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【品種筆記】廣島縣酒米在來品種 - 八反草的小故事

在廣島縣,從江戶時代末期開始就有民間育種家進行酒米的品種改良,大多和柳祐便是其中一人。他住在入野村,這裡是山間地域有秋天很早變冷的氣候特色、土壤含有花崗岩成分;因此挑選已經適應廣島縣中山間地域的原生早生品種進行改良,在明治8年 (1875年) 育成八反草。

山間地域:山林佔80%以上、耕地未滿10%
中山間地域:平原與山間地接壤的區域

八反草自此被栽種了50年以上的時間,後來因為農業機械化、改用化學肥料、工業化的浪潮下對於米的品種改良以及稻農對生產性的重視,長得很高的八反草難以栽培就被淘汰了。

在八反草之後的品種改良是在農業試驗場進行的。大正10年 (1921年) 誕生了八反10號,昭和35年 (1960年) 育成八反35號,昭和40年 (1965年) 育成八反40號。在持續改良八反系統在身高、耐病性、倒伏等等不利栽培的困難處,並且提升釀造適應性的努力下,昭和59年 (1984年) 誕生了八反錦,成為廣島縣酒米的代表品種也推展到其他縣。

那麼,因為身高很高、要好好進行肥料與水的管理、還要煩惱颱風什麼的災害真的很辛苦,顆粒小又低心白的八反草實在不是酒造好適米的品種,還只能拜託契約農家幫忙種植給自家酒造使用,為什麼要復育它呢?

這樣的八反草,是廣島縣酒造好適米八反35號、八反錦1號、八反錦2號等等的根基,1875年誕生,曾經一度消失的夢幻稻米是非常浪漫的存在。

在用它釀酒的過程中理解到這個米種蘊藏著大自然的力量與參與釀酒、種植的人們的努力不懈,打破「因為怎樣怎樣所以沒人要用」的固有觀念。

有短處的地方也必然有可以視為長處的優點。真誠地面對八反草的特性,搭配適當的菌種與釀造管理條件,釀造出讓人想起過往樸素又溫暖的田園風景的米的味道,入喉後卻是非常清爽的酒,這就是八反草。

目前只有今田酒造使用八反草,前往官網閱讀更多八反草的魅力與歷史

今田酒造也嘗試在八反草上進行不同精米方式來比較釀造後的風味,以下影片是今田杜氏說明兩種精米方式的差異。

酒喵實際喝過 HENPEI扁平 / GENKEI原形 兩款酒後發現在香味類型的表現差異非常有趣,請參閱【品酒筆記】八反草在原形精米與扁平精米的風味差異


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