北海道日本酒酒藏動向

• 杜氏の技、数値を分析し伝承  NEC系が支援システム開発

NEC Solution Innovators 在2018年推出日本酒製造過程的記錄視覺化系統『NEC 清酒もろみ分析クラウドサービス』，目前有6家酒藏使用這套數據雲端管理系統。

旭川市男山酒造為了將製程檢測到的各種資料、成分測試結果、儲藏狀況的紀錄予以活用，最近兩家公司通過反覆進行實證實驗來完成系統。把造酒的關鍵、杜氏的經驗與感覺以ICT進行數據化，有效地利用數據不僅能讓技術得以傳承，也可能持續提高「男山」的品質。

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• 国稀酒造の技を道南へ　元杜氏の東谷さん　七飯「箱館醸蔵」に

• 日本酒の「箱館醸蔵」21年稼働へ、北海道七飯町で

位於函館市北邊、渡島管内七飯町誕生了新酒藏「箱館醸蔵」，是道南地區35年來成立的新酒藏，製造執照是從已經廢業的岡山県真庭市大美酒造繼承過來的。釀造所在8月完工、預計2021年2月開始開工。杜氏是原本増毛町国稀酒造的東谷浩樹杜氏、在8月16日到職，目標是釀造能代表幕府末期箱館奉行所管轄的道南的淡麗旨口的酒。

新酒藏的延床面積約720平方公尺，將從當地農家購入酒米以伏流水釀造。在小量釀造後正式生產的話，每年產量可達到10萬公升的程度。未來也將與位於函館市的公立學校、人工智能 (AI) 領域很強的未来大学的松原特任教授進行共同研究，以及同所大學發展出來的創新企業合作，建立穩定生產高品質酒的技術know-how。

9月20日起開始收割在七飯町5個農家種植的酒米彗星，預計可收穫35公噸，將於2021年2月開始釀造日本酒時使用，目標是6萬公升。

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• 函館に５４年ぶり酒蔵　上川大雪酒造と函館高専　来年１１月の醸造開始目指す

• 「人材育成しながら地域盛り上げたい」酒造メーカーと高専がタッグ…北海道南部に35年ぶり”酒蔵”誕生へ

• 上川大雪酒造が函館に酒蔵設立へ

函館市內的日本酒釀造中斷了54年。道北地區上川管内上川町「上川大雪酒造」舉行記者會表示將在函館市內設立新酒藏，預計2021年4月完工、11月開始釀造、12月上旬開始出貨，年產量6萬公升、約當四合瓶10萬瓶。主要使用道南地區生產的酒米，希望釀造出市民喜愛的酒、不來函館就喝不到的酒。

上川大雪也會與當地的函館工業高等専門学校進行產學合作，同時設置學生學習釀造的研究設施，對酵母、釀造技術等做進一步研究。新酒藏的杜氏是由同酒造的川端慎治総杜氏擔任，母公司緑丘工房與函館數家企業將在9月上旬成立新公司「函館五稜乃蔵」。