［四季食譜］｜茄汁肉醬義大利麵

晚餐時間，分享過去做過的一道料理：茄汁肉醬義大利麵。

「咿？你不是念Tourism？難道副修餐飲？」

「喔，不是不是，那時學校的Tourism有幾個組別，像是餐飲管理、旅運管理、旅館管理等等，加上系上有實習餐廳，因此雖然念Tourism，但喜歡燒菜的我一開始的選修課就看上了西餐烹調這門課程，所以才有機會上到這樣的課，而雖然只有一個學期，但也讓我吸收了一些基本知識，以及學到一些簡單卻又好吃的料理菜色。」

可惜的是出社會之後這道菜色只做過兩次，之後就很少出現了。

就這樣過了１０幾年。

婚後某天，我問小護士：

「想不想吃茄汁肉醬義大利麵？」
「喔，好啊，想吃哪一家？我聽說中友附近有一家不錯。我找一下電話...」
「我可以煮。」
「...啊？你會做？真的會？我怎麼都沒聽你說過？那怎麼做？很久嗎？」（恩，我怎麼感覺她好像有點擔心？）
「會啊，大學就會了，沒說是因為你沒問啊，而且好的料理就要耐心等待，看妳等了30年終於等到我了，由此可證好的事務或人都是需要耐心的。」我拉高音量說著... 就這樣，在我們家第一次出現了茄汁肉醬義大利麵。

🎇｜首先，準備高湯

高湯材料》洋蔥一顆、番茄半顆、白蘿蔔一條（切塊）、台灣芹菜（去掉葉子切段備用）、雞骨架一副（燙好備用）、奶油少許、月桂葉一片 

高湯做法》
1、取少許奶油，將洋蔥切片、炒軟
2、再加入切塊番茄
3、加入適量的水（能淹過材料再高一些即可，這樣湯頭較濃）
4、陸續加入白蘿蔔、芹菜、雞骨架、月桂葉熬煮
5、湯滾後轉小火蓋上鍋蓋熬煮約一個小時

🎇再來，準備茄汁肉醬

肉醬材料》豬絞肉（也可使用牛絞肉）：600g、有機番茄泥（適量）、洋蔥半顆（切碎）、蒜頭六瓣（切片）、蘑菇好多顆（切片）、番茄一顆（切小塊）、海鹽、奶油少許、月桂葉一片、（若喜歡有點微辣的人可以加胡椒）、帕馬森起司絲／粉（上桌時可視個人口味灑上）

肉醬做法》
1、中小火，取少許奶油，將洋蔥炒軟
2、加入蒜片炒香
3、放入番茄塊、蘑菇拌炒
4、放入絞肉續炒至散發肉香
5、加入番茄泥與高湯適量
6、放入月桂葉，加入適量的海鹽，小火熬煮約15-20分鐘，至材料散發香氣為只即可上桌淋到麵上
7、開動

如果不想太麻煩，其實高湯也不用像我這樣準備，市面上也有一些雞高湯塊可以取代，但至於味道如何我就不清楚了。

對了，這道工序是四季大一選修餐飲管理課時，由飯店主廚親自傳授。因此，口味該是正確的，大家不妨找個時間試做這道菜，很麻煩的一道。

所以，一盤茄汁肉醬義大利麵要賣超過兩百元的價錢，真的是很便宜又公道了。從開始製作到完成，大概需花1.5小時，當然可以先準備好高湯冷凍備用，這樣可以再縮減一個小時。

由於製作工序較為繁瑣，又是義大利料理，也非常符合美食主義，特地挑選由義大利作曲家羅西尼所創作<威廉泰爾序曲> 來陪各位製作！

那麼，就來聽首羅西尼的威廉泰爾序曲吧！陪各位一起做料理！