那些阿姨們開的店

結束工作已晚，沒吃晚餐特別想來個高熱量宵夜，好帶著油膩感，所以鹹酥雞是最佳選擇。可惜這時間點，我常去的那攤鹹酥雞已經在收攤。從市場小巷轉出就是夜市，停在一家光顧好多年的八寶冰店，最愛的芋頭已經沒了，選了地瓜粉條仙草還有愛玉，這家店最好吃的便是手洗愛玉。然後就是一陣懊怒。點愛玉要加錢我可以理解，現在愛玉子很貴，但是店家要先告知，再者既然是招牌的手洗愛玉，竟然換成工廠大量製作的凝膠愛玉，這兩者口感上根本不在一個階位。原本我最愛的兩樣香甜綿密的芋頭已經走味(這一天更是沒有了)，連手洗愛玉也都沒了，更別說店家營業面對顧客的態度，一整個無所謂你愛吃不吃隨便啦，還真是讓我想起附近店家的一件事，還真是只留追憶了。

這幾家常光顧的店都是老攤位，也都是第二代接手經營，暫且不說第二代願不願意做這一行，但是既然做了也就該做好一點，以這家八寶冰為例，第二代接手之後，口味大轉變，大紅豆和芋頭都不如以往的香甜綿密，給料極為小氣，要不是太晚沒甚麼冰店營業，還真不會想去光顧，加上店家冷漠沒有笑容，難怪顧客急遽流失。還有以前常去的一家滷味攤，雖然口味稍嫌偏淡，但是老闆娘備料極為用心仔細，笑臉迎人也記得常客的喜好，像我只愛酸菜不愛醃蘿蔔，老闆娘都會直接說：酸菜要多一點是吧？那種感覺就是暖心。同樣在換第二代經營後，滷汁變味不說備料更是馬虎，我曾看到爛爛的葉菜在料台上，這在以前是不可能出現的，店家態度也是高傲得很，曾經告訴他說不要醃蘿蔔酸菜多一點，店家沒好氣地回：喜歡吃酸菜的話要不要多加十元幫你多放一些？其實我沒有要求多放許多，本來就會加兩樣醃料我只要一樣，但請放滿兩樣醃料的量，然後就給了一臉不耐煩，後來便沒再去這家滷味攤了。那家鹹酥雞也是，換了第二代經營，油炸功力雖然有進步，但是份量都減少許多，以前不到12點不收攤，現在十點半都已經快收完了，而且第二代的炸功，老實說火侯掌控到現在還是不及格，對待客人也是不耐煩的感覺，所以也好久沒吃鹹酥雞…還有常去的一家飲料攤，自己熬煮的多樣飲料甜度適中爽口，無論菊花茶蓮藕茶還是洛神花茶都好喝至極，換了第二代竟然營業沒多久整個收攤!

讓我好懷念這些由阿姨們經營的時代啊! 阿姨不但動作俐落，還怕人吃不飽，甚麼都要裝到滿，備料掌廚都展現耐心和細心，更重要的是永遠笑臉迎人，常客的喜好了然於心無須多說就預備好。但阿姨們也會逐漸變老做不動，一個好好的攤位生意不錯，也希望有人接手，可是第二代往往難感受到創業到生意穩定受顧客歡迎的篳路藍縷，總有我們是生意好的店那種心態，沒有保住顧客喜愛的味道，更忽略待客細節，姑且不論第二代想不想接手，但不想接手收攤不做便是，人生沒有一定要做甚麼，條條道路通羅馬，也各有所想走的道實在不用勉強啊! 所以說創業維艱是不錯，但是守成更不易啊!

還是懷念那些阿姨開店時的美味時代…