wakao4896

一个正经就讲不出话的马来西亚创作人。

[wakao cincai 呷] 我吃天贝-东南亚的纳豆

已经黄豆有优质的蛋白质/维生素和矿物质,经过发酵后营养价值更高,不过老实说高哪里我就不懂了,说到发酵黄豆,日本有纳豆,中国有豆豉,东南亚也有天贝。
未烹煮以前的天贝外形看起来就是多个颗粒的花生像砖块紧实堆叠在一期,而且表层有粉白粉白的外观,如果不知情者会以为是个甜品。虽说在东南亚常见,但也是以印尼为标准,马来西亚则是只会在印尼血脉较浓的马来传统市场里可以见到。

以前有段时间在吉兰丹很流行开印尼餐厅,丹中隔壁就有一家ayam penyek是我们还蛮常去吃的,里头的套餐都会配几块天贝酥(tempe),毕竟吉兰丹这里是油炸天国,万物皆可炸,当时吃到的天贝就是经过油炸处理,外皮酥脆咬起来像是鱼饼一样,闻起来咸香带有浓郁的黄豆味,搅碎拌饭里卡兹卡兹咬在嘴里,还算是很好口感的,后来几次吃到的天贝味道也是差不多。

直到前一排,我在外地和某人午休时一起点了印尼快餐,久违的又吃到了天贝,看着那熟悉的外型,依旧闻起来淡淡的豆香味,我忍不住一大口把这异域的天贝咬下去了。

咦?怎么味道不是我所熟知的?口感好难吃,是不是馊掉了?我满脑子都是问号。

这天贝不但不酥脆而且咬进口里时发出浓厚发酵味,把豆香味都盖过去了,熟悉的外型,但内里这个味道根本就是另一个次元的食物,某人看到我眉头皱皱的盯着天贝,知道我对这食物的味道不怎么习惯,体贴的叫我别勉强吃下去了,我抬头看着某人那双大大的褐色眼睛,我很确定这玩意绝不会是馊了。

我想了想,吉兰丹的食物都会在地化,这里又靠近发源地,这应该才是正宗的天贝原味,是我孤陋寡闻对这食物的原貌一无所知而已,所以我还是继续咬了几口把它吃完,因为我很想把这味道烙印在脑袋里。

后来google了一下才懂天贝常见的烹饪手法不止有煎炸烘烤,还可以拿去炖,它也是一种发酵食品,阿,所以那不就纳豆还是腐乳蓝纹芝士一样了吗?那应该很好拌饭吃的,好,下次我就要这样吃了。

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CC BY-NC-ND 2.0

白发记

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