由羽禾

In die weiße Welt 在白色的世界,對於每天猶如重新開始的起端,塑造成未來對每一個事務從而嶄新的探索世界與世界產生連結。 主要分享從藝術、設計展覽筆記,和旅遊與生活的觀察記載。

抹茶控的季節限定|全聯蛋糕引起抹茶產業背後商機

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全聯的We Sweet X 108抹茶茶廊蛋糕試吃日常紀錄與研究抹茶產業文化商業近期狀態。

全聯在三月至四月底期間會做抹茶季節,台灣市場商業模式配合日本的季節時令,加上近年行銷模式約十年培養亞洲區台灣消費者在抹茶商品的愛好程度逐日提高。這部分的背後商機在參考商用報告及個人日常體驗下,女性消費者在甜食上的選擇,抹茶這選項已經被設定為烘焙店家熱門口味外,也延伸性至相關運用。


在2017年色彩權威pantone發表年度色彩顏色為草本綠,導致當年行銷模式上商品以綠色為主,色系上與各類生活用品在命名上,其中部分巧用的以抹茶色來介紹產品的顏色或色系代表,吸引消費者注意。(為個人的猜測與研究)
草木綠(Greenery,色號:15-0343)被選為 2017 年度代表色。這是一個代表初春時節萬物復甦、欣欣向榮的顏色,清新而充滿活力。


根據尚普華泰諮詢的《2019-2024年抹茶行業投資可行性研究報告》與其他網路資料整理如下:

  • 抹茶供給端(產量)

全球抹茶生產總量約4000千噸,2023年預計超過6600噸,以抹茶產區分佈以亞洲為主要生產地區,抹茶產量佔全球總產量80%以上。

  • 抹茶需求端

在2018年全球抹茶需求量總計約12,000噸,預計在2023年全球量將超過17000噸。其中亞洲中國抹茶需求量在2018年已超過6000噸,2023年增長至9500千噸。

  • 抹茶食品應用—烘焙類食品應用

全球抹茶應用量為4631噸,烘焙產業抹茶的應用量大約佔15%,有694.7噸的抹茶應用於烘焙產業。

需求量最大的中國市場抹茶的應用量為272.7噸,工業渠道的加工食品領域佔約70%,烘焙領域約15%,餐飲領域約15%。根據數據模擬中國在抹茶粉372.8噸,至2025年將達850噸。

根據Global Market Insights關於抹茶市場的分析報告顯示,以日本和中國為首的亞太地區抹茶市場,預計到2024年將超過15億美元,顯示抹茶在食品工業中的應用將持續擴大,抹茶的市場走勢也已成為全球食品業的關注焦點之一。

  • 以台灣抹茶市場的全聯福利中心實例:

根據2017年《食力》在台灣調查,冰品口味喜好排名:巧克力、香草、抹茶。抹茶以取代「草莓」口味轉受台灣消費者歡迎。

在2018年超市業者全聯福利中心(全聯)與日本百年抹茶品牌辻利茶舗,推出抹茶限定甜點,引起網路熱議,以2款需預購的商品,開賣9天就銷售7千多個產品。

其中同時,在opview社群口碑資料庫對全聯抹茶季網路討論度,在2018抹茶季商品上市前爆量提高討論度到銷售單日達1319筆討論數,甚至熱度維持兩日到高峰在1678筆,顯示台灣消費者對抹茶商品的喜好程度。

根據新聞報導全聯自稱,在2020年底甜點自有品牌We Sweet,全年業績可達新台幣27億元,預計2021年銷售額有望挑戰新台幣30億元

2021年全聯與北海道抹茶甜品專賣店「108抹茶茶廊」合作,每年全聯行銷要有抹茶季的特典話題與不同抹茶相關知名品牌合作,似乎關注跟著全聯抹茶季活動就可以認識有哪幾家專注在抹茶產業的烘焙業者。

合作對象近三年主打傳統京都宇治品牌,今年相較選異軍突起的甜點廠商。

2018年日本京都宇治的百年抹茶品牌「TSUJIRI 辻利茶舗」

2019年京都宇治市吉祥物「茶茶小王子」

2020年日本宇治老字號茶舖伊藤久右衛門」



抹茶富士山捲 99元,約150g/盒
蛋糕撕開粘膜就有部分上層抹茶醬印有塑膠痕跡,整體三角形很像童話故事書的糖果屋。


抹茶戚風蛋糕體,蛋糕體直接做三角形外觀,這次以抹茶醬在外層,茶味整體明顯外內餡調整過,比去年的抹茶茶味凸顯,口味也比去年的富士山卷不甜膩。對於喜愛抹茶味偏濃與苦澀感重的人,應該相較會喜歡今年的口感。


焙茶生乳酪 99元,約160g/盒


上層有日本靜岡焙茶融入蛋糕體,搭配乳酪慕斯與底部的餅乾體。全聯已經切四小塊,很方便親朋友好有分食。

在未嚐食的過程已放置近一小時的關係,乳酪慕斯相較放置時間長,反而口感感到可惜不夠冰,雖然乳酪味濃厚卻因為熱度關係下培茶與乳酪結合在一起,口感接近平時吃奶酪口感較固體感,奶味與茶味交疊的恰到好處,比起抹茶澀味較少。

與常喝的TSUJIRI 辻利茶舗的培茶巧克力粉和路易莎的培茶飲品相較,後者們都帶有巧克力味明顯,但這次吃這款甜點,比較明顯個人感受是培茶的味道甚於巧克力。


抹茶提拉米蘇       89元,約130g/盒  


在包裝上最不方便分食,一不小心打開上層的抹茶粉就跟著蓋子倒出,要十分注意。

抹茶提拉米蘇,讓人意外內含有紅豆餡增加甜度,相較培茶生乳酪的情況,培茶口感上的奶酪比較清爽,抹茶的奶酪較綿密,戚風蛋糕體有在內但吃的時候未發現,應該是奶酪比例較高,抹茶茶味與抹茶富士山捲相比,茶味較沒這麼苦澀,有可能奶酪與紅豆的甜度蓋調抹茶粉澀度。


抹茶富士山奶凍捲 $99元 ,2020

記憶中去年吃口感比較久遠,購買在全聯是巧遇逛街時看見就購買。後來看不少網友說此系列中較難買,訝異自己如此的幸運。

最外層蛋糕體本身茶味較淡不濃,也是戚風蛋糕口感較軟棉,而中間層莓果餡最內層有吸睛的富士山樣貌的奶凍,上層白色下層抹茶奶凍。其中下層的抹茶奶凍茶味明顯,三種結合的口感較豐富,原來草莓餡的酸甜與抹茶相搭這麼合,加上奶凍,以銅板價來說購買富士山造型的甜點,不但話題十足外,對喜歡富士山與抹茶控和草莓的人一次心靈滿足。


包裝差異


全聯取消掉紙盒包裝,這包材有便簡易在環保。
說起來,享食完還是感覺有幾分罪惡,使用掉很多塑膠包材。



  • 後記

這四款全聯抹茶蛋糕感謝是家母與男友購買,給愛吃甜食的我有快樂的回憶與嚐鮮。

本來單純想與@ellie 分享全聯蛋糕食記,後來臨機一動思考的喜愛抹茶甜食陸續累計前後約1X年的我。市場似乎在行銷與食物上的研發有越來越多抹茶商品的產生,加上好友們紛紛開始願意接受綠色衣物與外出都會選擇抹茶口味的飲品後,出自好奇心下一邊看資料又驚訝不如記錄下,過幾年再回顧看抹茶市場是否還能繼續維持熱銷?

不過,對於抹茶控來說,市場喜愛就是我們幸運可以享用眾多美食的受益者。

非常意外抹茶如此地受歡迎,在學生時期吃抹茶食物與愛綠色的我,現在能從小眾成為某一時期的主流時,有說不上來的喜悅。


參考資訊:

We Sweet X 108抹茶茶廊,全聯福利中心

http://www.pxmart.com.tw/px/smart_detail.px?id=25397

108 學年度抹茶飲品市場調查,國立屏東大學企業管理學系實務專題

http://www.mba.nptu.edu.tw/ezfiles/134/1134/img/3665/185831505.pdf

超市自有甜點品牌 明年銷售額上看30億,聯合報udn

https://udn.com/news/story/7241/5110568

抹茶魅力無人擋!2024年亞太抹茶市場將達15億美元!,葉佩珒,食力

https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5357297796

通路跨界聯名百年抹茶品牌 甜點大受網友喜愛,social lab

https://reurl.cc/MZgjyX

2024年亚太抹茶市场将达15亿美元:产品创新天然能量抗氧化仍是热点,Hello Foods

https://mp.weixin.qq.com/s/zMCUxQepIJEY_a5nWuqZUQ

2019-2024年抹茶行业投资可行性研究报告,新湖財富網

http://www.xinhu.org/list43/643228.html

抹茶,是轉化茶產業產能過剩的有效途徑嗎? 茗嘴

https://www.mdeditor.tw/dl/025YZ/zh-tw

PANTONE 公佈2017 年度代表色,這次居然是充滿生機的“草木綠”,Alec理想生活實驗室,Juksy

https://www.juksy.com/archives/60402?

PANTONE COLOR OF THE YEAR 2017,PANTONE 15-0343 GREENERY

https://www.pantone.com/hk/tc/articles/color-of-the-year/color-of-the-year-2017

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