四季

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🍽[四季說菜]|終於得見奶油鮮蝦🦐炊飯

這道菜的靈魂是鮮蝦,當然米也很重要,更重要的是:火候的掌控決定了這道菜的味道!

🦐這是一年來第三次製作「奶油鮮蝦炊飯」

第一次製作時用的是冷凍蝦仁,事實上就少了一個味道:蝦子的鮮!

因此第二次製作時就刻意使用「帶殼鮮蝦」為製作主力,原因就是為了「練蝦湯」作為炊飯的主要鮮味來源!

現撥蝦仁
準備練蝦湯

🦐煉製蝦湯的秘訣

記得好久之前有一篇寫怎麼煉製蝦湯,其實只要掌握好一個步驟就能萬無一失了。

那就是「提鮮」!

一般海鮮類我會用白酒提鮮,若手邊沒有白葡萄酒則可以用「紅標米酒」代替,一般也都是用這種酒類即可。但在煉製蝦湯時還是得加入「調味」藉以混合整體的美味,到時加入生米也才有味道。然而調味的部分我通常會用「月桂葉」跟「白胡椒粉、鹽巴」及一點醬油露,酒、水比例為1:1,然後加入奶油塊後熬煮個20分鐘即可。

由於拆解下來的蝦殼含有豐富的營養成分,因此做成蝦湯可說是最為關鍵的影響因素。

🦐至於鮮蝦炊飯怎麼做?

就跟四季之前製作炊飯的過程相同,使用的鍋具也相同,因此製作起來就簡單了。

說到鍋具,一般我都是使用鑄鐵鍋製作炊飯,從開始到結束大概30分鐘而已。

🦐鑄鐵鍋的好處是「導熱快、蓄熱佳」

即便熄火後,鍋子本身所蓄存的熱足以讓食物持續烹調其美味,而「米飯」更可因此而熟成,更能鎖住食材的美味,相當值得入手一只。

製作流程圖

🦐有時微焦的鍋巴也能成為焦點

鍋巴🧐🧐

🦐奶油鮮蝦炊飯的製作方式

材料》帶殼鮮蝦300克去殼後醃製蝦仁、白米300克洗就淨後泡水、青蔥三根(也可用洋蔥)切小段、馬鈴薯3小顆切丁、紅蘿蔔🥕一條切丁、月桂葉、胡椒粉、白酒少許、鹽巴少許、醬油少許、奶油10克
製作》
1、將鮮蝦去殼,集中蝦殼後開始練蝦湯
2、洗米備用並加入煮飯的水將米泡著直到蝦湯完成
3、鑄鐵鍋預備,起火放入奶油塊,融化後放入青蔥、蔬菜等等一起爆炒,並加入醃製中的蝦仁,加入一點鹽巴調味,中小火直到有香氣傳出並將半熟蝦仁夾起在旁備用
4、將泡水中的米濾出水分,若300克,就準備好300克的蝦湯
5、將米放入鍋中炒製,稍微收汁後放入等量的蝦湯,開大火,放入剛剛的蝦仁均勻鋪平在米飯上
6、水滾後即可轉小火蓋上鍋蓋計時12分鐘後熄火
7、靜置約10分鐘即可開鍋享用!

🦐製作總結》

事實上我對炊飯的喜愛已經逐漸放大!因為實在太方變了啊!不僅可以省去一樣一樣菜的料理,更可以幫我省事事省。但唯一要注意的是:炒製的火候!掌握著這個要領大概就萬無一失了!

你也想試試看嗎?很簡單喔!快點收藏家起來吧!

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