食通社

刚来荷兰时，我被超市货架上种类繁多的啤酒所吸引，同时又对啤酒的名称（IPA, Trappist, Abbey, Weisser, Blond, Dubbel, Tripple）感到迷惑。但荷兰人谈起Bier（荷兰语“啤酒”）时神采飞扬的样子感染了我。一次偶然的机会，我开始了对啤酒的探索。

2017年，金海兰发起了主要由清华、北大两所高校的教职工和家属组成的“清北消费合作社”，组织消费者共同购买生态有机食材。五年来，尽管经历了各种波折，合作社也一直运营了下来。除了合作社的故事，我们也会提及：在已经拥有便捷商业服务的当下，为什么还要创办一家消费合作社来卖菜？合作社到底想通过购买生态食材实现哪些不一样的价值？合作社能够帮助我们实现“人与人的联结”吗？

为什么果树得病了，农民不知道怎么办？为什么农民想学到真技术这么困难，最后还要事事指望农资公司和有经验的师傅？手足无措的农民轻信了农资推销商，就容易掉入农化体系的陷阱，加肥加药，产量却不见提升。这种只注重用肥用药，不考虑生态环境的做法，已经带来许多问题，想解决就必须从生态入手。在本期嘉宾罗立双看来，注重生态的农业技术不是小众群体的偏好，对于普通小农和规模化的农场主来说，也同样具有优势。

今年夏天，食通社的老朋友陈怡桦和陈郁玲花费两个月时间，在德国拜访了逾30家合作社与机构。德国的合作社运动自19世纪以来也历经各时代政治、社会、经济变迁冲击。但不少合作社依然存续至今，佼佼者如莱比锡消费社，依然是当地最大的零售渠道。在高度商业化的环境中，合作经济如何做到既适应市场，又坚持合作社运动为社员提供服务的初衷？德国的经验值得我们细细思考。

我叫张斌，今年18岁，出生在甘肃陇南偏远的农村，从小跟着放羊的爷爷长大。我的未来好像应该像影视剧里一样，通过自己的努力跳跃农门，而我却选择了祖辈们走过的道路。

以下文章来源于三粒豆 ，作者周娅食通社说 上周，食通社作者周娅分享了她于2020年疫情期间，所体验和观察到的英国小镇的韧性食物体系。他们的经验虽然解决不了我们眼前的问题，但既然“种一棵树最好的时间是十年前，其次是现在”，那至少我们可以思考，如果我们希望自己城市的食物体系可持续且充满韧性，每个人有哪些行动的可能呢？

今年，我第一次找抖音网红带货，帮家里在抖店上卖脐橙。因为这次经历，我有机会深入了解脐橙产业的方方面面，才发现曾经靠种植脐橙致富的普通果农，如今已经在生产、分销、售后等方面都陷入了困境。除了身体的劳累，几天的卖橙经历也让我心里五味杂陈。小农未来的出路在何方？面对这个问题，我也陷入了迷茫。

“你知道普洱吗？” D突然问我。D是我在乌克兰的本地翻译，一个20岁的乌克兰男生，英语极好。那是10月初，我抵达乌克兰利沃夫采访的第三天，我和D刚刚拜访完一处难民庇护所，走在回市中心的路上。“你也知道普洱？”我怀疑是我听错了。“是呀，不仅知道普洱，我还知道生普、熟普，还有‘hsiao-zong’。

提起生物多样性，你会想起什么？是濒危的野生动物，是正在消失的红树林，或是被大火威胁的亚马逊雨林？认识食物、了解食物、负责任地购买食物，就是在保护生物多样性。

“乡村振兴”，意味着乡村遭遇了衰退和落后。即便发达如广州，下辖的农村也不例外。仙娘溪的青壮年持续外流，如今村里常住人口超过一半是60岁以上的老年人，老龄化比例远高于城市。农村养老成为“乡村振兴”的现实任务。只是，除了把老年人置于被照顾和被服务的位置，是否存在“建设老人友好乡村社区”的可能性？仙娘溪做出了一种新的尝试。

对农民来说，转变思想，难；学到真本领，更难；学了以后能学以致用，难上加难。生产技术，已经成为行业发展的重要阻碍之一。目前市场上关于生态农业的培训不少，但有多少对农业技术真正有帮助？

原来彻底解决病虫害的方法不是去研究怎么使用、用什么农药，而是不用农药。以前自己一直没能跳出农药的束缚，认为病虫害就离不开农药。同样，以前认为农家肥肥效很慢，养分含量低，不用化肥就会严重减产，可是，实践告诉我，不用化肥同样会高产。有了这次实践，我看到一个事实：不用农药化肥除草剂，同样可以种好庄稼。虽然当时还不太清楚其中的道理，但至少给了我走另一条道路的信心，就是“有机”之路。

我辞掉工作暂别北京，跑到内蒙阿拉善的致良田生态农场生活了两个月。没想到在农场的第一个月，我每一天都在喝酒。农场咖啡屋里的啤酒，2/3是被志愿者们买走的，啤酒喝光的时候，大家就翻出去年农场自酿的西梅酒，一起喝到深夜。“为什么来这儿呢？”两个月里无数人问过我这个问题，我也自问过很多次。

这片沙漠绿洲既承载了无数的想象，也被一个个活生生的人填充了丰富的真实关系。正如阿拉善的沙漠，看似贫瘠，但拥有属于自己的那份生机。

孙姗目前在加拿大渥太华经营蕺菜园（Chi Garden）生态农场与发酵厨房。“半农半X”的这八年，她积累了丰富的发酵食物制作经验，农场的韩式泡菜和羽衣甘蓝做的山地泡菜等在当地农夫市集掀起了“泡菜”热。以下是孙姗在《发酵圣经》读书会的分享。

2016年，我在三源里菜市场有过几次失败的买菜经历，最近为了看展打卡才重回三源里，发现它早已找准了自己的定位：艺术现场。时隔七年重返，三源里变得光鲜亮丽：为了宣传新店，某咖啡品牌与因《中国奇谭》系列动画片破圈的胡睿合作的“云南奇谭”云南咖啡产地季特展正在展出。不得不说，看见防风门帘上那句“云南如奇境，生命力永恒”时，我心里咯噔一下，仿佛穿过这层门帘，就能有云南奇遇。云南，的确是充满奇迹的美食之地。

“如果行情好的话，七八月就有老板来看果，预定果园。价钱不好的时候也有人来看，但从来没有像今年这样，一个老板也没见到。”邹阿姨说。这是她种了二十多年脐橙以来，头一回遇到这么糟糕的情况。另一方面，脐橙的市场价格则一降再降。廖海跟我讲述了陆续从其他果农那里打听到的消息：“最开始预定果园的两块七一斤，后来降到两块二，再到一块八，再降到一块二。”网上有消息说，赣南已经出现了跌破一元的收购价。

《寻蜂记》作者英国昆虫学家戴夫·古尔森面对的就是这样一类物种——熊蜂。过去几十年来，熊蜂属的物种经历了堪称天翻地覆的命运变化：其中的一些迅速走向濒危，甚至不幸灭绝，另一些则藉由各种机缘，将栖息地扩张到了全球。

熟悉我的读者可能已经发现了：我不炒菜。是的，恶人谷连炒锅都没有。当然我的一平方厨房里有全套厨房电器——煮锅、蒸锅、料理机、空气炸锅、电饼铛——只是没有电炒锅。而且，在烹饪方式上，我的原则是低油低盐少调料，拒绝炒作——吃货本人拒绝用“炒”这种方式烹饪食物。

板上发电、板下种植，一块土地长出两份收入——“光伏农业”宣称可实现清洁电力、土地高效利用、农业现代化和乡村发展等多重效益，常常被视为同时解决食物、能源和气候问题的多赢技术创新。据学者统计，过去十多年间，光伏农业在中国实现了指数级的增长规模：从2011年仅有两个项目并网，到2021...