不是食譜
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魔鬼小編

臨急才去燜鴨

美國超市的番鴨太大太肥,難得華人超市有細一點的賣,一隻嫰鴨大槪三磅半(1.5公斤),份量剛剛好。每次煮鴨,都覺得自己在上解剖課。斬雞斬鴨的功夫是小時候跟我媽去買燒味時,站在那兩尺寛的木砧板旁偷學的,只見師父熟練揮刀,一刀一件,清脆俐落,把整隻鴨斬得整整齊齊。

魔鬼小編

香煎玫瑰鴨腿肉

以為感恩節周末可以休息一下,工作卻像厲鬼纏身,午夜凶鈴,星期日下午吃飽飯,想小睡片刻,又收到公司的奪命追魂電話:有急件﹗趕着要的﹗ 打開郵件一看,急件不在,這種叫做未見其人,先聞其聲,甚有王熙鳯的風範。我追問,急件呢,怎麼還不傳過來?同事可能還在應付另一頭的電話,沒了人影。

魔鬼小編

一點也不心淡的青木瓜沙律

《青木瓜之味》,九三年的電影了,應該是在國際電影節看的,那時挑電影自有一套原則,就是聞到好味就訂票。女主角阿梅蹲在廚房,一手捧着削了皮的青木瓜,一手拿着刀,利索地在瓜身來回細刴,在木瓜身上剁出一條條細紋,剁滿一層,再用刀把細絲刨落到棗紅色的砧板上,反反復復,不一會,砧板已鋪滿一大...

魔鬼小編

意大利陳年葡萄醋烤里脊

三十年前去洛陽龍門石窟,在一家路邊小飯店叫了一碟炒豬肉條,肉上來,入口嫩滑,一個人鯨吞了一碟肉,吃完抹抹嘴,問店家,你們用的是什麼肉啊,又滑又好味的。店家笑了笑說,里脊肉啊。從此,「里脊肉」就刻在心上。有些人叫豬里脊肉做豬柳或豬肉條,廣東人叫枚頭肉,就是肥豬腰部的一條肉,又滑又嫰,這部位的肉用來炒、炸都可以。

魔鬼小編

今天煮了蘿蔔絲鯽魚湯

(本人攝)蘿蔔絲鯽魚湯,我在韓國電影《回到20歲》(港譯:重返20歲,大陸:奇怪的她)裡面見過,年老的女主角常抱怨媳婦煮這道菜煮得不好吃,蘿蔔絲要放在魚上,魚才好味道啊。女主角後來變年輕了,回到家裡,見到外表比自己年長了一截的媳婦,仍裝起婆婆的口脗說她煮菜差勁,蘿蔔絲要放魚上啊。

魔鬼小編

做好人要吃腐皮齋卷

一年到頭,除了年初一吃齋外,要我不吃肉真的想死。我是暴龍轉世,至喜歡啃骨頭。小時候吃菜我是會反胃的。高中畢業,那時流行一人一本紀念冊,讓同學在冊上留言,通常都是美言。有一個男同學這樣寫給我:「從來強弩弦易斷,每見鋼刀口易傷。」我問他是什麼意思,是不是詛咒我快些歸西。

魔鬼小編

簡單易做的蒜蓉蒸雞

這道菜本來叫椒麻雞,要用川椒和麻油,是多年前一位四川廚神級朋友教我做的,但對方跟我介紹時,說的是麻油雞,害我一直以為是用麻油。原來所謂的麻,是川椒令舌頭麻痺的「麻」,但年紀漸老,腸胃不太好,所以不敢用川椒,就改良一下,變成現在的蒜蓉蒸雞。做飯這家事,只要明白基本原理,多嘗試,將各...

魔鬼小編

邪惡的梅菜扣肉

做梅菜扣菜真的很累,而且一定要等到周末有時間才能做。小時候很愛吃梅菜肉餅,扣肉還是進大學後,第一次在飯堂吃到,頓時驚為天人,從此無肥肉不歡,可惜飯堂菜式每天轉換,等那扣肉出爐,得要望穿秋水。扣肉吃得多,自己做扣肉還是第一次,不要以為我是家傳的,我家除了我以外,沒有人會做飯的,可以想像我的童年是那麼無味啊。

魔鬼小編

看完神田裕行的《真味》還敢說自己會做菜?

圖:亞馬遜圖書找到這本書來看也是一種緣份,就是在圖書館隨便翻兩翻、翻出來的一本日本料理書。日本瑜伽老師曾問過我喜歡吃什麼日本菜,我登時慒了,想也不想就答道:「我只知道刺身、壽司和拉麵。」跟着想了一想,才勉強擠出了一個日本咖喱飯來。對於日本料理,我完全是門外漢。

魔鬼小編

我愛走雞+海南雞飯

會走的雞,誰不愛吃?現在的雞都是關在籠裡不做運動、患了癡肥症的肥雞。我們管這些自己會走的雞叫走地雞。我家以前也養過雞。屋後建了一間綠色的木屋,就叫雞屋。後來不養雞了,只用來放肥料、鋤頭和雜物,我們仍叫它做雞屋。一日成雞,終生也是雞。記得初養雞時,都是由雛雞養起。

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鮭魚二三事

艾柯(Emberto Eco)的《帶著鮭魚去旅行》(How to Travel with a Salmon)的原著英文版在二十八年前已出版了,我手頭上的是1994年版,別天真地以為作者真的教你如何帶鮭魚旅行,因為到最後作者艾柯的鮭魚,在酒店員工的多番漠視下,終於在酒店房間的書桌上發臭了。

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