撐香港-銅鑼灣港式美食/雲吞世家

週日的桃園市午後，中正路上許多餐廳大排長龍，外送機車也停滿各處。「銅鑼灣港式美食』也是街上車水馬龍的餐廳之一，提早前去佔位等朋友的我，一直受到等待用餐的情侶、一家大小的注目禮。網路上早已有許多美食部落客推薦，菜單上玲瑯滿目的菜色，讓我選擇困難症發作，趕緊傳訊問在香港的女友哪幾道是評鑑師傅功力的功夫菜。「XO炒米粉」訊息傳來後，我趕緊先去點單。朋友與XO炒米粉一起來，顧不得還沒點單的朋友，我先開動了！辣！很過癮的辣！剛入口很嗆，多扒幾口之後，發現有股甜味在口腔裡，但又不似糖類的味道。朋友介紹銅鑼灣是由香港移民來台開設的道地港點，想解開XO炒米粉的那股甜味的來歷，便央請朋友與店老闆許大哥相約，與許大哥相約隔日至他準備於十月三十日開設的新店「雲吞世家」拜訪。

台灣與香港有著相似的歷史背景，先後曾淪為列強殖民地，承擔殖民國賦予的政治、經濟責任，因地緣之故，也經常成為中國移民的中轉站或落腳之處。但因為移民來源的飲食、文化背景差異，替台灣、香港帶來了看似相近卻又相殊的飲食習慣。

在大業路的新店雲吞世家，裝潢擺設都已完工，進門看到一大盒在桌上放涼的牛腩肉。許大哥從廚房走出來招呼，身形、穿著與氣質都很「台灣」，但那聲招呼裡的口音，還是能感覺出些許差異。「台灣的作法就是加小魚乾、豆鼓下去，我感覺那文化做法還是不一樣。」來台六年多的許大哥，大約三十八歲來到台灣。許大哥解釋了香港XO醬的做法與台灣不同，主要是用蝦米、干貝等海鮮，海鮮是XO醬裡鮮味很重要的成分。許大哥聊到他的餐飲經歷時，我心裡想著冠上世家的名號真是當之無愧，家中從小就是經營茶餐廳，許大哥一身手藝，調味傳自外婆，從小在媽媽開的茶餐廳得到幫忙，廣東粥、燒鵝、鐵板餐等通通都有，爾後茶餐廳結束經營，又在香港的四季飯店擔任主廚九年。

「我不愛做廚師，小時候想當消防員。」這段話讓我頗為詫異。「我是個單親家庭，我媽媽就是比較傳統，想的就是要把小孩養大。我十三歲就去餐廳幫忙，她的想法就是說，如果我不在了，那我們要怎麼生活。她的觀念就是我們不上班，就不給你零用錢。早上唸書，下課去店裡幫忙，晚上寫功課。我以前不懂為什麼媽媽一直逼我去餐廳上班，我曾經有掙扎啊！我說讀書、工作兩個選一個，如果妳要我工作，我的學業就全都不要了！」許大哥談起這段經歷，感覺語氣平淡，卻能感受到對於媽媽教養他們四個兄弟一技之長的感謝，能夠有今天多虧媽媽的用心。

許大哥後來又去五星飯店學習更高層次的料理。「已經到一個盡頭了！香港社會是很現實的，不管你有多高學歷，都無法跟外國人抗衡。外國人都覺得我們亞洲人程度不能跟他們拼，做到主廚，也無法跟總廚拼。我們飯店每年去國外比賽，都是外國人出去比，他們都拿很多獎啊！我們是不可能拿那個位置去外國比賽的。」我好奇的問是哪間飯店？「four season!」許大哥自承在飯店學到了很多，但位置無法再更上去了，便受表弟的邀請來到台灣。第一間在樹林，但因為功課做得不夠，做得很辛苦。「你今天有多艱難、多難走的路，只要自己堅持下去，像我到桃園就有點成功了！我剛到桃園開店，看到門口很多人，我都有點嚇到了。」許大哥把第一間樹林店的成本追回來後，便來到桃園市開了銅鑼灣。

家族在香港經營的茶餐廳大約到2004年左右後經營不下去，房租是最主要的因素，一個月要六百多萬台幣。「香港寸土寸金啊！賣咖哩魚丸，在銅鑼灣那邊一個月不到五坪要三百二十萬台幣。」許大哥直言香港現在的政治、經濟問題，集團壟斷市場，像美心集團底下兩百多個品牌酒樓、星巴克、元氣壽司都在其底下。小商家很難跟這些大企業競爭。「我在香港租房子，五萬塊只有十一坪，在台灣可以租到一個豪宅耶！我覺得在台灣真的不錯，誒！不是不錯，是超級不錯！」在台灣六年時間，許大哥講起台灣生活流露出整個非常興奮的神情，即便在台灣成功了，他也表示不會想再回到香港。

「台灣年輕人要加油，你們機會很多啊！」我們聊到後面，開始比較台港生活。「很多東西爆發出來，其實是壓抑太久了。我很同情現在年輕人啊！不難理解他們為什麼會上街。活不下去嘛！我心裡一直在想，你們年輕人加油！」許大哥才剛從香港回來，人往椅子後一靠，說起對現在的香港局勢，口氣裡有著無奈感。房價被集團炒得居高不下，連帶著生活空間遭受重重限制，壓迫感無處不在。壓迫感在許大哥聊起香港生活的狀況，重複出現好幾次，他的台灣員工說想去香港工作，更被許大哥直言說會活不了多久，很快就會想回台灣。移民意謂著從頭開始，帶著經驗、技藝與拼搏的心情尋找安身立命的所在，倘若許大哥在故鄉的茶餐廳能繼續經營下去，香港或許會多間有著數十年老店為招牌的茶餐廳。

雲吞店開幕那天，我坐在許大哥的新店，馬上點了碗雲吞粗麵。湯底清澈與皮薄如絲綢的肥美雲吞上桌，許大哥示範一次香港文化的雲吞麵吃法，湯匙裡加入潮州辣椒、紅醋，把麵、雲吞沾著吃，別把沾醬添入湯內。但雲吞麵剛上桌馬上被我加了匙辣椒，發現許大哥的臉抽動了一下。

銅鑼灣港式美食

店家地址

桃園區中正路313號

雲吞世家

店家地址

桃園區大業路一段318-1號

店家電話

03-3336355

（本文已刊載 2019年種子寫手走訪新住民店家全紀錄 https://www.taoyuannewimmigrants.com.tw/ExoticismRecords.html?b_blog=P4O9WN8X7sDYEAASe1uo+WM3rJYSH4ZTbsSj8lWY82PNaf4ZdyKpfBDf7mpGOQ==）