白光咖啡CoffeeRoaster

今天把咖啡豆當成是食物，你會怎麼挑？我們會希望吃到新鮮的食物，咖啡也是；我們會希望吃到健康的食物，咖啡也是；我們會希望吃到明確來源的食物，咖啡也是；我們會希望.....的食物，咖啡也是。首先，再怎麼便宜，也建議不要買大賣場的包裝咖啡豆。因為通路物流特性，大賣場的咖啡豆距離生產的時間，通常都兩個月以上甚至更久。

沒有任何工作是輕鬆的，常常很多人以為在咖啡店工作很浪漫、站吧檯煮咖啡很帥（？），但實際在做的其實離不開洗碗洗杯掃廁所這些基本庶務。烘豆呢，則是離不開煙啊粉塵啊灰啊。其實常常烘完一天後都覺得灰頭土臉；管線清潔保養就更不用說了，整個就是在洗灰塵澡一樣。

調煮過程是需要學習的。透過感官的品測決定沖煮參數怎麼進行調整，達到當下最優化的狀態。而其中牽涉很多細節，水質（是否新鮮水非隔夜、濾心狀態）、咖啡豆、研磨狀態、粉量、佈粉填壓、萃取流速是咖啡師操作部分可以改變的。除此之外，機器部分水溫、壓力也皆是變因之一（如果機器可調）。