［四季食譜］｜酒香辣炒蛤蜊（四季說菜ep.01）

　　小護士很喜歡吃蛤蜊，昨天又特地買了兩斤大蛤蜊回來，剛好這蛤蜊跟隔離同音，那麼就來個怒吃蛤蜊以破除＂隔離＂現狀，好讓本人可以恢復正常上班、小孩正常上課啊！

　　好吧，這一切都是我的想像，今天還是４７４例本土＋校正回歸確診，能怎麼辦呢？雖然現狀無法改變，但還是可以好好吃一頓蛤蜊大餐！趁小護士剛打完疫苗，先幫她補一補，增強體力。

　　這是小護士的最愛，我不記得是不是有分享過，今天就再仔細寫寫做法，各位探友可以在家試試看！

材料》蛤蜊一斤半、蔥１根、老薑３公分、蒜頭數瓣、辣椒一條、九層塔、醬油２大匙、黑醋１小匙、植物油、米酒、香油（選配）  

作法》 
1、先將蛤蜊、九層塔洗淨備用 
2、蒜頭去膜壓碎備用、蔥、辣椒洗淨切碎備用、老薑洗淨拍碎備用
3、起油鍋（熱鍋冷油一大匙），放入蔥、薑、蒜下鍋爆炒
4、放入蛤蜊、辣椒一起炒，鍋邊嗆點米酒、再加入兩匙醬油、一小匙黑醋
5，全程大火續炒，並讓蛤蜊一一開口笑！
6，此時放入九層塔跟蛤蜊一起炒 
7，等九層塔香氣飄出，即可盛盤上桌！

　　總結＞這是我家常見的料理，也是小護士喜歡拿來當下酒菜的首選。

　　炒製這盤菜餚時，一定要注意蛤蜊開口笑的時機，而且一定要全程大火，鍋子夠熱蛤蜊才會開門見客，然而蛤蜊如果當天買回家後不馬上煮，可以放進冰箱冷藏，但切記，一定要打開塑膠袋透氣，不然蛤蜊會因為缺氧而亡，那可就傷心了！