如何沖出一杯好咖啡之一：挑對咖啡豆

今天把咖啡豆當成是食物，你會怎麼挑？

我們會希望吃到新鮮的食物，咖啡也是；
我們會希望吃到健康的食物，咖啡也是；
我們會希望吃到明確來源的食物，咖啡也是；
我們會希望.....的食物，咖啡也是。

首先，再怎麼便宜，也建議不要買大賣場的包裝咖啡豆。因為通路物流特性，大賣場的咖啡豆距離生產的時間，通常都兩個月以上甚至更久。

你可能有疑問：咦，但是包裝上的期限不是都標一年嗎？
這裡要區分一下，食物的保存期限，有效期限，跟賞味期限其實是不同的。

對咖啡豆來說，保存期限的意義較趨近食品安全，意指此期限內是安全可食用，但跟咖啡豆本身的香氣、風味以及好喝程度並不相關。

真的要買大賣場，那麼就挑選有充填惰性氣體並且完善保存的包裝類型，例如充填惰性氣體的金屬罐體，才能確保咖啡豆的狀態並且保鮮——直到你打開包裝的那一刻。

充填惰性氣體及金屬罐的好處是使咖啡豆在保存過程維持一定品質，但是一旦開封後，咖啡豆仍會接觸當下環境的空氣（氧氣）、濕氣等，因此若是飲用很慢，後期的咖啡豆仍會逐漸劣化。

所以常常有人說，打開包裝的一瞬間最香了，前幾杯很好喝，後面越來越不好喝，原因在這裡。

如果是新鮮烘焙好的咖啡豆，則是在剛烘好後開始進入熟成變化，依照不同的生豆特性及烘焙屬性，有長有短；短則不需養豆或是一兩天即完成，長則一至兩週甚至更長。這部分可以在購買咖啡豆時，詢問烘豆師或咖啡師。

意思是，當你拿到新鮮烘好的咖啡，保存得宜的條件下，咖啡豆陸續飲用一至兩個月，通常喝起來還會是美好的。

選擇你信賴、喜歡的烘焙品牌或是店家，新鮮、小包裝的購買。