綠竹筍是筍界價格較貴的品種，拿來做涼筍，口感甜脆宛如水梨，乃是盛夏最佳開胃菜。

桂竹筍是客家血緣的我們很愛的食物，尤其是福菜桂竹筍排骨湯，如果沒有福菜，單單桂竹筍排骨湯也行，煮個一鍋，年輕時的我可以吃它個兩三碗飯，胃口開得很。