范庭略

范庭略 专栏作家,关注东西方生活方式上的文化冲突。

米其林指南广州颁布了,只有八颗一星,是广州现实的体现

6月28日的米其林指南广州颁布结果之后,众人哗然。觉得似乎没有二星和三星的城市,谈何“食在广州”?

有朋友谈及这样的结果认为非常合乎情理,因为广州市民最喜欢“平靓正”,也不愿意给厨师高薪,也不愿意花钱去装修,总之让这个行业用极低的商业成本去运作,的确得到了一个让大家比较失望的结果。

仔细看看这几个获得米其林指南的城市,香港、澳门、上海、台北、广州五个城市里面,香港和上海属于经济实力最强的城市,基于大量的商务活动,高档餐厅此消彼长层出不穷。无论是装修投入还是人员聘请,都有着很好的良性循环。

澳门因为本身就是旅游城市,加上博彩事业算是一直都还风调雨顺,餐厅生意自然可圈可点。

台北就非常有意思,选来选去最后还是粤菜获奖得了三星,让这五个城市都是清一色粤菜餐厅成为三星得主。之前港媒采访过移民台北去开餐厅的香港居民,一句话道尽了餐饮行业的心酸:面包便宜过面粉。

广州的结果其实和台北的情况类似,当经济的重心偏移到其他城市的时候,这些和消费相关的行业尽管还是一片繁荣,但是在一个百年历史的美食排行榜看来,衰老的迹象满满呈现出来。

广州当年作为改革开放的窗口,甚至乎自喻“南风窗”,其实仔细想来无论是高档餐厅还是西餐厅都非常乏善可陈,毕竟太平馆那样一百年前的旧式西餐厅无法替代今日的饮食趋势。

最有意思的是各种法国人不懂广州美食凭什么指指点点的声音不绝于耳,跟上海当年看到粤菜餐厅拿到三星一样非常不爽。

朋友戏称就是法国人这样自己花钱自己玩开心,明明知道你看他不顺眼也对他无可奈何的举止让人觉得全球化的交流其实也非常局限。

有趣的是旅游者到了外面才知道自己也是一个米其林爱好者,回到家乡反而觉得不靠谱。

想起很多年前看过的纽约摄影学院教材,老师劝告学生不要说你呆的城市拍不出来好的片子,为什么其他旅游者来了就会觉得很美丽的城市景观呢?

既不能说距离产生美,也不能说缺乏新鲜感,总的来说就是一种全世界共有的文化,和一种一直认为中国人中国胃的独步四方的文化,总会有一种交错的感觉油然而生。

和其他城市一样,获得米其林一星的八家餐厅又是马上人满为患,看来还是有很多人相信这个美食指南的。

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