港來港去

香港故事怎麼可能講來講去都是那一套呢?香港故事可以輕輕鬆鬆的娓娓道來嗎?

【港來港去】港式奶茶中的混融與創造

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初來香港,究竟哪家奶茶最好喝,總是個最常見的問題。但其實人在意大利,若問當地人哪家咖啡店的espresso最好喝;問比利時人哪家店的巧克力最好吃。估計當地人在一番抓耳撓腮後,會告訴你不過就是自己家那條街轉角的小店而已,你去試試,絕不會比攻略上翻山越嶺排長隊吃到的差。奶茶也是如此。

雖然源自英式奶茶,但無論是在前宗主國英國、甚至香港高級酒店的豪華下午茶,同是茶、奶、糖,卻絕不會有港式絲襪奶茶香、滑、濃、厚的味道。這並不是說港式奶茶有多麼的精到、高級,只不過其材料和歷史脈絡完全不同。

當英國人將“下午茶”習俗帶到香港,這個曾經是貴婦們高逼格的上流社會社交文化,並非普羅民眾可以消受得起的。不過這並不妨礙本地廚師們的精妙仿製(山寨)。隨著50年代香港人口增加,大排檔便會用港式的“小聰明”製作相當有“市井氣”港式奶茶。

港式奶茶往往會選用廉價的細碎茶粉,經常會混合兩三種不同價錢不同粗細的茶葉,並經過長時間煲煮,故而味道更濃。英式奶茶使用價格較貴的鮮奶,港式奶茶則退而求其次使用淡奶,也就是經過蒸餾的奶製品,奶味重、口感滑,更能夠平衡濃茶的苦澀味道,可謂另創乾坤。

港式奶茶把淡奶用得出神入化,現如今淡奶幾乎是只為香港奶茶而製造的了。(網絡圖片)


而一般所說的“絲襪奶茶”,當然也並非真的用絲襪沖製而成。只不過是中環的老字號茶餐廳蘭芳園,其創辦人林先生用自製的白布袋來沖茶,因為茶袋逐漸被染成咖啡色,由於樣式和顏色和絲襪相近——而奶茶的絲滑感又和絲襪的意象相似,故而得名。

蘭芳園是絲襪奶茶的祖師爺。(網絡圖片)


早期奶茶的主顧則多為體力消耗大的建築工和搬運工,在午飯和下班中間會有半小時的休息時間,一杯奶茶配上蛋撻、菠蘿包的高糖、高熱量組合,便成為了體力勞動者的“港式下午茶”。

如今的中環早已不是昔日的運貨碼頭,層層的填海工程後只留下了步履匆忙的商業精英。OL們排隊買一杯星巴克已經頗有些焦躁,若是能在工作時間“忙裡偷閒”(廣東話叫蛇王),沿著中環的半山電梯上去細細品一口掛杯的奶茶,已經幸福的不得了,對她來說絕對就是最好喝的那杯茶。縱使要穿著高跟鞋一路小跑下山回到公司,在悶頭OT(加班)到半夜,也不會後悔。

內地用熱乾麵、炸醬麵之比喻,香港、台灣和泰國也有奶茶聯盟的說法。

等香港人走過歷史,在殖民地、國際都市、中國領土、大灣區城市的身份糾結中起起伏伏後,手中這杯不中不洋卻勾兌混合將苦與甜共融的恰到好處的港式奶茶才能讓自己找到些“自我”,這一“本土”文化標記的歷史,就是港人的歷史,不甚了了卻又含混而複雜。

港人離散全世界,思鄉起來做的夢都是奶茶般金黃,最思念的想必就是在茶餐廳裡,點一杯熱奶茶,右手用勺子加少許砂糖在瓷杯裡攪動;左手接住伙計飛手扔在面前,裡面蛋漿還在搖晃的蛋撻,就算是夢回香港了吧。


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地址:中環結志街2號

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關於「港來港去」寫作計劃:我們想做一個不同的香港“吃買玩天書”,寫奶茶也寫羅宋湯、寫麥兜也寫黑社會、寫廣東話粗口也寫少數族裔生存,給想了解香港的人提供既實用又平易近人的香港資訊和香港故事。


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