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🍽［四季說菜］｜「草仔粿」！

2022 年 3 月 30 日（编辑过）

這道傳統糕點是老媽的拿手絕活，它叫「草仔粿」，每次餡料總是讓我垂涎，這次若我料想沒錯，八成也是做鹹的，而且肯定加了打碎的花生米（或者菜圃米）！再輔以鹹甜佐料的調味，那入口之後劃開的滋味，真讓人難忘啊！

很少見的，前陣子台中下了不少雨，因此本來每週日的祖孫家庭日，上週放棄一次，但心裡還是難免覺得甚麼事沒做一樣。不過，兄姊知道我不回家，便傳來照片讓我觀看，不看沒事，一看讓我直流口水！

這道傳統糕點是老媽的拿手絕活，它叫「草仔粿」，每次餡料總是讓我垂涎，這次若我料想沒錯，八成也是做鹹的，而且肯定加了打碎的花生米（或者菜圃米）！再輔以鹹甜佐料的調味，那入口之後劃開的滋味，真讓人難忘啊！只是做法繁複，真的很累人，以下就我印象跟各位分享。

🍽粿皮準備材料》

糯米３斤洗淨泡水備用、鼠麴草適量（上色用）、香蕉葉或者蘋婆葉

🍽粿餡料之材料》

絞肉１斤、油蔥酥適量（可用新鮮紅蔥頭製作較甜）、糖適量、很多油、醬油、蝦米或蝦皮、胡椒粉、米酒、菜圃米（蘿蔔乾絲）

🍽餡料製作方式》

１、起油鍋熱鍋冷油，將紅䓤頭切細後加入鍋中開始小火慢煸
２、逼出香氣後有些會變成金黃色後立刻起鍋備用，餘溫還會讓其他變黃
３、鍋子不須熄火，馬上加入準備好的絞肉將之炒香逼油，加入剛剛的紅蔥頭酥
４、繼續加入其他配料：糖、醬油、蝦皮、胡椒粉、米酒、蘿蔔乾絲
５、完成乾料後起鍋備用（記得要先試試鹹度，依個人口味而定）

🍽粿皮製作方式》

１、將適量的鼠麴草洗淨後放入滾水中煮５分鐘
２、取出放入冷水中降溫
３、降溫後稍微壓除水分，並將之搗碎備用
４、取出一半乾米漿塊蒸熟，再入油鍋煎，米漿塊會變得有點半透明，這叫做粿酺。
５、取出用盤子裝好備用

🍽草粿製作方式》

１、先將浸泡過2小時以上之糯米用研磨機磨成米漿（米水比例約１：１）
２、將沒好的米漿倒入米袋綁緊，並用扁擔與長板凳綁上麻繩壓乾去除水份
３、等到約莫半乾之後將米漿拿出（此時有點像石膏塊）
４、緊接著加入粿酺、鼠麴草揉成均勻的草綠色
５、將粿皮捏出適合大小在旁備用
６、準備一碗花生油在旁
７、將粿皮用手捏開個小洞平放於手中，加入餡料
８、將粿皮口封起，放上香蕉葉或者蘋婆葉，再用剪刀剪成適當大小（總結注意事項）
９、放上大蒸盤，完成後整個放入大鼎中以熱水蒸汽炊熟後起鍋放涼即可享用！

🍽製作總結》

草粿製作方式步驟八要注意，用剪刀修飾香蕉葉或者蘋婆葉時一定要預留１－２公分的邊緣寬度，因為蒸熟草粿時粿皮本身會變軟，容易往旁邊擴散，如果香蕉葉或者蘋婆葉大小剪得太剛好那就容易造成粿石流，那可會是一場災難！

草粿吃來口感就像麻糬，甜、軟、Q。如果是製作紅龜粿還會有＂粿印＂這種東西，可以讓粿的表皮印有花紋，甚至還可以印上吉祥意等字形，可說是十分喜氣。

🍽製作小常識

鼠耳草：引用出處

原產地為台灣、中國、日本、韓國、菲律、印尼、中南島及印度、非洲、歐洲、湖中部及南、大洋洲及美湖北部都有分布。其適應力很強，在地中大量繁殖生長，與農作物競爭養分，多視為雜草。全年開花其鮮黃色的花亮眼醒目長圓形的扁平瘦果，帶有白色的冠毛，常隨四處散,大量落地繁殖。食用方式,將鼠草嫩及幼苗洗淨，以沸水燙熟後,可沾取各種味料即可食用。或製做草仔粿，將鼠草嫩莖及幼苗洗淨後搗碎加入糯米漿團中，即可製成清香美味的草仔粿。鼠草的嫩葉是清明節時製作糕點的原料之一，滋味美好的古早味,故又稱清明草。