閱讀筆記《有點廢但是很有趣！日常中的科學二三事》

●我們的身體會不停努力使自己維持在最佳的狀態，而要讓身體動起來或是進行思考等活動，便需要能量。細胞會分解一種稱為三磷酸腺苷(adenosine triphosphate， ATP)的有機化合物，製造出讓我們得以呼吸、行走、判斷情況等的所有能量。

ATP被分解後會產生一種叫做腺苷(adenosine)的副產物。體內的腺苷累積到某個程度後，會被傳送到大腦神經細胞的受體上，這時我們的身體便會感到疲勞，變得愈來愈睏，這就是大腦在向身體傳達必須休息的訊號。消耗的精力愈多，體內就會產生愈多腺苷，傳送到大腦後就會感到愈疲勞。人之所以在身體勞動量較大或情緒波動較多的日子會覺得格外疲憊，也是這個原因。

神奇的是，咖啡因正是一種跟腺苷具有相似構造的物質，因此原本大腦神經細胞受體上只應該讓腺苷進去的空間，咖啡因正好能代替卡位，阻斷了受體與腺苷的結合。當大腦無法接受到我們身體傳遞的訊號，便感受不到疲勞，也就睡不著了。

●2013年的某一天，全世界的目光都集中到了兩個正在吃漢堡排的人身上，那是第一塊由實驗室製造出來的人造牛肉漢堡排被享用的瞬間。兩位志願者在品嘗後分享了評價:雖然吃起來有肉味，但口感有點乾硬。這兩塊人造牛肉是從母牛後頸的肌肉組織中，取出幹細胞培養而成。幹細胞在取出後，會被放進設定為37℃的培育箱中，吸取營養豐富的培養液進行分裂、成長，幾週之後，就會長出厚1毫米、長2.5公分的肌肉纖維。將數萬條肌肉纖維壓縮後，就能製成人造肉。人造肉之所以吃起來會乾硬，是因為不含脂肪成分作為潤滑的關係，所以只要在人造肉中加入透過細胞培養製成的脂肪，就能解決這個問題了。

●用散發香的化學物質所調味出的廉價韓式烤肉、用帶有肉味的調味料來提味的海帶湯，還有以螃蟹風味香精製成的炸蟹肉棒，都經常出現在我們和孩子們的餐桌上。此外，加入鍋巴香味的糖果和哈密瓜香味的冰淇淋，也都是稀鬆平常的點心。再加上現代人常具有營養不足與飲食過量的問題，這些化學香料就很容易惡化為毒素累積於體內。在我們追求大量添加廉價香氣的食物的同時，我們也正在逐漸失去追尋身體所需香氣的能力。

我們現在正吃喝享用的東西究竟是什麼，好像被「沒有鰻魚的鰻魚蓋飯」忠實地呈現出來了。

●多虧我體內的基因有好好發揮自己的使命，我的小腹默默變大了。其實真的很想跟這個基因說一聲，現在已經可以穿上保暖內衣或很多厚實的鋪棉外套來保暖，所以可以不用這麼拼命表現自我也沒關係。像現在這樣全球暖化愈來愈嚴重，而且在已開發國家的糧食過剩，使得肥胖人 口又愈來愈多，就算不在體內儲存養分也沒關係了。照這個演化的趨勢來看，或許在很久、很久以後的未來人，體型會比現在消瘦許多，手腳也會變得更長吧!

●若想在馬拉松比賽中獲得好成績，關鍵就是在賽前將肝糖儲存量盡可能提到最高。但令人意外的是，想提高肝糖儲存量，就必需將預先儲存量降到趨近於0。馬拉松選手們最早會在比賽前一個月，就開始調節飲食 菜單。食療法的初期是像平常一樣進食，並大量攝取富含鈣和鐵的食物，這是為了預防在跑馬拉松的途中發生貧血。而到了比賽的2~3週前，便會把進食量調整為平常的80%，並增加蔬菜、水果的攝取量。

到了比賽的3-4日前，選手們會正式啟動稱為「醣原負荷法(carbo loading)」的食療法，這種食療法會先將體內原本儲存的肝糖全部消耗掉，並重新進行儲備。剛開始時，飲食上必須盡量減少碳水化合物的攝取量，改蛋白質取代，以增加體內蛋白質的量。在這個狀態下進行訓練。由於體內以攝食取得的碳水化合物不足，無法負荷活動所需，只好取出儲存的肝糖來用。

當儲存的肝糖消耗到幾乎見底時，就必須停止運動。 並大量攝取飯、麵、麵包等碳水化合物，以重新儲存肝糖。如此度過剩下的3-4天後，到了比賽時，身體內的肝糖儲存量就能一飛衝天，幾乎達到平常的2倍，近乎完美的食療方法使得1980年代的馬拉松記錄被大幅縮短，但卻也有著使選手們感到身體沉重、帶來憂鬱感、使自信心下降等缺點。

●我有一個跟打噴嚏有關的特殊習慣:當想打噴嚏又打不出來的時候，我就會抬頭看日光燈或太陽。不可思議的是，一看到光，噴嚏就能順利打出來了。我還以為這是理所當然的習慣，但因為有一次被朋友問了:「妳為什麼每次打噴嚏都要看太陽?」我才知道不是每個人都這樣。我之所以每次鼻子癢時看向光源就能成功打出噴嚏，是因為神經傳導錯誤的關係。雖然僅有光線進入眼睛，但眼睛卻向大腦誤傳了鼻腔有異物侵入的訊號。大腦判斷既然有異物(光線)侵入鼻孔(眼睛)，就會想要打噴嚏。這個原理同時也是原本待在室內的人，在突然照到陽光的當下就會馬上打噴嚏的原因。這種現象被稱為「光噴嚏反射」 據說全世界每四個人當中就有一個人天生是這樣。

●在天氣熱的日子，由於空氣對流作用旺盛，使得高空中的冰晶更容易反覆受到抬升而形成巨大的冰塊，而當這些冰塊掉到地上的速度比融化速度還快的時候，便可能下起冰雹。根據統計，7~8月比起6月和9月更容易下冰雹。這是因為7、8月的氣溫本來就高，造成的上升氣流十分旺盛，再加上暖溼水氣的補充，冰晶就可以在不斷重複抬升又下墜的過程中變得更大顆。冬天則因為陽光不夠強，使得地表空氣無法產生上升氣流，所以也不會下冰雹。

●有人認為用鋁鍋煮的泡麵最好吃，這其實並非空穴來風。這是因為鋁鍋比起其他材質更容易導熱，所以可以迅速把來自瓦斯爐的高溫傳導到水中。就算水溫因為放入麵條而稍微下降了一點，也能立刻重新沸騰，如此一來就可以縮短麵條泡在水中烹煮的時間，煮出不軟爛、口感Q彈的 麵條。

●事實上「三花貓全都是雌性」這句話僅可以說99%正確，並不是100%，生物界總是有突變這項因素存在著。雖然是少數，但自然界中也還是存在有三花雄貓，而且有些三花雄貓甚至天生就具有雙性的性器官。這樣的突變看似反常，卻也是順應自然、極其正常的現象。在對生物而言絕不算親切的地球環境中，同種個體之間彼此具有愈高的多樣性，便愈不容易滅絕，生存下來的機率也會愈大。

會把「多樣性」視為「不正常」的，就只有人類。不，是只有「某些人類」罷了。

●雖然以經濟上來說，養貓的確沒什麼用處，但牠們並非完全沒有為我帶來什麼。其實貓們會促進我的身體分泌出被稱為「愛情荷爾蒙」的催產素(oxytocin)，這是一種無法以意識控制其生成與否的重要化學物質。我們的大腦並非演化成只能感受到幸福，而是朝著可以在隨時變動的環 境中感知到危險與不安因素，並能設法保護自己的方向演化。但如果危險與不安的情況一直持續下去，我們為此長期維持在緊繃的狀態，則精神和肉體都會受到損傷。而催產素是一種能夠讓人脫離緊張狀態的神經激素，它可以降低痛覺與焦慮感，對於讓人類感受到幸福與安穩而言是很重要的物質。問題是，催產素並非隨時都能分泌，而是只有在人與人之間感受到信賴與喜愛時才會分泌。

~ 沈惠眞/從事過許多行業，目前專職寫作。她所撰寫的主題多元，包含科學、烹飪和各種事物的歷史等等。

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【作者～廖慧淑（Su）】

譯者／作家／旅人，

日文翻譯、口譯及寫作經歷超過20年。

透過自遊與工作之便環遊世界三大洋五大洲，

總計造訪過40國ｎ座城市。

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