喝牛肉湯，遇刀工王，得練功心法

看到標題，大家可能覺得我要講台南哪裡的秘密店家。

被騙進來的人抱歉了，今天要翻轉一個人盡皆知的典故：庖丁解牛。我相信，這是一個識貨美食家，在等待溫體牛肉湯上桌時，赫然發現解牛職人擁有絕世刀工的故事。而且美食家還在職人的練刀心得中，看出了驚人的心理技巧。

在《莊子》中，故事以「庖丁為文惠君解牛」起頭。這句話本身就有點怪，國王沒事去看人家屠宰幹嘛呢？

（有人說文惠君即是梁惠王，此人在先秦諸子裡出場率頗高，孟子就嗆過他：「王何必曰利，亦有仁義而已矣！」）

這裡我們得先了解，古代貴族究竟都吃些什麼。先秦時期，許多烹飪技法還沒發展出來，食材、調料的也不多，所以最經典的兩種餐點，就是烤肉、肉湯，或烤魚、魚湯。

這兩種餐點都講求新鮮，而古代並沒有冷凍設備，所以肉必須來自現宰、魚必須來自現捕。於是在貴族宴會上，屠宰、料理往往都在同一區域進行，所以國王得以就近看到解牛過程。

文惠君顯然是個美食家，別人光顧著吃，哪裡會管料理細節，偏偏他就愛特地跑去觀察刀工。對美食家而言，肉切出來的厚薄平整程度，可是大大影響了口感呀。

想不到這越看就越是心驚：解牛的那位庖丁，一看動作快又俐落，二看手足之姿優美如舞，三看竟然暗含樂曲節奏。

（「奏刀騞然，莫不中音。合於桑林之舞，乃中經首之會。」）

文惠君不禁讚嘆出聲：難道你的刀工，已達聲隨手出、收發自如的境界？

（「技蓋至此乎？」）

一聞此言，庖丁肅然以對。他自成為職人以來，就刻意結合刀工、舞技與樂曲，要把解牛發揮成一門特殊技藝。可惜這思維太過前衛，加上屠宰是常被鄙視的職業，所以無人懂得欣賞。

但就在今天，庖丁總算遇到知己了，他緩緩說出自己如何專心致志，運刀二十多年而不輟：我年輕時懷慕至道心境，最終成就在刀工技藝上。

（「所好者道也，進乎技矣。）

一開始我得看很久，才能算出要用刀把牛猛砍成哪幾塊；三年之後不須看牛，而是先想好要硬切哪幾刀，再從筋骨連結之處下手；如今我不用看也不用想，筋骨鬆軟之際，運刀逕入空隙，直接進行最佳解。

（「始臣之解牛之時，所見无非牛者。三年之後，未嘗見全牛也。方今之時，臣以神遇，而不以目視，官知止而神欲行。）

絕大多數職人都停留在硬切層次，所以他們的刀會磨損，好一點每年換刀，差一點的每月換刀。而我的刀已用到第十九年，所解之牛不下數千，還跟新的一樣鋒利，自認已達輕鬆無盡、游刃有餘。

（「良庖歲更刀，割也；族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解數千牛矣，而刀刃若新發於硎。」）

我總告訴自己，運刀解牛是全力以赴的藝術創作，但在完工一刻提刀四顧時，卻從未有人懂得欣賞過。雖然甚感失落，但這反而使我意識到手上的刀，才是永遠支持我保持巔峰的最佳夥伴。

（「提刀而立，為之四顧，為之躊躇，滿志善刀而藏之。」）

文惠君非常感動，甚至有點激動。他意識到，長久以來無人聞問的庖丁，之所以能夠一意求道練刀二十多年，是因為他實現了一套強化動力的心理技巧：從四顧躊躇化為再進一步。

庖丁竟然能在灰心喪志之際，迅速轉換成信心百倍之姿！無論放在哪種技藝上，這都是可貴至極的能力。關鍵在於，庖丁一開始就懷慕於道、技成於刀，這使得他：

．自認求道傳奇的主角，而非可有可無的配角。

．自認保持個人巔峰，而非卡在低潮陷阱；

．自認主動創造更佳作品，而非被動複製同樣行為。

．自認永遠有夥伴支持，而非孤身面對這一切。

思慮至此，文惠君不覺汗透重衣，穩了穩心神而後說：太神奇了，想不到我今天隨口一問，就問出了養生的至高真理。

（「善哉！吾聞庖丁之言，得養生焉。」）

由於莊子很喜歡在最後一句話埋梗，而我們經常缺乏背景資訊來確認這些梗，所以我也不太確定「養生」是什麼意思。但我相信，這不僅是庖丁的神奇時刻，更是文惠君的神奇時刻。

關鍵在於，庖丁實現了這種神奇，但文惠君不僅能看懂它、領悟它，甚至發現那是可以流傳百世的心法。因為他意識到，庖丁從自豪完工到環顧四週，從環顧四週到無比失落，從無比失落到再度奮起，只要能夠建構出心理過程的重現機制，就可以適用於任何人、任何技藝。

據此，這故事中有兩個轉折點：儘管解牛職人已達道技合一，但這只能被懂行的人理解，一般人或者看不懂，或者不屑去看。更重要的是，解牛職人之所以能道技合一，全賴一套心理技巧支持，此乃文惠君的真正懂行之處。

所以若一定要說，我認為文惠君意識到，庖丁的練刀心得，足以發展出一套人人有功練的技藝人生學，只要它真能讓人相信：自己無論遇到什麼狀況，都永遠可以保持動力滿載、持續優化的心境。

事實上，這很像是學者們提出的成長心態概念：我能做到、我要持續精進、我喜歡研究各種改善方法。相較之下，定型心態則是：我做不到、我不想練習、我不需要那些改善方法。

據此，這故事的真正主角，很可能是文惠君而非庖丁。我們大多數人都不會是庖丁，他在單一領域苦練多年而無人聞問，但要學會欣賞這些東西，或至少是從欣賞中分析出一套心理技巧，相對而言簡單很多，也實用很多。

就像我們不會做菜但能欣賞廚藝，不會打球但能欣賞球技，不會寫作但能欣賞文筆。雖然自己多半做不到，但有辦法看懂人家的努力過程，無論對方跟你的身分個性地位差得有多遠，你也能學到東西，只要你也有在練某種東西。

從此觀之，成長心態除了搭配後續的心理技巧，最好也可以聚焦於特定領域或技藝的精進，實踐性會強上很多。或者可以說，成長心態、心理技巧與技藝養成，根本就是同一正向循環的鐵三角。

尤其是，若世上很多有進展可言的事，都可以被視為是某種技藝，而透過實踐、欣賞或分析技藝的心態培養，成本極低而自主行動感極高的話，它會是幸福的最佳來源之一。胸中若能懷道，心境就有無限變化的可能；胸中若不懷道，心境就有人為預設的天花板。

最終，庖丁解的是牛，而文惠君解的是道。

最後來個後記，是關於文中「躊躇滿志」這一成語，一般把它理解為自豪或志得意滿。但很奇怪地是，如果單單去查「躊躇」，得到的卻會是猶豫、遲疑甚至不安等負面意義，兩邊用法根本就是相反的。

在我對庖丁解牛的斷句與解讀裡，則是把「躊躇」、「滿志」拆成兩種心態，就不會有這種矛盾。或者是說，我們可以對「躊躇滿志」有著另一種理解：從灰心喪志迅速轉換成信心百倍，那麼真正有價值的，就是確實推動這種轉折過程的東西。