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日本酒雜談 #29 燒酎版貴釀酒

將蒸餾酒加到釀造酒中發酵,香氣表現更奔放,如同裊裊上升的狼煙。

日本酒的品項中、帶著濃醇卻不俗豔的甜味的品項首選便是貴釀酒,製程改動之處是在製醪的原料投入階段 (以三段仕込來說)、通常在最後一個階段“留添”中使用的水變更為清酒。在酒稅法的規定中,酒醪階段加進去的都算日本酒,所以把留添的水改成燒酎也不是不行;但要實現使用燒酎的做法有難度,正是因為使用市售燒酎的成本過高、酒款沒賣完的風險也大,畢竟最終成品是日本酒、也很難取得燒酎藏的協助。

位於新潟縣的武藏野酒造從2020年開始使用小型釀造桶來釀酒,以少量多樣化來嘗試不同風格、風險也小。杜氏.荻原亮輔先生在2021年夏天挑戰以芋燒酎來做貴釀酒,向大學學弟、在宮崎縣松露酒造的矢野裕晃社長提案合作、使用fruity type的松露Colorful芋燒酎來完成果香非常豐富的燒酎貴釀酒「NOROSHI 狼煙 No.39 プレミアムコラボ」。限定300瓶,完售。

  • 松露Colorful:鹿児島県産玉茜(白麹)新酒與宮崎県産宮崎紅(黑麴)三年古酒調和。
  • 薩摩芋分類的方法:【品種筆記】來杯芋燒酎!薩摩芋分類這樣看
  • 名稱小知識:酒醪發酵結束時、或是正要榨酒之前添加燒酎=本釀造。如果是榨酒後才添加燒酎=利口酒。

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