雞肋的月餅

又快到中秋，月餅禮盒在市面上招搖，曾初步的包裝，花樣繁多的口味，不斷翻新的營銷，充斥消費市場。

月餅從以前的蘇式月餅，到大家只認廣式月餅，從五仁、豆沙、火腿，到後來的蛋黃蓮蓉盛行。現在是各種餡料輪番登場，抹茶味、檸檬味、鵝肝鮮肉、咖啡奶酪、香菜辣條、韭菜大腸、小龍蝦......各種奇葩。

其中五仁月餅，最不被待見，不知道為什麼還沒被淘汰，很多人因為不喜歡五仁，才討厭月餅的。想像物質匱乏時代，若有一個月餅吃，不管它是什麼味的，都是美味，會把掉落在桌上的顆粒一一撿起來吃掉吧。

現在中秋節發福利，傳統總是要有月餅，年輕人覺得特別地雞肋，沒人要吃，但不要也不好。拿回家去，有父母在的，會各親戚轉送，單身在外的遊子，也許會吃一個，也許就這樣放過期了.....

其實，月餅做的好，很美味的。廣式月餅當然是以香港、廣東那邊的商家做的最佳，出名的幾個品牌以外，一些傳統的做法也保持很好。就拿五仁火腿月餅來說，五仁寶典：瓜子仁、核桃仁、杏仁、花生仁、芝麻加上等碎火腿肉，會做成直徑19釐米二斤重的大個月餅，純手工製作，皮薄餡足，鮮香韌爽、油潤松軟，但是也只能嚐一口，暗想這麼大一個要吃多久。

廣式傳統月餅，還有新會陳皮豆沙月餅，新會出陳皮，精選紅豆，柴火熬製，皮更薄，酥軟細膩，烏黑的豆沙餡裡參雜著陳皮，甜而不膩，濃濃的懷舊風味。還有一款廣式月餅，叫冬蓉月餅，也叫冬翅，是廣東台山的特色。按古法製作有五步，分別是鏟蓉、抓餡、熬糖、成型、烘烤，特別是鏟蓉，要給大冬瓜去皮、去馕、刨絲、壓水、和翻炒，這些步驟需要數十小時，一絲不苟，做出來的冬蓉青綠、透明、既韌又滑，入口如翅，故稱冬翅。這款上世紀五六十年代開始製作的一款月餅，清甜潤滑，新鮮，沒有添加物，多吃不膩，在台山這個僑鄉，逐漸取代了傳統的蓮蓉月餅的主導地位。近年也會加入咸蛋黃，增加口味調適。

蘇式月餅，最喜榨菜鮮肉月餅，沒有榨菜的也好吃，但有點膩，卡路里太高，加上榨菜，與外面的酥皮特別地搭，風味獨特。到了這個季節，會去那一家喜歡的店買，榨菜月餅會最早被賣完，失望而歸。

一些品牌月餅就會做得小小的，兩口就沒有了，這樣過節月餅也吃了，而且沒有壓力感。特別是一些水晶月餅，按其口味，綠茶、草莓、芒果、桃子等，做成各種顏色，一口一個，但是無論那個口味，都不喜歡，香精味實在太濃。

中秋一過，月餅就沒有市場了，前幾年，國內一些大學食堂，會有月餅炒番茄、月餅炒蒜苗、月餅炒花菜......好吧，聽著就已經飽了。

中秋月夜，泡一壺鳳凰單欉，一個冬翅蛋黃，切成四份，和家人一起，喝茶賞月。