到佛朗哥倒台過世，西班牙政治上迎來曙光，西班牙人的創意終於得到解放，由足球到烹飪，從音樂至繪畫，通通爆發出新思維。1976 年，法國名廚 Paul Bocuse 到馬德里演講，當時 34 歲的 Juan Mari Arzak 深受感動，會後更要求到廚神的餐廳學藝，Juan Mari Arzak 非常欣賞 Paul Bocuse 在創意與科學之間作平衡，由做菜的方式到思維概念，一一銘記不忘。

曾經成為全球話題的分子料理，隨著 El Bulli 餐廳停業，一下子沒落，留下不少評論，大部分傾向負面，都說這是噱頭而不是廚藝，最市井的說法是：「都唔知食緊啲乜！」 我們很易被分子料理的外表誤導，忽略其內在精神。

可愛的冰店，特別的分子料理，還有摩艾大鼻子冰