酒的品質。


而這個分類法後來啟發了意大利和歐盟採納,用來分類紅酒和其他食物等。


其中,法國紅酒最有名的地方:Bordeaux 

這是一個法國的西南城市,在19世紀這個城市出產的紅酒是市場上最高價值的。


接着我們有一個練習是分類紅酒標籤,這個練習十分有趣。


有興趣看看舊紅酒標籤的人,可以看這連結:https://digital.ucdavis.edu/collection/amerine-wine-labels



第四週課主題——新世界紅酒(五個Task的合集):


歷史學家們對「新世界」的定義各有不同,有些說是「非舊世界的地區,便是新世界」,有些說根據紅酒的味道評價,有些說出口地點等。

而這課程的講者,她認為「新世界」的國家其實有一個共同點:均曾是歐洲國家的殖民地,所以她認為「新世界」也可以指是曾經有殖民地主義的紅酒製造國家。

接著,她更到澳洲實境體驗當地氣候,並一一分享。

到澳洲實境



第五週課主題——紅酒的危機與改變(五個Task的合集):

常言道,有危便有機,紅酒也因經歷過一些危機並轉化為轉機,發展成今天的模樣。

危機(一)Phylloxera 根瘤蚜

葡萄枝受到不同種類的昆蟲危害,甚至令到一些本來生產好酒的葡萄品種消失。

當法國入口美國的葡萄時,也把蟲害一拼帶來了。

Phylloxera是沒有解決方法,只能破壞受感染的葡萄樹。


我後來找到相關的中文文章,有興趣的人可天看看更多詳情:(應該沒有人🤣)

百年戰爭:葡萄酒與根瘤蚜蟲的歷史


危機(二)世界大戰

當法國忙於打仗及受到蟲害影響,西班牙、蘇聯等的葡萄酒開始充斥市場。其中法國殖民地阿爾及利亞,更佔據了原本屬於法國的紅酒市場。

後來戰爭捲席阿爾及利亞,導致紅酒一度出現短缺。



第六週課主題——歷史人的資料搜集(四個Task的合集):

這一周課主要是教導我們如何做紅酒相關方面的資料蒐集,如何找尋一手資料、二手資料等。

例如可以去圖書館找尋相關的歷史文獻,紅酒標籤、紅酒小冊子甚至政府的紀錄。

教授解釋前人寫的紅酒研究書


紅酒的歷史用處是什麼?

各位有飲過紅酒的話,大概也會留意到紅酒樽上通常都強調製造年齡、製造地點,甚至經常強調「最古老的」、「最新的」、「本地首枝紅酒」之類。

這些話應該證明酒是正宗的,它是由豐富的專業知識製成的,並隨著時間的日積月累。

描述葡萄酒的歷史是為之賦予一種合法性,代表信譽好,質量上乘等。

不過,老紅酒未必代表是好。



就這樣,

我完成了六週課!!!

我完成了六週課!!!

我完成了六週課!!!

(高興大叫!)



事後感想

講者JENNIFER REGAN-LEFEBVRE教授講解清楚,又有條不紊,我很喜歡!

而且其中有幾課的影片,都是她自己在紅酒園當地拍攝,挺有趣的。也有和美國大學教授線上訪問,從中認識到一些有關蘇聯時期的紅酒知識。

整個課程讓我認識到,紅酒和歷史是如何息息相關,如何評價紅酒樽上的標籤等。或者未來會和新朋友把酒共歡時多一個話題,哈哈。

很高興這次活動鼓勵了我去嘗試一些以往沒有決心去做的事,而且多得馬特市友推薦,我才發現到這個課程!!

現在我已開始考慮,下一個課程學習什麼😆


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