FoxCabin
FoxCabin

網站:https://www.fox-cabin.com FB: 狐狸小屋 Fox Cabin IG:@foxcabin 自認識到Isaiah Berlin在《刺蝟與狐狸》裡對兩大類學習、思考、甚至做人的比喻,一直希望當隻狐狸。讀《小王子》,讓我感受最深的,也是狐狸。 現實當不了,只能以狐狸小屋為名,寫下雜亂的人生,雜亂的學途。

Dig Deep Eat湯種漢堡包

35g 的版本

步驟

將雞蛋置於室溫。

拌勻所有材料。

一邊攪拌一邊中火加熱。

很快就會變稠身(湯種),備用。

將牛奶加熱至約30℃。

拌入乾酵母。

將廚師機開至低速,將麵粉、糖拌勻。

加入牛奶和酵母混合物。

逐一加入湯種,蛋黃和一隻全蛋。

將廚師機調至中速,拌勻所有材料。

加入牛油。

讓廚師機揉粉糰,揉約5分鐘或至它變柔滑。

將粉糰表面外推,再塞進糰底,不斷重覆直至成為圓滑的麵糰。

將粉糰放進已灑粉的器皿,蓋上乾布。

讓粉糰在室溫發酵1-1.5小時。

當粉糰漲大一倍後,打粉糰排氣。

在檯面灑粉。

將粉糰分成等份。

  • 75-95克正常大小 35-60克迷你版

將粉糰整形(同第9步技巧),放在牛油紙上,每個之間要留點空間。

蓋著粉糰,二次發酵,約30分鐘至2小時。

預熱焗爐至190℃。

搽上蛋液。

焗15至20分鐘。


更多內容,請多多支持 :D

Facebook: https://www.facebook.com/foxcabin/

網站:https://www.foxcabin.net/

IG:https://www.instagram.com/dig_deep.eat/ 

CC BY-NC-ND 2.0 版权声明

喜欢我的文章吗?
别忘了给点支持与赞赏,让我知道创作的路上有你陪伴。

加载中…
加载中…

发布评论