柚子茶

人類學徒,自由工作者,偶爾也自煮,也追劇。 座標在不靠海的南投縣×台灣的肚臍:埔里小鎮,時而正經,時而寬鬆的做著田野調查。 今年計畫向長輩學習山林利用的知識經驗,預計加開一個系列的主題-[山事采集]。 獨居自煮十二年,料理是療癒的自開處方。洗洗切切,餵飽自己,也找回安全踏實和滿足。如你也煩惱於一人難開伙或心情低落,希望這裡的某一帖能幫上忙。好好吃飯,愉快生活。

山事採集 | 三腳柱

(edited)
清明時節,山上開始冒出各式筍子與蕨菜,是春夏之際的山林旬味。
左至右:三腳柱仔、箭筍、桂竹筍(帶殼與去殼)

三腳柱(sann kha tu a)

三腳柱是一種蕨類,它和過貓有點像,但相較之下苦澀味稍重,產季短暫,約莫在清明前後,是老埔里人的集體記憶。每逢此時,不時可見市場或地方社團裡有人販售,一把把浸於水中。

而蜈蚣崙聚落靠山,長輩自是有許多採集經驗。聽聞日本人喜愛此味,過去曾有過一波外銷榮景,許多長輩曾經不止採集自食,也交付中盤商,換取零用錢。

在埔里,無論是閩南人或噶哈巫族人,均使用同一發音:三腳柱仔(sann kha tu a),並意譯之:因其頂端會分三枝,指向天空。但這究竟是閩南語,還是閩南語向族語借音呢?始終讓我很好奇,特別是得知週邊族群如布農、鄒族、乃至花蓮阿美,都有類似發音的時候。

出處:«鄒的植物書»

因為三腳柱仔有苦澀味,周身遍佈細毛,需要用草木灰水浸泡一夜,之後才能清洗並料理。於是成品往往帶著一股幽幽的來自草木灰的煙燻氣味。有長輩表示其家族喜用樟樹、荔枝或龍眼木的草木灰來處理三腳柱仔,便是對此氣味有偏好和追求。但也有長輩認為不管什麼灰都可以,只要不是漆樹類的就行—這便單純是食用安全上的考量了。

傳統料理方式上往往是簡單的加蒜清炒,或是炒味增。和過貓類似,帶一點粘液,被長輩認為是「顧胃」的菜,而由於三腳柱仔的粘液比過貓多,因此「顧胃」效果更勝。

味增炒三腳柱仔

若來不及提前用草木灰浸泡三腳柱仔,烹煮前臨時用大量的鹽搓洗,也是一種處理方式,但似乎成品口感就稍微偏軟爛了。


››箭筍、桂竹、桑葚 ...to be continued

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