全麥吐司/辮子麵包

全麥吐司也是大學時期，曾經練習過的產品。

但那次失敗了。

不但高度不夠，組織粗糙到不行。與白吐司相差甚遠。

那時我並不曉得全麥粉影響麵團筋性，

便按照白吐司一樣的操作模式進行，

當最後發酵時，麵團高度佔模具八成時，即可進爐烘烤。

但當時可能是為了等爐溫到，麵團已經長到九成。

怕烘烤時出角(麵團在烘烤時跑出模具外，烤出來的吐司邊角的凸起物)，

將其消氣成八成的高度進爐。

結果就現在看來，的確是蠢到不行。

不過能意識到這點，這也代表自己對這個食材有稍微的了解了吧?

然後啊~不知是我們這組進度比較快，

老師很快地跑來看我們辮子麵包編法的狀況。

還是其實是上次，

「讓老師看我又再搞啥事」計畫成功？

我真是天才！（並不是

順帶一提，

辮子麵包裡頭沒有包餡，但意外的有層次感好吃。

2023/03/13

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