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吮指美味: 談談越南小吃 鴨仔蛋(trứng vịt lộn/ Fetal Duck Egg)

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鴨仔蛋與,2018年攝於胡志明市七郡鴨仔蛋老店

越南傳統美食鴨仔蛋(trứng vịt lộn/ Fetal Duck Egg)

越南的鴨仔蛋 trứng vịt lộn (亦稱hột vịt lộn) 是非常美味、滋補的食物,無論是平常工作疲累、精神不濟,或是婦女坐月子、住院調養都會想到它。trứng中文是蛋的意思,vịt是指鴨子,而lộn則含有事物在本質上有了變化,如由單純受精卵轉化成雛鴨過程中的鴨仔蛋。

盛裝鴨仔蛋的各色杯子,越南民眾多用酒杯(ly uống rượu)與專用杯(Ly ăn trứng vịt lộn)盛裝。 2014-2018攝於胡志明

鴨仔蛋,是將孵了2至3週,欲成雛鴨的鴨蛋以開水煮熟,並佐以檸檬鹽、叻沙葉一齊入口享用,視熟成狀態不同有時僅見肉色蛋型,有的則可見小鴨骨骼或羽毛。各家店各有各的絕活,各有各的心法,熟度、口感、口味、湯汁、成色各有不同,各顯千秋。鴨仔蛋的美為之處在於一顆蛋中涵攝了

鴨仔蛋胡志明市坊間價格約一顆5,000 VND~7,000 VND (約合6.5~9台幣),其他地區亦在6,000 VND左右 (約合8台幣),差異不大。

中等熟成鴨仔蛋,依稀可見出骨骼與翅膀。2018年攝於胡志明

為什麼越南人吃鴨仔蛋時,總會配上rau răm(越南芫荽/叻沙葉)?

據聞越南芫荽/叻沙葉具有些微刺激性與香氣並有暖胃的效果,並能消除脹氣。越南當地相信越南芫荽亦可用來治療腫脹、粉刺、消化不良、腸胃脹氣及胃痛,也有人認為可助於明目益腦,強健筋骨......等功效,因此這種蔬菜被廣泛用作菜餚的佐料,如用於鴨仔蛋與河粉中。 由於鴨仔蛋是營養豐富、性寒,被認為可滋補血氣,提高生理能力的補品,因此咸認為搭配越南芫荽/叻沙葉食用可中和鴨仔蛋的寒性,為身體調節平衡。

鴨仔蛋伴叻沙葉與檸檬。2014年攝於胡志明市


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