島嶼索隱 hidden story

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青州從事-百年前的台灣酒

1921/7/1是台灣實施酒類專賣的日子,百年前的台灣究竟流行甚麼樣的酒類呢?

酒,一直在人類歷史中有著重要的地位,從史前時期就有廣泛紀錄,作為飲食、醫療與消遣使用。現在的台灣只要走進超市便有琳琅滿目、來自世界各地的酒精飲料任君挑選。但百年前的台灣,大家又是喝甚麼樣的酒呢?

1932年出版的《專賣制度前の臺湾の酒》,詳細的紀錄了當時台灣的飲酒習慣。大致來說,台灣的酒可以分為本島人、原住民以及外來酒三類,以下來一一做介紹。

本島漢人的酒類大半是酒精濃度高的蒸餾酒,原料以米、番薯、甘蔗為大宗。此外,漢人還有一種極具特色的酒種—藥酒。具紀載,漢人會將各式藥草浸入味道淡薄的米酒、番薯酒中,調製味道獨特且具有療效的酒品。書中統計,藥酒的材料共達40餘種,當中最常見的是五加皮酒與虎骨酒。

接著是原住民族的酒,作為台灣最早的住民,所飲用的酒類也相對的單純與原始。原住民的酒以小米與稻米為原料的釀造酒為大宗,釀造時加入的酵母則有唾液與各式植物,與漢人以酒糟為主的方式不同。少部分地區如南部阿美群、鄒族、賽夏族有製作蒸餾酒的技術,據推測是在與漢人和琉球人的交流中所學,而離島的達悟族則沒有飲酒的文化。

原住民製酒的前置作業舊照

最後則是外來酒,日本人的到來將清酒與啤酒引進台灣。兩者一開始都仰賴日本本地的進口,且消費人口集中日本本地人。但隨著台灣人生活水準提升,以及專賣制度的實施,啤酒與清酒逐步打入台灣人市場,並慢慢出現本土品牌。例如1920年成立的高砂啤酒、1938年台中酒工場推出的高級清酒「凱旋」。

凱旋清酒的包裝商標

除此之外,不少大家現在熟悉的西洋酒種,也有在台灣出現的紀錄。例如葡萄酒、白蘭地、威士忌等。不過數量始終稀有,且高度仰賴進口。對當時的平民百姓來說,只是個只聞其名,不知其貌的外國玩意。

葡萄酒的廣告

綜觀百年前的酒類文化,剛好處於一個新舊交接的時期,不同族群的酒類百花齊放於這座島嶼上。雖然這盛況隨著外來文化的來襲逐漸的消失,但仍然為台灣的歷史增添上一張微醺、精彩的一頁。

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