酒喵

日本酒入門與酒造旅遊的專門家

酒喵看新聞 2021/06/23

1. 送酒換名單再一家。2. 飯米做成酒,開拓新產品。3. 繩文時代的味道?

送酒支持受新冠肺炎疫情影響顧客減少的店鋪 from 秋田

上週有石川縣的金谷酒造店要免費送1瓶1.8L的酒給鄰近城市的1000家餐廳,這禮拜有秋田県横手市的日の丸醸造要免費送出2瓶1.8L的酒「精撰日の丸」 (含稅價值3916円) 給全國的餐廳還有酒販店,這款酒是酒造從1689年創業以來就有的商品,微辛口、冷熱飲皆可。申請者只要負擔運費,這個企劃會送出3000瓶。


神奈川縣獎勵稻米品種HARUMI的變身

神奈川つくい農協 (つくい 津久井,相模原市的地名) 在一月底的時候將1140公斤當地產的稻米「はるみ」委託給縣內海老名市的泉橋酒造來製造發泡濁酒 HARUHIME 還有粕取燒酎 はるひめ,希望藉由開拓新的商品線來提高農家的收入。

一種原料可以經由釀造、蒸餾的製造工程提取更多附加價值還能減少廢棄物,販售的收益再度回到農家種植稻米、進入一個不斷創造價值的循環,也是實踐永續目標的好案例。當然,選擇技術精良的酒造來釀出美味的酒是不可或缺,酒如果不好喝的話做這件事情就沒有意義了。

はるみ是神奈川縣種植面積最大的稻米品種,命名來自「湘南の晴れた海」湘南的晴朗 haru 的海 mi 的意象,米粒具有光澤及強烈的甜味是其特徵。食味優,變冷之後也好吃,很適合用在便當或是捏飯糰。

品系圖 (c)著作権 国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構 次世代作物開発研究センター イネ品種データベース検索システム

從青森縣三內丸山遺跡採取酵母做麵包跟釀酒

「北海道・北東北の縄文遺跡群」有望在今年七月登錄世界文化遺產,各地方都有喜愛繩文文化的人士進行自己有興趣的項目。其中,由青森縣內外5位有志人士組成的縄文遺跡群有用微生物活用プロジェクト,從青森市的三內丸山遺跡中、4200年前的地層採取土壤,分離出的酵母菌經過培養來試做麵包及釀造清酒獲得初步的成功。

擔任這個專案的代表是在青森市使用縣產素材製造無添加寵物食品的"青い森工房"的荒木佳子社長。因為有親戚在青森市內做製造納豆的生意,所以她在2020年8月啟動了一個希望能從三內丸山遺址的地層中找到包括納豆菌在內的有益菌種的專案。接著在9月份經過青森縣許可,開始從三內丸山遺跡的地層採取土壤,放入滅菌盒中帶回給專案成員之一、從事酵母菌研究的八戸高専的山本步副教授進行分離酵母菌的工作。

基因定序的結果發現,一部分採集到的酵母雖然與現行商業用的麵包酵母還有清酒酵母有很高的相似性,但由於鹼基序列不同、並不是相同的種類。擁有酒造許可的山本副教授使用了5種酵母來試釀清酒,得到酒精濃度13~17度之間、香氣/酸味都有差異的結果,若是能在三段仕込み各段投料時也加入酵母菌應該會很有趣。有興趣用這些酵母進行試驗釀造的酒造可以與青い森工房聯繫。

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酒喵看新聞 2021/06/16

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