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祈翠粽子请细细品尝

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祈翠粽子粽角端正,扎线松紧适当,剥去粽叶,粽体表面呈粽叶浅绿色光泽,粽体内有馅料,糯而不烂,咸甜适口。理化指标:干燥失重≤65%;蛋白质含量≥4.0%;脂肪含量≤17.5%。

祈翠粽子粽角端正,扎线松紧适当,剥去粽叶,粽体表面呈粽叶浅绿色光泽,粽体内有馅料,糯而不烂,咸甜适口。理化指标:干燥失重≤65%;蛋白质含量≥4.0%;脂肪含量≤17.5%。 

祈翠粽子

产地环境


祈翠粽子产自海南省儋州市,儋州市地处海南岛西北部丘陵地带,地形以丘陵为主,丘陵占全市面积76%,平原台地占23.6%,山区占0.4%。地势由东南向西北逐渐倾斜下降,东南高、西北低,南部和东南部属低丘陵区,地面标高100~200米,13座500米以上的山峰分布在这一带。北部和西北部属滨海平原台地和火熔岩台地,较平坦,高5~100米,海岸线225千米,曲折绵亘。

儋州市处于东亚大陆季风气候的南缘,属热带季风气候,由于受岛内中部隆起的五指山脉的阻隔,处于背风面,又濒临北部湾,故又有独特的小气候。全年接受太阳辐射能量每平方厘米110~130千卡,适宜种植水稻。 [3] 

祈翠粽子

历史渊源


祈翠粽子的历史源远流长,粽子在儋州一带流播的历史,可以追溯到汉代。自汉代以来,儋耳郡就己开始制作粽子。

西汉元封元年(110年),汉王朝在海南岛设置珠崖郡、儋耳郡。如今的儋州市白马井,因伏波将军的白马踏出地下水而得名。此井中之水被取来蒸煮以虾米为料的粽子,故名“伏波虾米粽”。

北宋,苏东坡谪居儋耳,创制的“东坡粽”。东坡连续三个端午节都在儋耳度过,每年除了用传统的猪肉包粽,还教当地人包豆子粽、干鱼粽、虾仁粽、鸭蛋粽等,并以此类粽子作下酒菜。

南宋,道教南宗白玉蟾到琼州时,包清粽蘸蜂蜜糖而食之。

明代,儋州洛基地区走出了“威武将军”符南进、“嘉应将军”符那宽,他们晚年荣归故里后,平时喜欢吃粽子,是为“洛基粽”源头。

抗日战争时期,“洛基粽”得到新的发展。镇上有一摊点女主人唐三婆,利用优质糯米加配料,制作一种三角形粽子,因色香味俱全,使“洛基粽”闻名遐迩。

2014年,儋州市成立粽子行业协会。 [1] 

祈翠粽子

生产情况


2016年端午节至2017年端午节期间,祈翠粽子产销3036万个,销售额3.6亿元。 [1] 

祈翠粽子

产品荣誉

2016年2月,原国家质检总局批准对“祈翠粽子”实施地理标志产品保护。 [2] 

祈翠粽子

地理标志


地域保护范围

祈翠粽子产地范围为海南省儋州市洋浦经济开发区现辖行政区域。

质量技术要求

主要原辅材料

生产用水:产地范围内的地表水,水质应符合国家生活饮用水标准要求。

粽叶:产地范围内生产的茄冬叶,从采摘至加工使用≤2天。

糯米:产地范围内当年产的糯米,直链淀粉含量≤2.0%。

猪肉:产地范围内饲养花猪的五花肉。

咸鸭蛋黄:产地范围内跑海鸭产的鸭蛋,经腌制20天以上。

加工工艺

工艺流程:原料→清洗→浸泡及处理→包制→水煮→晾制→成品。

加工要点:

糯米浸泡:采用常温浸泡,浸泡时间为2至3小时;

包制:

蛋黄猪肉粽:采用产地范围内生产的茄冬叶按照糯米、猪肉、咸鸭蛋黄比例为10:10:3包裹,并用麻绳包扎好;

蛋黄豆粽:采用产地范围内生产的茄冬叶按照糯米、猪肉、咸鸭蛋黄、食用豆比例为5:10:3:5包裹,并用麻绳包扎好。

水煮:水温95至100℃,水煮时间10至12小时,水面没过粽子约10厘米,煮熟为止。







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