祈翠粽子请细细品尝

祈翠粽子粽角端正，扎线松紧适当，剥去粽叶，粽体表面呈粽叶浅绿色光泽，粽体内有馅料，糯而不烂，咸甜适口。理化指标：干燥失重≤65%；蛋白质含量≥4.0%；脂肪含量≤17.5%。 

祈翠粽子

产地环境

祈翠粽子产自海南省儋州市，儋州市地处海南岛西北部丘陵地带，地形以丘陵为主，丘陵占全市面积76%，平原台地占23.6%，山区占0.4%。地势由东南向西北逐渐倾斜下降，东南高、西北低，南部和东南部属低丘陵区，地面标高100～200米，13座500米以上的山峰分布在这一带。北部和西北部属滨海平原台地和火熔岩台地，较平坦，高5～100米，海岸线225千米，曲折绵亘。

儋州市处于东亚大陆季风气候的南缘，属热带季风气候，由于受岛内中部隆起的五指山脉的阻隔，处于背风面，又濒临北部湾，故又有独特的小气候。全年接受太阳辐射能量每平方厘米110～130千卡，适宜种植水稻。 [3] 

祈翠粽子

历史渊源

祈翠粽子的历史源远流长，粽子在儋州一带流播的历史，可以追溯到汉代。自汉代以来，儋耳郡就己开始制作粽子。

西汉元封元年（110年），汉王朝在海南岛设置珠崖郡、儋耳郡。如今的儋州市白马井，因伏波将军的白马踏出地下水而得名。此井中之水被取来蒸煮以虾米为料的粽子，故名“伏波虾米粽”。

北宋，苏东坡谪居儋耳，创制的“东坡粽”。东坡连续三个端午节都在儋耳度过，每年除了用传统的猪肉包粽，还教当地人包豆子粽、干鱼粽、虾仁粽、鸭蛋粽等，并以此类粽子作下酒菜。

南宋，道教南宗白玉蟾到琼州时，包清粽蘸蜂蜜糖而食之。

明代，儋州洛基地区走出了“威武将军”符南进、“嘉应将军”符那宽，他们晚年荣归故里后，平时喜欢吃粽子，是为“洛基粽”源头。

抗日战争时期，“洛基粽”得到新的发展。镇上有一摊点女主人唐三婆，利用优质糯米加配料，制作一种三角形粽子，因色香味俱全，使“洛基粽”闻名遐迩。

2014年，儋州市成立粽子行业协会。 [1] 

祈翠粽子

生产情况

2016年端午节至2017年端午节期间，祈翠粽子产销3036万个，销售额3.6亿元。 [1] 

祈翠粽子

产品荣誉

2016年2月，原国家质检总局批准对“祈翠粽子”实施地理标志产品保护。 [2] 

祈翠粽子

地理标志

地域保护范围

祈翠粽子产地范围为海南省儋州市及洋浦经济开发区现辖行政区域。

质量技术要求

主要原辅材料

生产用水：产地范围内的地表水，水质应符合国家生活饮用水标准要求。

粽叶：产地范围内生产的茄冬叶，从采摘至加工使用≤2天。

糯米：产地范围内当年产的糯米，直链淀粉含量≤2.0%。

猪肉：产地范围内饲养花猪的五花肉。

咸鸭蛋黄：产地范围内跑海鸭产的鸭蛋，经腌制20天以上。

加工工艺

工艺流程：原料→清洗→浸泡及处理→包制→水煮→晾制→成品。

加工要点：

糯米浸泡：采用常温浸泡，浸泡时间为2至3小时；

包制：

蛋黄猪肉粽：采用产地范围内生产的茄冬叶按照糯米、猪肉、咸鸭蛋黄比例为10：10：3包裹，并用麻绳包扎好；

蛋黄豆粽：采用产地范围内生产的茄冬叶按照糯米、猪肉、咸鸭蛋黄、食用豆比例为5：10：3：5包裹，并用麻绳包扎好。

水煮：水温95至100℃，水煮时间10至12小时，水面没过粽子约10厘米，煮熟为止。