餐廳裝修前必須知道的!

食牌小知識

飲食牌照申領

途徑：開設食肆場所要符合及履行以下條件，否則發牌當局不會考慮任何場所的食肆牌照。

申請及發牌：**在指定作住宅用途的樓宇的樓上單位，發牌當局是不會簽發食肆牌照**

食肆牌照涵蓋不同食肆要面對的風，火，水，電，土，木等方面的規劃，當中涉及協調屋宇署、消防署、食物環境衛生署、消防署等各部門申請程序。 過程繁瑣，並非一般外行人可容易應付，做就了食肆顧問的市場。

發牌流程

1. 向食物環境衛生署提交牌照申請。
2. 食物環境衛生署向屋宇署、消防署及規畫署徵詢意見，在提出申請之處所是否適合作為食肆用途。
3. 相關部門會進行有關設計圖則審查。
4. 相關部門會進行實地視察。
5. 申請人或授權代表出席審查小組會議，聽取有關處所需要改善項目，以達到發牌條件。
6. 食物環境衛生署隨即發出《發牌條件通知書》(俗稱裝修信)，列明所需改善項目。
7. 如須申請臨時牌照，當裝修工程完成後，由認可人士確認申請人已辦妥食物環境衛生署發 出之臨時發牌條件通知書上之條件後，即可在一個月左右領取臨時牌。
8. 有關正式牌照之批核，當裝修完工後，由承造商及認可人士簽發有關文件，通知有關政府 部門，然後有關政府部門再進行實地視察。
9. 如確定有關規定項目已辦妥，14 – 21個工作天內會發出全年牌照。
10. 
    
11. 各類食物業牌照

普通食肆牌照、小食食肆牌照、食品裝造廠牌照、烘製麵包餅食店牌照、工廠食堂牌照、新鮮糧食店牌照、冰凍甜點製造廠牌照、燒味及鹵味店牌照、食物許可證、酒牌及會社酒牌、及會社、旅館、卡拉OK

1. 開餐廳要申請哪一種食牌？

牌照有幾種：普通食肆牌照（大牌）、小食食肆牌照（細牌）、食物製造廠牌照（外賣牌）。前兩者會在餐廳內提供位置予客人享用食物，後者則不會。至於大牌與細牌的分別，取決於食物品種與烹調方式，概括而言，若食物只是翻熱的話，就應申領細牌，若要將食物由生煮到熟，則應申領大牌。

2.小食餐廳的小食牌是怎樣？

持有小食食肆牌照（小食牌）的食肆，例如粥舖或麵舖，是可以免去裝設廚房的要求， 小食牌餐廳只需要擁有一個食物間便可製作食品。由於食物間的防火要求較低，因此持有小食牌的食肆可以將食物間規劃在食肆的入口處，但小食牌食肆亦需要符合消防規例，例如小食牌食肆的食物間要有玻璃圍著，店門口與街度距離等。

3.該怎樣設計餐廳氣氛、光暗？

有關照明，餐桌上的照明以吊燈為佳，當然也可選擇嵌於天花板上的照明燈。餐廳的燈光一定要較為柔和，才能增加用餐的溫馨氣氛，才能強化家庭成員之間的感情交流。餐廳的燈光應以白熾燈為主，並使用可調節燈光亮度的燈掣，讓燈光保持彈性。吃飯時使用低亮度燈光會感覺浪漫而舒適，是在其他時間，可使用明亮的光線。此外應注意安裝的位置不可直接照射在用餐者的頭部，這樣看起來既不雅觀，也會影響用餐情緒。

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