酒喵看新聞 2021/02/10

2/3 - 2/9 自己想長期關注的日本酒新聞與一些想法。

宇宙酒的的話題性在於太空旅行的夢想

原始新聞：「宇宙酒」で宇宙に行った気分に　ロケットに搭載される福島の酵母が出発式

311大地震之後，與東北復興相關的案子沒斷過，將東日本大震災災區產品送上國際太空站做為支援復興活動是「東北復興宇宙ミッション」的項目之一。以經歷過太空旅行的福島縣「うつくしま夢酵母」來釀日本酒，是有一個程序在的。

2021/2/5在福島市杉妻町的杉妻会館舉行出發儀式，2個各裝有1公克的冷凍乾燥酵母膠囊置於保管箱中將等待5月美國甘迺迪太空中心發射火箭，抵達國際太空站後保存一個半月，7月底太空梭回程，県ハイテクプラザ会津若松技術支援センター將處理培養酵母，將增生的酵母分給縣內23家酒藏釀酒，若一切順利的話最快可於2021年12月喝到「東北復興宇宙酒」。

那麼多酒藏一起用同樣的酵母釀酒，並不單純為了東北復興的團結而已，背後跟提升整體釀造技術有關。大家會用同一種酵母來釀造清酒，各自表現並檢討如何改進，這也是福島縣連續多年能在新酒鑑評會取得最多金賞的關鍵因素。

將不同酒藏的作品進行調和已經是許多縣酒造組合與會員共渡疫情難關的選擇

原始新聞：二つの日本酒ブレンドした限定商品　上越の酒蔵がコラボ

2020年下半年酒喵觀察了許多日本酒類進行調和的案例、整理後發現玩法跑不出五大類：藏內調和、酒藏調和、酒米調和、特定名稱調和、調和利口酒。

其中，被運用地最頻繁的正是酒藏調和類。同一個群體的成員聚在一起討論想要達成的主題，提供自家相對應的酒款，測試不同混合比例的風味，最終決定使用哪個“配方”及品名。原本各自的風格及優缺點就在混合測試之下，激盪出可以突顯彼此風味長處、重新認識這個區域是什麼風格的新作品。

新潟縣上越市、妙高市的15家酒造們也由県酒造組合高田支部與新星会 (同部中8家年輕經營者組合而成的青年組織) 領頭，進行了調和酒的嘗試，決定第一回推出的作品是以妙高市的「千代の光」與「鮎正宗」的純米吟釀以1:1進行調和。

疫情之下，以往競爭多於合作的場面有了劇烈的轉變。當大家有了共同的「敵人」，有了無可抗拒的理由突破社會潛規則，這也是要託武漢肺炎的福吧。

五感風土旅行的新形式

這裡要把兩則新聞的元素打散後重新組合。旅遊商品的體驗設計可以千變萬化，但酒喵特別想整理的是在後疫情時代、為國旅與inbound客群規劃主題行程時是要帶給客人什麼經驗的切入點。

原始新聞：「朔（さく）」10カ月かけて完成する五感の風土エクスペリエンス。WITHコロナ時代の新しい旅のカタチが始まります！

原始新聞：【発酵ツーリズム】広域的な展開を

虛擬旅遊，或是會員制服務下提供差異化主題旅遊的形式在武漢肺炎疫情發生之前就已經存在，但如此造成隔離、減少接觸的想定外衝擊，在疫情緩和到可以進行國際旅遊移動的未來時點、假設是3年後的話，要如何搶先獲得inbound旅客？

而日本國旅行為也有巨大變化，隨著人們在家時間變多、想要投資自己的情緒的高漲可說是一種機會，是不是能確立一種新的旅行方式，讓人們在感受旅行的同時、了解日本的優點？什麼主題是講述地方故事的最佳代言人？

稻米，是日本人的主食也是日本酒的原料。了解栽培稻米的氣候水土和土壤、觀賞祈求五穀豐收的神樂舞等祭神儀式和表演，用當地土壤燒製的酒器飲酒，吃當地料理等，如果以日本酒為中心的話，可以展開各種對話。從插秧前的祈禱開始、到日本酒釀造完成花費了10個月的時間。通過與當地頗有淵源的演講者進行的在線講座，解開這個時間與日本酒密切相關的10件事，在春天和秋天將日本酒送到客人手中。

日本酒緊扣著不同產業與生活經驗，因此可以讓人體驗到「真正的日本」、而非一般觀光客行程。以往在地方創生團體舉辦類似的活動設計是有的，但也只限定住在日本的人參加，畢竟前往稻田與酒造去進行手作不僅考驗著參與者能否在特定時間長距離移動、也有收送酒款的問題 (基本上需要冷藏配送)。推到海外，這對富裕的海外個人遊客是很有吸引力的沒錯，不過需要創造一個可以線上、線下、英外語都能體驗的環境才行。

把視野拉回台灣，不也是這樣嗎？只是台灣地酒受重視的程度相對日本來說偏低，酒喵覺得挑烏魚子可能還比較有人買單。

話說回來，不喝酒的人怎麼辦？切入點或許該是，發酵文化。

日本三大發酵食品是日本酒、味噌、醬油。由穀物原料經微生物發酵作用產生的加工品，以及衍伸出的發酵食品，對身體很好。多采多姿的釀造業與日本生活密不可分，只不過提供發酵食品體驗的場合 (釀造元、旅館、飲食店等) 很凌亂、沒有跟觀光整合。

發酵文化是冬季面對嚴峻環境的東北地方的生活支柱，因此發酵旅行的企劃方面做得比較早的像是秋田縣，現在福島縣会津若松市的東山温泉観光協会也動起來要協調不同自治體與單位、也需要財政支援，雖然說這是為了JR東日本 2021.4.1～9.30 的「東北 Destination Campaign」準備，但官網上以發酵＋会津若松・喜多方雙條件下去搜尋只有4個景點、而且其中3個在喜多方，真的弱弱der～