【掛壁酒】和中國“國酒大師”的淵源

他把40余年的釀酒心得和祖傳釀酒秘方整理成冊，毫無保留地獻給了國家，奠定了茅台酒發展的基石；他就是當代茅台酒的第一大功臣：“國酒大師”鄭義興。

鄭義興，四川古藺水口鄉人，出生於1895年，數十年的釀酒生涯，練就了他一身的精湛釀酒技藝，最終成為中國最著名的釀酒大師。在建國前，茅台鎮三大釀酒作坊“成義”、“榮和”、“恆興”都不惜重金聘請此人，“誰想請他，先拿幾根金條出來，還得提前一年預約”。這位天才酒師精通釀酒的每個環節， 請到了他，燒坊的收成就有了保障。毫不夸張地說，“鄭義興”這三個字就是酒界鐵打的金字招牌。

1915年巴拿馬萬國博覽會上，來自中國貴州茅台鎮“成義”、“榮和”兩家燒坊，由鄭義興釀造的古老茅酒瓶破天驚，一舉奪得大會金獎，使鄭家酒師的醇香茅酒聲震海外，也讓茅酒躋身於世界三大蒸餾酒行列。

1951年至1953年間，"成義"、"榮和"和"恆興"三家燒坊“三茅”合一，成立了國營茅台酒廠，鄭義興也於1953年進入國營茅台酒廠任總酒師，進廠后，他做出了四件足以改變中國醬酒曆史的大事：

第一件大事：義捐秘方

1954年，茅台酒廠為繼承和發揚傳統工藝，號召老酒師拿出絕活，總結工藝規程，鄭義興率先打破傳統觀念，把自己40多年來的生產經驗、祖上五代口傳心授傳承下來的釀酒技藝和由117味中藥材組成的“釀酒曲藥單”整理成冊，無償奉獻給國家，為茅台酒廠規范釀酒技藝和操作標准奠定了堅實基礎。

第二件大事：傳藝帶徒

當時的茅台鎮有着"傳內不傳外"的行規，培養出的技朮人員相當有限，國營茅台酒廠酒師奇缺，而國家的擴產擴建卻還在繼續。隨后，他挑選李興發和季克良做徒弟，全無保留地傳授技藝。在鄭義興的精心培育下，李興發和季克良都成為了茅台酒傳統工藝的一代宗師。 鄭義興的決定，對於當時人才奇缺的茅台酒廠來說，無疑是久旱逢甘霖，他的決定，也是茅台釀制技藝傳承從作坊走向現代工業的重要標志性事件。

第三件大事：規範工藝

1954年至1955年，茅台酒廠的工人在勞動競賽中提出“沙子磨細點，一年四季都產酒”的口號，以致造成后來生產過程中的質量大波動。1956年，茅台酒廠開展以提高產品質量為中心的運動，開始釆納鄭義興“恢復傳統工藝操作”的建議，酒質逐漸得以提高。1957年，茅台酒廠總結出茅台酒傳統工藝14項操作規程，全面恢復了茅台酒生產的傳統操作方法，并起草制訂了第一個《茅台酒標准》。1958年全廠合格酒由1956年的12.19%、1957年的70%提升為99.42%。

第四件大事：茅台飛天

1957年，為有利於外銷，茅台酒廠經國家輕工部批准，廠務領導開會研究決定重新設計外銷包裝。時任廠長的鄭義興提出，可以結合茅台鎮民間流傳的"飛天仙女臨河賜酒"的美麗傳說為背景進行設計，取名"飛天"。圖形選自於中國古代惇煌石窟中的壁畫仙女飛天，是佛教中的人物造型。從此"飛天"牌茅台酒暢銷海內外。而"飛天"牌茅台的最初創意來自於國酒大師鄭義興。

1978年，為茅台醬酒奉獻了一生的鄭義興，安然長眠於自己一輩子也沒有離開過的茅台鎮，享年83歲。鄭義興對國酒的忠誠,對茅台的奉獻，至今仍鐫刻於茅台人的心中。鑒於他對茅台酒廠做出的特殊貢獻，貴州茅台酒廠在國酒文化城內為其塑像，排位第一并尊為"國酒大師"，供后人瞻仰。

2000年，鄭義興后人創立鄭氏酒業，嚴格遵循坤沙醬酒的“12987”釀造工藝，配以鄭氏祖傳的117味中藥組成的制曲秘方，為世人釀造出了多款甘醇美味、品質上乘的醬香美酒，【掛壁酒】特別版即是其中的一個典型代表。

【掛壁醬酒】產於貴州茅台鎮，以本地特產的糯高梁、小麥和赤水河水為主要原料，利用本地的獨特自然環境， 嚴格秉承醬酒的“12987”坤沙釀造工藝，端午釆曲、重陽下沙、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，曆時一年周期精心釀造而成。

【掛壁醬酒】純糧釀造，醬香突出、酒線悠長、酒花細膩，入口不辣喉，喝后不口干、不上頭，適量飲之，有益健康，是節日聚會、饋贈親友之佳品！

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