林漢偉，高级厨师

林漢偉，高级厨师，收藏5道私房菜，你不想嚐一嘗？讓你再也不用發愁每頓飯吃什麼。

小炒黃牛肉

〖 食材清單 〗牛肉、青尖椒、紅尖椒、芹菜、大蒜、生薑、花椒、料酒、生抽、鹽、糖、辣味汁、油、澱粉

〖 製作步驟 〗

1、青紅椒切小圈，芹菜切小段，生薑和大蒜切末備用。

2、牛肉選擇牛里脊部位，肉質比較細嫩，把牛肉逆著紋路切成薄片，用清水清洗一下洗掉裡面的血水，撈出瀝水。

3、往牛肉碗內加入2勺生抽、幾滴辣味汁和1勺料酒抓拌均勻，把牛肉進行一個簡單的去腥增底味。

4、隨後往牛肉裡面加一些水，抓勻。讓牛肉充分吸收水分，炒出來的牛肉更嫩滑。加2勺澱粉抓勻，最後再加一小勺油，抓勻（加一小勺油，是為了牛肉下鍋以後能夠快速地炒散，還能封鎖住牛肉裡面的水分，使牛肉更嫩滑）。

5、燒至鍋冒青煙的狀態，倒入適量的油，牛肉冷油下鍋滑炒，炒至牛肉變色就可以先盛出來了。

6、鍋中留底油，放入薑末、蒜末、花椒爆香。隨後倒入切好的青紅椒圈和芹菜段，翻炒均勻。把炒好的牛肉倒入鍋內，加半勺鹽、2勺生抽、半勺白糖調味，炒勻以後就可以出鍋了。

烤魚

主料：草魚1條

輔料：植物油25克、食鹽8克、香芹2根、花生仁100克、泡椒20個、泡薑1塊、自製剁椒1勺、乾辣椒8個、花椒1小把、料酒5克、紅油20克、香菜1棵、大蔥1段、蒜6瓣

做法：

1.草魚清理乾淨

2.將草魚的筋抽掉

3.兩面各切幾刀

4.加入適量料酒、食鹽、自製剁椒，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2個小時

5.準備好其他材料

6.泡薑、蒜切成片，大蔥切成段，泡椒切成小段，芹菜切成絲

7.花生仁放入烤箱中層，上下火，120度，烤10分鐘，然後去皮待用

8.烤盤上鋪上錫紙，鋪上適量蔥、姜、蒜

9.鍋裡倒入適量油，下入乾辣椒和花椒爆香

10.倒入泡椒和自製剁椒，炒出香味

11.在魚的身上淋上一層做好的泡椒混合材料，翻一面放在鋪好蔥薑蒜的烤盤裡，倒入剩下的材料，撒上蔥薑蒜

12.放入預熱的烤箱中層，220度，上下火，烤40分鐘，中途刷一次紅油

13.加入香芹和花生仁，再刷上紅油，再烤5分鐘

14.出爐了,撒上香菜上桌

胡蘿蔔燉羊肉

做法

1.羊肉洗淨，切成細條

2.薑一塊切絲，一塊拍破備用

3.羊肉涼水下鍋，放入薑塊和料酒焯水

4.胡蘿蔔洗淨，切滾刀塊備用

5.開鍋，撇去浮沫，撈出羊肉用溫水洗淨

6.把羊肉胡蘿蔔放入電壓力鍋，倒入適量的水，放入薑絲大茴

7.蓋鍋蓋，調至肉檔鍵

8.按鍵跳至保溫鍵，悶10分鐘，關電源，自然排氣

9.鍋裡放入鹽，胡椒粉，少許生抽調味

10.出鍋，加少許香菜

秘製紅燒肉

用料： 五花肉、蒜蓉、醬油、糖、鹽、水

做法：

1.五花肉洗淨去毛切小塊，放在開水里汆燙，然後倒出，衝冷水至完全冷卻

2.燒開水，然後再將小塊的五花肉放入開水里汆燙，然後倒出衝冷水至完全冷卻

3.在炒鍋裡放少許的油、爆香蒜蓉，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦，然後加入適量的生抽、糖、老抽和水，燜20-30分鐘，然後熄火

4.待鍋裡的肉完全冷卻，加入要同燜的東西，例如雞蛋，土豆...加水再燜一次，約20-30分鐘即可

火腿燒茄子

材料：茄子2個，蒜末，澱粉，香腸2根

糖醋汁：1勺生抽，2勺醋，1勺番茄醬，半勺老抽，1勺蠔油，1勺白糖，適量鹽，1勺澱粉，半碗水

過程：

1：糖醋汁的材料混合拌勻，香腸切片，茄子去皮切條，然後裹勻澱粉，放入油鍋中炸至金黃撈出控油

2：鍋底油放入蒜末煸香，放入香腸片炒至金黃，放入醬汁拌勻，倒入茄子，炒至濃稠關火撒蔥花即可